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Importancia de la higiene personal en plantas de alimentos

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Mario Parra

on 1 August 2018

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Transcript of Importancia de la higiene personal en plantas de alimentos

PROGRAMA DE CAPACITACIÓN EN TEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Ing. Mario Parra
Gestor de Inocuidad
Agroindustrias del Cauca
Qué es la higiene personal?
La higiene personal es el concepto básico del aseo, de la limpieza y del cuidado del cuerpo humano que son aplicados para controlar de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre la salud.
Importancia de la higiene personal en plantas de alimentos
Porqué es importante la higiene personal?
Porqué es importante la higiene personal?
Estamos inmersos en un ambiente lleno de microorganismos, tanto patógenos como no patógenos, lo que hace necesario que tengamos un control adecuado de la limpieza, higiene y aseo.
Porqué usamos ciertos EPP?
1. Tapabocas
Para entender mejor la importancia del tapabocas en la industria de alimentos veamos la siguiente imagen:
1. Tapabocas
¿Para qué sirve?
El tapabocas evita contaminación microbiológica proveniente de la nariz y la boca. Evita que las micro-gotas de saliva que no se ven a simple vista y que se generan al momento de hablar, toser o estornudar, sean esparcidas y lleguen a los alimentos. Es utilizado también para proteger al personal de algunos alimentos o sustancias que pudieran causarle daño o irritación.
Una gota de saliva puede contener hasta 100 millones de bacterias por cada mililitro
1. Tapabocas
¿Como NO se usa?
¿Como se usa?
2. Cofia
Un solo pelo en la comida puede ser suficiente para hacernos parar de comer. Sin embargo, ¿un pelo (sea propio o ajeno) puede representar un riesgo para nuestra salud?
2. Cofia
En lo absoluto.
Un pelo en la comida es tan inocuo que organismos como la FDA o la ADA no han especificado límite de pelos admisible en un plato en sus directrices de códigos alimentarios.
Aun no se conoce un caso un reporte clínico en el que se especifique que una persona haya enfermado por consumir un pelo, por mucho asco que nos de
2. Cofia
¿Sabias qué....?
Grandes cantidades de pelo pueden provocar en el estómago efectos parecidos a los de un desagüe. Se formarían grandes cálculos, llamados bezoares, que podrían causar dolores abdominales y otros síntomas.
3. Lavado de Manos
Los expertos en salud dicen que el lavado de manos es la protección más importante contra la propagación de enfermedades infecciosas. La técnica apropiada de lavado de manos puede evitar la propagación de enfermedades transmisibles, tanto para adultos como en niños.
3. Lavado de Manos
3. Lavado de Manos
¿Como debemos lavarnos las manos?
Vivimos en un mundo repleto de microorganismos, e incluso nuestra piel esta colonizada por una gran cantidad de bacterias, hongos y parásitos

Se estima que las manos tienen cerca de 1.000.000 UFC/cm2
Porque con una buena higiene evitamos la contaminación cruzada de productos alimenticios debido a las inadecuadas condiciones de limpieza y salud de la persona que lo manipula, pues las personas, y los objetos con los que interactuamos, somos portadoras de una gran cantidad de microorganismos
Actividad: Identifique los posibles riesgos debido al consumo de bonice, mejor aún, los sandis
Sabias que el cuerpo humano tiene más bacterias que células?
Sabias que al terminar una ducha la carga microbiana de la piel disminuye 25 veces?
Sabias que las heces humanas cuentan con aproximadamente 100.000.000 de bacterias?
Sabias que un estudio realizado por la revista soho determino que las condiciones higiénicas del salpicón y hamburguesas en la calle son deficiente?
Sabias que un alimento al toca el suelo se contamina inmediatamente? No es necesario que transcurran los famosos "3 segundos"
Preguntemos y compartamos nuestras inquietudes... Muchas Gracias
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