Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Pengolahan Bahan Pangan Ikan dan Daging

No description
by

Fauzi Haq

on 30 August 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Pengolahan Bahan Pangan Ikan dan Daging

Pengolahan Bahan Pangan Ikan dan Daging
"Semur Bola Daging"

1. Menyampaikan pendapat tentang pengertian, jenis dan manfaat dari bahan pangan setengah jadi dari bahan ikan dan daging
Daging sebagai bahan olahan ialah, bagian lunak di tubuh hewan yang terbungkus kulit dan melekat pada tulang yang menjadi bahan olahan pangan. Sebagai sumber olahan pangan, berdasarkan warna dasar bahan pangan daging dapat dibedakan menjadi 2, yaitu daging berwarna putih dan daging berwarna merah. Daging berwarna putih biasanya lebih cenderung berasal dari unggas contohnya ayam, sedangkan yang berwarna merah berasal dari hewan berkaki empat seperti sapi, kerbau, kambing, dan babi.

Tujuan Pembelajaran
2. Mengidentifikasi bahan, alat, metode, dan proses pengolahan yang digunakan pada pembuatan produk bahan pangan setengah jadi dari bahan ikan dan daging menjadi makanan
3. Merancang pembuatan produk olahan makanan dari bahan pangan setengah jadi dari bahan ikan dan daging
4. Membuat, menguji, dan mempresentasikan produk olahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging menjadi makanan di wilayah setempat
Daging sapi adalah daging yang paling banyak diminati oleh masyarakat Indonesia. Selain rasanya lezat, daging sapi ini dapat diolah menjadi aneka masakan. Daging sapi berwarna merah. Di setiap daerah, penggunaan daging ini berbeda-beda tergantung dari cara pengolahannya. Sebagai contoh has luar, daging iga dan T-Bone sangat umum digunakan di Eropa dan di Amerika Serikat sebagai bahan pembuatan steak sehingga bagian sapi ini sangat banyak diperdagangkan. Akan tetapi seperti di Indonesia dan di berbagai negara Asia lainnya daging ini banyak digunakan untuk makanan berbumbu dan bersantan seperti sup konro dan rendang.
KANDUNGAN GIZI DAGING SAPI
Manfaat Daging
Daging adalah sumber penghasil protein hewani. Protein adalah zat yang penting bagi tubuh. Fungsi protein antara lain:
(1) Sebagai zat pembangun.
(2) Cadangan makanan dan sumber energi.
(3) Sebagai pembangun antibodi, hormon, dan enzim.
(4) Mengatur keseimbangan kadar asam dan basa di dalam sel.
(5) Membentuk dan memperbaiki sel
Contoh Pengolahan
a. Perencanaan
1. Identifikasi Kebutuhan
Semur Bola Daging merupakan makanan khas Jawa Tengah yang sangat pas untuk dimakan di musim hujan. Makanan ini cocok dihidangkan dengan nasi atau kentang
2. Ide/Gagasan
Membuat semur yang dibuat dari bahan daging sapi dan bumbu-bumbu
Semur Bola Daging
b. Persiapan
1. Alat dan Bahan
300 gram
Daging Sapi Cincang
, 1 butir
Telur Ayam
, 2 buah
Tomat
, 6 buah
Bawang Merah
, 4 siung
Bawang Putih
, 4 sendok makan
Saus Tomat
, 5 sendok makan
Kecap Manis
, 3 sendok makan
Kecap Asin
, 2 sendok teh
Garam
, 2 sendok teh
Gula Pasir
, 1 sendok teh
Lada (Merica)
, 600 ml
Air
, dan 6 sendok makan
Margarin
Wajan, Mangkuk, dll
Keselamatan Kerja: Sarung tangan plastik, clemek, dan lap

TOTAL BUDGET: ±
Rp 55.000,-

2. Proses Pembuatan
a. Campurkan dalam mangkuk: daging cincang, telur, 1 sdt gula, 1 sdt garam, dan 1/2 sdt merica. Lalu aduk rata dan bentuk bulatan sebesar baso
b. Panaskan margarin lalu goreng bola daging hingga kecoklatan. Angkat.
c. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sisa margarin hingga wangi. Masukkan tomat, saus tomat, kecap manis, kecap asin, 1 sdt gula, 1 sdt garam dan 1 sdt merica lalu masak hingga tomat layu. Terakhir masukkan bola-bola daging goreng, dan masak hingga bumbu meresap.
d. Semur bola-bola daging pun siap untuk disajikan
Penyajian
Penyajian Semur Bola Daging menggunakan mangkuk dan hidangkan bersama nasi panas atau kentang
DAGING
Daging Sapi
Protein
18,8%
Lemak
14%
Kalsium
11 mg/100gr
Fosfor
170 mg/100gr
Besi
2,8 mg/100mg
Vitamin B1
0,08 mg/100gr
Selain itu, kandungan gizi yang terdapat pada daging segar dan manfaatnya antara lain seperti berikut
1. Kaya akan Vitamin B untuk kesehatan sistem syaraf dan pertumbuhan
2. Mengandung 9 asam amino esensial yang berperan untuk perkembangan dan memperbaiki seluruh sel tubuh yang rusak
3. Mengandung zat besi haeme yang berfungsi untuk mencegah penyakit anemia
Evaluasi
Di akhir pembuatan Semur Bola Daging ini, kami akan mengujinya dengan cara mencoba makanan tersebut
Full transcript