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Elaboración de ALG

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by

Coord.Operativa RENAPRA

on 1 June 2015

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Transcript of Elaboración de ALG

Primeros pasos ...
¿Qué tenemos que tener en cuenta la hora comenzar a elaborar Alimentos Libres de Gluten (ALG)?
El primer paso es informarnos
En el caso de elaboración EXCLUSIVA para ALG...
En el caso de elaboración MIXTA...
El siguiente esquema muestra cómo varía el potencial riesgo de contaminación cruzada según la actividad del elaborador
Es requisito tener un Director Técnico
Selección y evaluación de proveedores
Elaboración de ALG
¿Por dónde empezamos?
Pero... ¿Cómo empezamos?
¿Qué tipo de elaboración voy a realizar?
Elaboración EXCLUSIVA
para ALG
Elaboración
MIXTA
o
Debemos tener especial atención a la operación de

recepción de materias primas!
Para evitar la contaminación de origen y la contaminación cruzada al momento de la recepción.
Queremos empezar a elaborar un ALG
Debemos prestar atención además en el resto de las operaciones teniendo especial foco en el proceso productivo!
Qué tenemos que saber
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp
¿Qué es la celiaquía y su relación con la presencia de gluten en los alimentos?
Normativa vigente
Dónde podemos informarnos
El primer paso es informarnos
¿Cuáles son las materias primas que no vamos a poder utilizar?
¿Cuáles son los riesgos de contaminación según tipo de elaboración, para poder diseñar el área de trabajo?
¿Cuáles son las prácticas claves en las distintas etapas de elaboración?
El Código Alimentario Argentino (CAA) es la ley que establece las exigencias y particularidades para los ALG. Lo hace en el capítulo XVII (artículos 1383 y 1383 bis).
Debemos estar informados y actualizados, podés descargar el CAA de la página de ANMAT, te dejamos el vínculo:
Bromatología local
ANMAT
Compartimos un video de la Universidad Nacional de Quilmes
Consultá en la Bromatología local cuáles son las condiciones requeridas para elaborar un ALG.
Averiguá cuáles son los requisitos para inscribir el establecimiento y el producto.
Consultá de la página web de ANMAT la sección Alimentos libres de Gluten.
Encontrarás información útil
y material educativo!!!
http://www.anmat.gov.ar/Enfermedad_Celiaca/principal.asp
Quienes tienen que capacitarse
El primer paso es informarnos
Consideraciones a tener en cuenta en el diseño y áreas de trabajo
Si ya elaborás alimentos es obligatorio declarar el nuevo rubro (ALG) que te permitirá inscribir el producto.
¿Qué es un Alimento Libre de Gluten?
Por primera vez, recordá que es obligatorio habilitar el establecimiento antes de comenzar a elaborar.
https://present.me/view/65845-modulo-ii
Administración Nacional de Medicamentos y Alimentos
Ingresá al siguiente enlace y mirá la presentación del abogado Hugo Pilatis, que nos explica el marco normativo para ALG
Elaboración Mixta
o Exclusiva para ALG
Voy a necesitar un Director Técnico
¿Cuál va a ser su rol?
¿Cuál va a ser el origen de las materias primas?
¿Cómo puedo evaluar a los proveedores?
El siguiente video muestra una entrevista al personal de una empresa elaboradora de ALG, que refleja la importancia de la capacitación de lxs trabajadorxs!
Consideraciones a tener en cuenta en el diseño y áreas de trabajo
Consideraciones a tener en cuenta en el diseño y áreas de trabajo
¡Una empresa de elaboración MIXTA comparte su experiencia!
¡Una empresa de elaboración EXCLUSIVA para ALG comparte su experiencia!
Elaboradores de ALG
Tipos de elaboración
Sólo elaboran ALG
Elaboración MIXTA
Líneas exclusivas de elaboración
Líneas mixtas de elaboración
RIESGO POTENCIAL BAJO
RIESGO POTENCIAL ALTO
RIESGO POTENCIAL MEDIO
Pero...
¿Cuál es su rol?
¿Qué tengo que tener en cuenta?
Es obligatorio según lo establece el Código Alimentario Argentino
Es solidariamente responsable con el titular de la empresa por la inocuidad de los productos que allí se elaboran.
Proveer a la adecuada conservación de las materias primas, aditivos y productos elaborados.
Desarrollar las prácticas, medidas de control y preventivas que avalen los atributos de un alimento como libre de gluten.
¡Un elaborador comparte su experiencia!
¡Tenemos por delante muchos desafíos!
Ya recorrimos juntos los primeros pasos, nos informamos sobre qué tenemos que tener en cuenta al planificar la elaboración de un ALG...
¡Sigamos aprendiendo juntos!
Te invitamos a recorrer la sección recursos audiovisuales y lectura recomendada.
La próxima semana profundizaremos más acerca del monitoreo de Proveedores Aprobados...
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