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PROPUESTA DE SERVICIOS DE CATERING

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by

VICTOR CABRERO

on 16 December 2013

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Transcript of PROPUESTA DE SERVICIOS DE CATERING

PASTAS

- ESPAGUETTIS A LA BOLOGNESA
- CHOP-SUEY CON TALLARINES
- RIGATTONI AL PESTO
- TORTELLINI DE ESPINACAS GRATINADAS
- RAVIOLIS DE VERDURA CON SALSA DE TOMATE
- LASAGNA A LA BOLOGNESA / VERDE
- CANELONES A LA FIORENTINA
- FARFALLE DE BERENJENAS Y MOZZARELLA
- TALLARINES A LA CARBONARA
- ESPIRALES CON SALSA DE FUNGHI
- FETUCCINI CON SALMON AHUMADO
- PENNE RIGATTI DEL MEDITERRANEO
- ESPAGUETTIS CON FRUTOS DEL MAR
- PANZOTTI DE RICOTTA CON ATUN Y HONGOS
¿QUIENES SOMOS?

MENUS ELABORADOS
CLIENTES RELEVANTES
PROPUESTA DE
SERVICIOS DE CATERING PARA EL ESPECTACULO
ZARKANA BY
PALACIO DE LA MISION

OFERTA DE SERVICIOS DE CATERING
Important
Details

(cc) photo by Metro Centric on Flickr
(cc) photo by jimmyharris on Flickr
(cc) photo by Metro Centric on Flickr
PALACIO DE LA MISION
- ESTAMOS SITUADOS A TAN SOLO 400 METROS DEL MADRID ARENA
PALACIO DE LA MISION
MADRID ARENA
- AL ESTAR TAN CERCA NO TENEMOS PROBLEMAS DE ALMACENAJE
- DISPONEMOS DE CAMIONES ISOTERMO PARA TRANSPORTAR DE FORMA SEGURA LOS ALIMENTOS
MASTER SERIES DE TENIS DE MADRID
Durante 5 años consecutivos hemos sido los responsables de la organización del servicio de catering del Master Series de Tenis de Madrid, que se desarolló en el mismo espacio donde el Cirque du Soleil va a realizar su espectáculo “Zarkana”. Esta es una gran ventaja ya que conocemos a la perfección el Espacio donde se va a representar su espectáculo.
VERANOS DE LA VILLA 2010-2011
Desde hace dos años somos la empresa de catering que gestiona la restauración de los conciertos de los Veranos de la Villa, que es un evento de dos meses de duración que se realiza en varias zonas de la Comunidad de Madrid.
Durante dos meses atendemos las necesidades en una serie de conciertos diarios tanto a los espectadores (3.500 personas por concierto), como al personal de montaje de los escenarios y como no, a los artistas.
Se realizan un montaje de mas de 40 metros de barras para poder atender al publico y como ya se ha comentado hemos sido elegido entre los otros proveedores homologados por Madrid Espacios y Congresos dada la cercanía de Palacio de la Mision con los escenarios y por la agilidad a la hora de montar los espacios . En solo 3 días fuimos capaces en este primer año de montaje de crear una zona de restauración que daba servicio a 3.500 personas
CENA DE GALA EN EL ESTADIO SANTIAGO BERNABEU
Hemos realizado con gran éxito la cena más grande desarrollada en el estadio de fútbol del Real Madrid. Se realizo una cena para 1.500 personas en el terreno de juego, organizando un cóctel de bienvenida, cena de gala y posterior barra libre con amenización musical. Un evento bastante complejo por sus dimensiones y por la localización (en el terreno de juego).
Este evento supuso la cena con mayor numero de comensales realizado en este Estadio de Futbol, y la organizamos para un prestigioso laboratorio farmacéutico.
Palacio de la Mision es una empresa de Catering y Eventos que tiene su sede y centro de producción en la casa de campo de Madrid, situado a tan solo 400 metros del complejo Madrid Arena.

Nuestro centro de producción y organización de Eventos es un edificio que reproduce un Palacio, que fue inagurado en el año 2002.

Palacio de la Misión es un Local destinado a Eventos de empresas y Particulares con mas de 1.100 metros cuadrados a su disposición.
Según las indicaciones del pliego de oferta , vamos a mostrarles las distintas oferta que tenemos preparadas para el personal de ZARKANA
Por ello la cafetería tendrá las siguientes zonas:
- Zona de Vending 24H y material para el personal. Sera una zona donde el personal tendrá acceso a una serie de maquinas de preventa de artículos de alimentación, entre los que destaca la venta de :
o Café, Té, Infusiones
o Refrescos, batidos, agua y zumos
o Snacks, barritas energéticas, bollería y sándwiches
- Barra de servicios de desayuno.
En una línea de venta los trabajadores podrán elegir entre una variada y sana oferta de productos, leche (entera, desnatada o semidesnatada), café, infusiones, zumos naturales recién exprimidos, bollería dulce o salada, productos dietéticos.

El precio unitario por desayuno será de 3 euros € incluyendo zumo natural mas café o infusión mas fruta o bollería.
- Barra de servicios de comida y cena. Similar al servicio de desayuno se optara por un lineal de venta, donde diariamente habrá dos variedades de sopa, dos arroces, dos pastas, dos pescados, dos carnes y dos platos vegetarianos. Asi mismo habrá postre o fruta y en el menú se incluirá también la bebida y el café por tan solo 10 euros IVA incluido. Los platos serán diferentes para los turnos de comida y de cena y diariamente habrá variaciones de menú, con lo que durante una semana realizaremos 14 platos diferentes de sopa, 14 arroces, 14 pastas, 14 pescados…etc
Tanto en comidas como en cenas pondremos a la disposición de los empleaos un buffet libre de ensaladas incluido en el precio del menú, que será en modo de autoservicio y con la que podrán elaborarse las ensaladas que quieran para acompañar esos saludables menús.
Con esta opción los empleados tendrán cubierta una semana con menús de desayuno, comida y cena nutricionalmente sanos y variados y a un coste reducido en la cafetería habilitada para su uso exclusivo.
SOPAS, GUISOS Y CREMAS

- SOPA DE PESCADOS Y MARISCOS
- CREMA DE BROCOLI, CALABAZA Y PATATA
- CREMA DE CHAMPIÑONES CON CRUJIENTE DE JAMON
- LENTEJAS ESTOFADAS CON BOLETUS
- ALUBIAS NEGRAS CON ARROZ
- POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO
- CONSOME DE CAZA
- CREMA DE PUERROS CON HABITAS SALTEADAS
- SOPA DE CEBOLLA
- COCIDO MADRILEÑO
- CALLOS A LA MADRILEÑA
- ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y CALAMARES
- SOPA DE MINESTRONES
- CREMA DE ESPARRAGOS VERDES CON BACALAO
ARROCES



- PAELLA VALENCIANA
- ARROZ NEGRO CON SEPIA
- ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES
- RISOTTO DE SETAS Y GAMBAS
- ARROZ CALDOSO CON PAVO Y VERDURAS
- ARROZ CHINO TRES DELICIAS
- ARROZ A LA CUBANA
- ARROZ A LA PARMESANA
- ARROZ CALDOSO DE PATO
- ARROZ CON ALMEJAS Y GAMBAS
- RISOTTO DE ESPARRAGOS Y LANGOSTINOS
- ARROZ CON PAVO Y CURRY
- ARROZ CON COCO Y PASAS
- ARROZ CREMOSO CON CALABACIN Y JAMON
PESCADOS

- MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
- ALBONDIGAS DE BONITO CON CREMA LIGERA DE PATATAS
- BACALAO A LA VIZCAINA
- SALMON A LA PARRILLA CON SALSA TERIYAKI
- LUBINA ASADA CON FIDEOS CHINOS
- CHIPIRONES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO
- DADITOS DE MERLUZA FRITA
- DORADA A LA MARINERA
- FISH AND CHIPS
- HAMBURGUESA DE ATUN Y QUESO CON WASABI
- LENGUADO MEUNIERE
- RAPE GUISADO CON ALMEJAS
- LUBINA EN PAPILLOTE CON HORTENZA DE OTOÑO
- MERO RELLENO DE MARISCO CON SALSA AMERICANA
CARNES

- ALBONDIGAS DE PAVO CON PURE DE CITRICOS
- ALITAS DE POLLO CON UN TOQUE MEXICANO
- BROCHETA DE CORDERO Y PLATANO AL CURRY
- CARRILLERA DE CERDO GUISADA AL VINO TINTO
- POULARDA RELLENA CON SALSA DE FOIE
- POLLO ASADO
- CONFIT DE PATO CON SALSA DE FRAMBUESA
- CODILLO DE CERDO CON FARSA DE CHUCRUT
- CONEJO ADOBADO CON PURE DE PATATAS
- ENTRECOTTE DE TERNERA A LA PARRILLA
- RAGOU DE TERNERA CON VERDURITAS
- CONEJO CON CURRY Y ARROZ AL HORNO
- COSTILLAS DE CERDO AL ESTILO AMERICANO
- POLLO TERIYAKI
- HAMBURGUESA
VEGETARIANOS

- MENESTRA TRADICIONAL DE VERDURAS DE TEMPORADA
- ALCACHOFAS SALTEADAS AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
- PISTO MANCHEGO CON HUEVOS FRITOS
- QUICHE DE ESPINACAS A LA CREMA
- LASAGNA DE VERDURAS DE TEMPORADA
- TOFU CON CHAMPIÑONES
- PARRILLADAS DE VERDURAS ECOLOGICAS
- ALBONDIGAS DE VERDURAS EN SALSA
- BERENJENAS RELLENAS A LA PARMESANA
- PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ BASMATI
- PASTEL DE VERDURA CON SALSA DE PIMIENTOS ASADOS
- ESCALIBADA CATALANA
- QUINOA CON VERDURITAS Y SETAS
- WOK DE VERDURAS ESTILO THAI
BUFFET ENSALADAS

Toda una variedad de verduras, frutos secos, pastas, arroces y salsas para que los propios empleados puedan elaborarse las ensaladas a su gusto:

- RUCULA
- LECHUGA VERDE
- LOYO ROSSO
- ENDIVIAS
- BERROS
- CEBOLLA
- TOMATES
- ACHICORIA
- PIMIENTO ROJO / VERDE
- REMOLACHA
- ZANAHORIA
- ACEITUNAS
- PEPINO
- ESPINACAS
- AGUACATE
- PASAS
- NUECES
- QUESO FRESCO

- RABANITOS
- HUEVO COCIDO
- SALMON AHUMADO
- PEPINILLOS
- MOZARELLA
- GARBANZOS
- ALUBIAS
- ARROZ BLANCO
- FRUTAS VARIADAS
- BONITO EN ESCABECHE
- PASTA FRESCA
- SALSA VINAGRETA
- SALSA MAHONESA
- SALSA ROSA
- VINAGRETA FRANCESA
- SALSA ROQUEFORT
- SALSA MOSTAZA
- SALSA YOGHURT

POSTRES

- EL TIRAMISU DE LA MISION
- BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA
- TARTA FINA DE MANZANA
- TARTA DE QUESO CON ARANDANOS
- PASTEL DE TRES CHOCOLATES
- ESPUMA DE COCO CON ESTOFADO DE PLATANO
- CREMA DE ARROZ CON LECHE
- BROCHETAS DE FRUTAS DE TEMPORADA
- BISCUIT DE HIGOS CON CHOCOLATE CALIENTE
- MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON AMARENAS
- MACEDONIA DE FRUTAS DE TEMPORADA
- COULANT DE CHOCOLATE
- CREMA CATALANA
- FLAN CREMOSO DE COCO
CATERING AREA VIP Y MENUS ESPECIALES
OFERTA DE CATERING AREA VIP

A continuación le mostramos los menús de coctel que hemos diseñado para poder atender a los clientes VIP en la zona que destinen a tal fin. Se debería definir la duración del mismo, el nº aproximado de personas y el lugar donde se va a realizar.
COCTEL ESTRAGON

Jamón de bellota con picos de Jerez
Tortilla Española a la brasa
Chupito de gazpacho andaluz/Consomé de caza con capuccina de maíz
Fritura granadina en cucurucho
Brocheta de salmón marinado con queso fresco
Cucharita de mejillones en escabeche con salpicón
Queso trufado con pimentón de la Vera
Corte de foie-gras con pan de especias
Brocheta de tomate y sandía
Croquetas melosas de jamón ibérico
“Una de bravas”
Tempura de espárragos con mahonesa de soja
Buñuelo de bacalao con tempura de tinta
Mini pizza de boletus
Chapatita de ibéricos con queso fundido
Muslitos de codorniz a la soja
Langostinos locos con romescu
Sándwich pizza

Mignardises




Precio: 40 € / PAX (IVA no incluido)
COCTEL ENEBRO

Jamón de bellota con picos de Jerez
Tortilla Española a la brasa
Chupito de gazpacho andaluz/Consomé de caza con capuccina de maíz
Fritura gaditana en cucurucho
Brocheta de salmón marinado con queso fresco
Cucharita de mejillones en escabeche con salpicón
Queso trufado con pimentón de la Vera
Corte de foie-gras con pan de especias
Brocheta de tomate y sandia
Cucurucho de guacamole con kikos
Cremoso de atun con huevas de trucha
Cucharita de alcachofas con mahonesa de oliva negra
Bogavante con cinco especias
“Una de bravas”
Espárragos en tempura con mahonesa de soja
Buñuelos de bacalao con tempura de tinta
Mini-pizza de boletus
Chapatita de ibérico con queso fundido
Muslitos de codorniz a la soja
Langostinos locos con romescu
Sándwich - pizza
Chapatita de sobrasada con queso de cabra
Brocheta de pollo al ajillo con sésamo
Mignardises



Precio: 47 € / PAX (IVA no incluido)
COCTEL AZAFRAN

Jamón de bellota con picos de Jerez
Tortilla Española a la brasa
Chupito de gazpacho andaluz/Consomé de caza con capuccina de maíz
Fritura gaditana en cucurucho
Brocheta de salmón marinado con queso fresco
Cucharita de mejillones en escabeche con salpicón
Queso trufado con pimentón de la Vera
Corte de foie-gras con pan de especias
Brocheta de tomate y sandia
Cucurucho de guacamole con kikos
Cremoso de atún con huevas de trucha
Cucharita de alcachofas con mahonesa de oliva negra
Bogavante con cinco especias
Servido en Buffet:
Risotto de boletus con parmesano
Fideua con sepia y tinta de calamar
Paella Valenciana
Pinchos Calientes
“Una de bravas”
Espárragos en tempura con mahonesa de soja
Buñuelos de bacalao con tempura de tinta
Mini-pizza de boletus
Chapatita de ibérico con queso fundido
Muslitos de codorniz a la soja
Langostinos locos con romescu
Sándwich - pizza
Chapatita de sobrasada con queso de cabra
Brocheta de pollo al ajillo con sésamo
Mignardises
Precio: 55 € / PAX (IVA no incluido)
OFERTA CENAS DE GALA / TEMÁTICAS
En este apartado les vamos a mostrar la oferta de menús creadas ad hoc para Cirque du Soleil, para celebrar esas ocasiones especiales que nos demandan:
MENU DIA DE ACCION DE GRACIAS

POURRUSALDA AHUMADA CON LANGOSTINOS Y CAVIAR DE TRUCHA

***
LUBINA ASADA CON FIDEOS CHINOS A LA SOJA

***
PAVO ASADO CON CIRUELAS
***
EL TIRAMISU DE LA MISION
***
CAFÉ
PETIT FOURS
VINO BLANCO RUEDA SANTA MARIA DE VALDRINAL
VINO TINTO D.O. RIOJA HACIENDA DE LUIS CRIANZA 2005
AGUA, REFRESCOS
CAVA PARES BALTA BRUT NATURE

PRECIO 45 EUROS /PAX (IVA NO INCLUIDO)
MENU FIN DE AÑO

CREMA DE LENTEJAS CON SETAS Y HUEVO POCHÉ

***
CORVINA ASADA EN SALSA MARINERA CON CEBOLLITAS Y CALAMARES

***
SOLOMILLO DE BUEY A LA PARRILLA CON PIMIENTOS DE PADRON Y PURE DE PATATAS AL JABUGO
***
ESPUMA DE COCO CON ESTOFADO DE PLATANO
***
CAFÉ
PETIT FOURS
VINO BLANCO RUEDA SANTA MARIA DE VALDRINAL
VINO TINTO D.O. RIOJA HACIENDA DE LUIS CRIANZA 2005
AGUA, REFRESCOS
CAVA PARES BALTA BRUT NATURE

PRECIO 45 EUROS /PAX (IVA NO INCLUIDO)
MENU DIA DE CANADÁ

ENSALADA DE BOGAVANTE CANADIENSE CON MANZANA REINETA Y VINAGRETA DE JAMON

***
SOLOMILLO DE BISONTE DE LAS PRADERAS A LA PARRILLA

***
TARTA “AU SUCRE” TRADICIONAL DE QUEBEC
***
CAFÉ
PETIT FOURS
VINO BLANCO RUEDA SANTA MARIA DE VALDRINAL
VINO TINTO D.O. RIOJA HACIENDA DE LUIS CRIANZA 2005
AGUA, REFRESCOS
CAVA PARES BALTA BRUT NATURE

PRECIO 45 EUROS /PAX (IVA NO INCLUIDO)
MENU DIA DE LOS EEUU

ENSALADA CESAR

***
SALMON A LA PARRILLA CON SALSA TERIYAKI

***
PAVO ASADO CON CIRUELAS
***
BROWNIE DE CHOCOLATE
***
CAFÉ
PETIT FOURS
VINO BLANCO RUEDA SANTA MARIA DE VALDRINAL
VINO TINTO D.O. RIOJA HACIENDA DE LUIS CRIANZA 2005
AGUA, REFRESCOS
CAVA PARES BALTA BRUT NATURE

PRECIO 45 EUROS /PAX (IVA NO INCLUIDO)
- LOS EMPLEADOS DE ZARKANA PUEDEN UTILIZAR NUESTRAS INSTALACIONES
Desde el año 2002 gestionamos este espacio de Eventos y Caterings, pero la experiencia de los socios de la empresa data mas de 30 años en el sector de la Alta Hosteleria.
Hemos realizado eventos similares dentro del mismo espacio donde el Cirque du Soleil organiza el espectaculo "Zarkana", por ejemplo el Master Series de Tenis de la comunidad de Madrid se ha realizado durante 5 años en el mismo pabellon y nosotros hemos gestionado toda la restauracion de dicho evento.
Nuestra ventaja con el resto de las empresas de catering es la cercania del Palacio de la Mision con el pabellon donde se realiza el espectaculo Zarkana, lo que se traduce en mayor agilidad y mayor seguridad alimentaria al eliminar transportes innecesarios.
- SE PODRIA UTILIZAR EL PALACIO PARA REALIZAR EN ESTE LAS CENAS ESPECIALES/ TEMATICAS.
Al estar tan cerca el Palacio de la Mision del pabellon Madrid Arena, las cenas tematicas podran ser realizadas en nuestro espacio, sin tener que organizar grandes desplazamientos y utilizando un espacio "Magico"
ALBUM DE FOTOS
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