Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

MODULO I, ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

BPM, BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS, INDUSTRIA DE ALIEMTNOS, ENFERMEDADES, SINTOMAS, BOTULISMO, PREVENCION, NIÑOS, AGENTE CAUSAL, PARASITOS, BACTERIAS, HIGIENE, CONTAMINACIÓN
by

José Navarro

on 22 August 2017

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of MODULO I, ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

Higiene
NIÑOS
Incluso los superhéroes
sus manos deben lavar, sí limpios y sanos quieren estar.
IDENTIFICACIÓN
áREA PROBLÉMICA
Pregunta Problema
Las estrategias para adquirir buenos hábitos de higiene alimenticia aplicadas en los estudiantes de transición, primero y segundo de la Fundación Gimnasio Pereira, permiten la toma de conciencia e internalización al momento de consumir alimentos
ÁREA PROBLÉMICA
POSIBLES CAUSAS
POSIBLES CONSECUENCIAS
POSIBLES ALTERNATIVAS
DE SOLUCIÓN
DELIMITACIÓN
DEL PROBLEMA
Sincrónico,
7 meses
Tiempo:
Espacio:
Fundación Gimnasio Pereira
biológica
Química
MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN
Bacterias
Parásitos
Virus
Concentración
Higiene
Plagas
Utensilios
Reproducción
ETIQUETADO
POES
Contacto
ACCIDENTAL
Lubricantes
Contacto con Alimentos
PRIMARIA

Utensilios
EQUIPOS
Mantenimiento
Madera
física
Plástico
Vidrios
Metales
Plaguicidas
higiene
Detergentes
CONTAMINACIÓN
¿Quiénes la realizan ?
¿Problemas?
¿Qué causa?
¿Dónde?
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

SALUD
Agua
ETAS
conciencia
MICROORGANISMOS
BPM
Bienestar
CAPACITACIÓN
ALIMENTO
Contaminación
BACTERIAS
Toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de el y con la capacidad de producir
enfermedad
a quien lo consume.

NUTRIENTES
TEMPERATURA
AGUA
OXÍGENO
AZÚCAR

SAL
FACTORES

ACIDEZ
FAVORABLES
DESFAVORABLES
ETAS
SALUD
Bienestar
FISICO MENTAL SOCIAL
Inocuo
INGESTA
MAL manejo
Enfermedades de Transmisión
Alimentaria

toxina
síntomas
ETAs FRECUENTES
INTOXICACIÓN POR PRODUCTOS
INTOXICACIÓN POR
PRODUCTOS QUÍMICOS
Agente causal
: Toxina de dinoflagelados (Marea Roja)
Alimento:
mariscos y peces
Síntomas:
variables
Ejemplo:
Paralizante (STX)
Manipulación higiénica
Conciencia
Capacitación
Capacitación
Prevención
Causa:
Etiquetado y empaque, almacenamiento, preparación o formulación
Ejemplo:
Bromato de Potasio
Síntomas:
Dolor abdominal y de cabeza, vómitos, convulsiones
Prevención:
Correcto etiquetado y almacenamiento separado
AGENTE CAUSAL:
Salmonella
CARACTERÍSTICAS:
Resiste congelación y deshidratación. Termolábil.
SÍNTOMAS
(6 a 72 hs): cólicos, diarrea, escalofríos, fiebre, vómitos, malestar. Algunos asintomáticos
DURACIÓN:
1 a 7 días
FUENTE
: heces de mascota, agua
ALIMENTOS:
huevos, pollo, carnes rojas, frutas y verduras
PREVENCIÓN:
higiene, refrigeración, cocción, lavar F y V
GRACIAS
Agente Causal:
Toxina (Termoestable) de
S. aureus
Fuente
: mucosas, piel, garganta, pelo, ubre
Síntomas:
(2 a 6 hs): Vómitos, cólicos, cansancio, sin fiebre.
Duración:
6 a a 24 hs.
Alimentos:
Postres, sandwiches, carnes, lácteos, huevos y los de mucha manipulación
Prevención:
Hábitos de higiene (difícil eliminar en lavado)
Agente causal:
toxina (potente) de Clostridium botulinum.
Síntomas
(18 a 36 hs): Problemas gastrointestinales, visión doble, dificultad para hablar y tragar, coma muerte por parálisis de músculos respiratorios
Fuente:
Intestino de animales, suelo, ambiente
Alimentos:
Conservas caseras,
Prevención:
pH <4,5, esterilización

Importancia Argentina
Agente Causal:
Larva de Trichinella spiralis (parásito)
Síntomas
(10 días): Fase gastrointestinal, edemas de párpados superiores, dolor muscular, fiebre
Alimentos:
Carne de cerdo y derivados (embutidos)
Prevención:
Cocción adecuada y evitar consumo de carnes de procedencia dudosa
Agente Causal:
Espora de Clostridium Botulinum
Grupo de Riesgo:
Afecta a niños menores de 1 año (microflora débil)
Liberación de toxina en intestino
Síntomas:
Constipación, indiferencia, somnolinecia, parálisis flácida, paro respiratorio y muerte,
Alimentos:
Miel, jarabe de glucosa, hierbas medicinales
Prevención:
evitar darle estos alimentos
Agente Causal:
Toxinas de
C. perfringes
(anaeróbica y esporas termorresistentes)
Síntomas
(8 a 12 hs): cólicos severo, diarrea, nauseas
Duración:
1 a 7 días
Alimentos:
Carnes, empanadas, salsas, porotos
Prevención:
Cocción profunda, higiene general

Agente Causal:
E. Coli (Toxina Shiga)
Grupo de Riesgo:
Importancia en Argentina (niños)
Síntomas:
(1) Diarrea sin sangre
(2) Cólicos y diarrea con sangre
(3) Insuficiencia Renal (SUH)
Fuente:
Heces de animales, agua contaminada
Alimentos:
Carne molida, hamburguesas, salame, leche cruda
Prevención:
Cocción completa, higiene, lavar F y V, evitar contaminación cruzada.
BPM
MARINOS
POR SU ATENCIÓN!

Área de Calidad
ETAS
ENFERMEDADES

DE TRANSMISIÓN
ALIMENTARIA
EN NUESTRAS


SALUD
DE TODOS
MANOS ESTÁ LA
Clasificación según agente etiológico:
RESIDUOS
ACCIDENTE
DIRECTA
CRUZADA
FACTORES

INFECCIÓN
INTOXICACIÓN
Al consumir alimentos contaminados con sustancias químicas o toxinas producidas por microorganismos
Al consumir alimentos o agua contaminados con microorganismos que causan la enfermedad (bacterias, virus, larvas, parásitos)

nauseas
vómito

TIPOS DE ENFERMEDAD
diarrea
dolor abdominal
CADENA AGROALIMENTARIA
PRODUCCIÓN
PROCESAMIENTO
COMERCIALIZACIÓN
CONSUMO
SÍGNOS Y SÍNTOMAS
Lavar bien manos, utensilios y alimentos crudos
Separar alimentos crudos de cocidos
Refrigerar alimentos perecederos
Cocinar alimentos a temperaturas adecuadas
PREVENCIÓN
SALMONELOSIS
INTOXICACIÓN POR

ESTAFILOCOCO AUREUS
INTOXICACIÓN POR
CLOSTRIDIUM PERFRINGES
BOTULISMO
TRIQUINOSIS
BOTULISMO INFANTIL

VIRUS
BACTERIAS

PARÁSITOS
INTOXICACIONES

AGENTE CAUSAL:
Virus de la hepatitis A (VHA)
SÍNTOMAS
(14–28 días): Fiebre, malestar, pérdida de apetito, diarrea, náuseas, molestias abdominales, coloración oscura de la orina e ictericia
DURACIÓN:
2 semanas a 3 meses
FUENTE
: Agua, heces
ALIMENTOS:
agua, frutas y verduras contaminadas
PREVENCIÓN:
higiene, vacunación
HEPATITIS A
Agente Causal:
Giardia lamblia
Síntomas
(7 a 14 días): Diarrea, nauseas, dolor de cabeza, fiebre
Fuentes:
Suelo, alimentos, agua
Alimentos:
Frutas y verduras
Prevención:
Potabilizado, lavado de frutas y verduras, cocción
GIARDIASIS
[María la tifosa- 1909]
"SOMOS COMO
PLAGAS
ANDANTES"
ETAS

Problema de salud pública
Gasto pérdidas
Reducción de productividad
Ausencia laboral

Estado de salud
INFORMAR
Higiene personal
Vestimenta
Elementos de protección
AGENTE CAUSAL:
Virus tipo Norwalk
SÍNTOMAS
(1 -2 días): Nauseas, vómitos, diarrea, dolores de cabeza, fiebre leve.
DURACIÓN:
1-2 días
FUENTE:
Contaminación fecal humana directa
ALIMENTOS:
agua, frutas y verduras contaminadas, sandwiches
PREVENCIÓN:
higiene general
GASTROENTERITIS VIRAL
AGENTE CAUSAL:
Salmonella
CARACTERÍSTICAS:
ción. Termolábil.
SÍNTOMAS
(6 a 72 hs): cdiarrea, dolores abdominales, fiebre, naúseas y vómitos
DURACIÓN:
1 a 7 días
FUENTE
: heces de mascota, agua
ALIMENTOS:
huevos, pollo, carnes rojas, frutas y verduras
PREVENCIÓN:
higiene, refrigeración, cocción, lavar F y V
CAMPILOBACTERIOSIS
Full transcript