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Elaboración de vinagre

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by

'Mili Banó

on 25 November 2013

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Transcript of Elaboración de vinagre


Materia prima
La fermentación acética
consiste en la oxidación bioquímica del etanol contenido en un sustrato alcohólico mediante la actuación de bacterias acéticas del género Acetobacter y Micoderma aceti fundamentalmente.
Ecuación química total
Fermentación
Azucares + levaduras ==> C2H5OH(Alcohol etílico)+ CO2 + Calor



C2H5OH + O2 CH3COOH (Ácido acético)+ H2O

VINAGRE
Ingredientes
-Manzanas rojas o verdes sanas sin golpes o podredumbre.
-Una pizca de azúcar
-Una pizca de levadura(opcional)
Objetivo
Elaboración de vinagre
casero.
Elaboración
Pelar 4 manzanas rojas con un cuchillo de plástico(no utilizar nada de metal), y extraer el jugo de la pulpa de las manzanas con una licuadora.
Poner la cantidad obtenida de jugo dentro de un frasco de cristal llenándolo hasta la mitad aproximadamente para permitir la fermentación.
Cubrir con una gasa o film con orificios, y colocar en un lugar a temperatura amibiente.
A partir del 5º día, lo vamos probando y cuando nos guste el grado de acidez que tiene lo colamos (con la misma gasa).Finalizando el proceso de elaboración de "vinagre de manzana".
Al cuarto día más o menos, deja de hacer burbujitas, indicando que la primera fermentación está completa y ahora va a pasar a la segunda fermentación, cuando el ácido acético va a transformar el alcohol en ácido.
Segunda parte del proceso
fermentación alcohólica
fermentación
acética
VINAGRE
Cada día, unas 3 veces, remover el contenido para que se oxigene bien.
PROCESO QUÍMICO
SIDRA
El ácido metilencarboxílico, es el principal responsable de
su sabor y olor agrios.

Diseño del experimento
PASOS PARA OBTENER VINAGRE EN SÓLO 4 SEMANAS
:

Conseguir manzanas rojas, luego quitarles la cáscara totalmente.
Hacer licuado de manzanas, agregándole pequeñas cantidades de agua.
Colocar una gasa sobre un vaso para colar el licuado. Agregar azúcar.
Tapar la solución con una gasa, y revolver cada 3 días.
CONCLUSIÓN:
Este experimento nos permitió obtener vinagre en 4 semanas.
ELABORACIÓN DE VINAGRE
En la
fermentación alcohólica
los azucares contenidos en la manzana se convierte en alcohol etílico.

Para esto es necesaria la presencia de levaduras, hongos microscópicos que se encuentran, de forma natural en la pulpa de manzana.

El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento.
el piruvato es descarboxilado, rindiendo dióxido de carbono y acetaldehído, y luego éste es reducido a etanol.
JUGO DE MANZANAS
ÁCIDO ACETICO
BACTERIAS
LEVADURAS
Colocar en un lugar a temperatura ambiente, durante 4-6 semanas aproximadamente.
Revolver la solución tres veces cada día para lograr una buena oxigenación.
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