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LOS 7 COCINEROS LEGENDARIOS DE GRECIA

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by

Rebeca V. Rojas

on 1 October 2015

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Transcript of LOS 7 COCINEROS LEGENDARIOS DE GRECIA

EGIS DE RODAS
El único cocinero que sabía cómo cocer a la perfección el pescado.
Nereo
Maestro en preparar el caldo de congrio, que según los griegos era un plato digno de ser ofrecido a los mismo dioses.
CHARIADES
Fue un bien conocido cocinero de la Grecia clásica cuya ciencia culinaria nadie pudo superar.
LAMPRIA
Fue el inventor de la salsa negra, que otros llaman caldo negro, o sopa negra, a base de sangre.

APTONETE
Inventó la morcilla, que lleva
tanto carne como sangre de cerdo.
EUTHYNO
El cocinero especialista en las lentejas, la legumbre base del griego de la época.
Ariston
El maestro de los maestros, que inventó gran cantidad de guisados y la cocina de evaporación.
ARQUESTRATO
ALIMENTACIÓN EN GRECIA
CARNES:
La menos consumida era la carne del buey.
El cordero, que junto con el cerdo se preparaban asados y los guisados con hierbas aromáticas.
En el campo se comía carne de caza y pescado de río.
Sardinas
Anchoas de Falero el marisco
Los moluscos
La sepia
Los calamares
LAS LEGUMBRES
Lenteja
Habas
Lechuga
Trigo
Garbanso
HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS
Perejil cocinado abría el apetito y proporcionaba un humor excelente
Laurel
Tomillo
Orégano
Retama
Salvia
Cilantro
Malva
Azafrán
LÁCTEOS
La leche de oveja o cabra.
Mantequilla
Yogur
Queso: alimento básico; Se come solo o mezclado con miel o legumbres; ingrediente básico para diversos platos
VERDURAS
Col, repollo y berza: Excelencia para depurar la sangre; tenían, y tienen, la virtud de diluir las grasas por lo que se recomendaba su ingestión en todos los banquetes.
FRUTAS
Las aceitunas
Los higos secos o frescos:se consumen en el desayuno o aperitivo junto con el vino.
Granadas
Castañas
Nueces
Avellanas.

Era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que llamó
"Gastronomía". "Tratado de placeres"

El ateniense tomaba desayuno, que solía consistir en algunos trozos de pan de cebada o de harina de trigo humedecidos con un poco de vino puro.
Todo alimento sólido que se comía con pan durante una comida se llamaba opson: verduras, cebollas, aceitunas, carne, pescado, fruta.
Los primeros cocineros eran panaderos.
Se conocía la levadura.
Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a leña.
Inventaron el horno.
El pan con aceitunas: una comida sana y deliciosa.
Aceite de oliva: comer, cuerpo y alumbrar.
Cocinaban con orégano, hinojo y comino.
Se inventa la cocción con vino, leche, rellenando los pescados con queso, setas, cebollas y hierbas aromáticas.
LOS COCINEROS LEGENDARIOS DE GRECIA
Un guiso de carne de cerdo, oscurecido por la adición de sangre y vino.
Aunque no se ha conservado receta alguna, se cree que incluía también vinagre, para que actuase como emulsionante, evitando que la sangre del cerdo se coagulara durante la cocción.
CALDO NEGRO
MITECO
Llamado:
"Fidias de la cocina"- preparacion de platos con pescado.

ATENEO
Obra "Banquete de los sabios".
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