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Tema 2. Tipos de Servicios de Alimentación Colectiva

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by

Nancy Alvarez García

on 11 August 2017

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Tema 2. Tipos de Servicios de Alimentación Colectiva
Hospitales
Cuidar la calidad de los ingredientes.
Mantenimiento del valor nutricional, al aspecto y al costo.
Cubrirá la alimentación de los pabellones de los pacientes con necesidades especiales
Y para el personal ( médico y de salud).
Administrativos y eventos especiales
Centros de Asistencia
Asilos:
Adaptación a los cambios ligados al envejecimiento.
Físicas
Fisiológicas.
Psicosociales.
Calidad de la dieta.
Requerimientos nutricionales en los ancianos.
Enfermedades asociadas.
Aéreo
Marítimo
Ferroviario
Definiendo las características
No Comerciales
Escolares
Hospitales
Centros de Asistencia
Industrias
Fuerzas Armadas
Aéreo , ferroviario, marítimo
Comerciales
Hoteles
Ofrecen servicios para personas no residentes y se concentran en los aspectos de recreación y tiempos libres.

El servicio de alimentación dependerá de la capacidad del hotel de brindar alojamiento y promedio de ocupación diaria, asi como de temporalidad.

Se ofrece diversidad de técnicas culinarias nacionales e internacionales
Cafeterías
Se ofrece generalmente preparaciones ligeras en un servicio rápido y sencillo, además de económico.

No cumplen con las características de una comida completa o elaborada.

Ubicadas en lugares estratégicos de la ciudad.

Industrias
A cargo de la misma empresa o bien a través de una concesionaria.
Ubicados en un comedor central o bien dividido.
Comidas convencionales, barras, comida rápida.
Subsidiada o controlada en el precio.
Teniendo cuidado en el contenido nutricional de los platillos ofrecidos.
Tipo de cocina comercial.

Escolares
Guarderías infantiles:
Edades oscilan entre 0 y 5 años
Aportes nutricionales deben cubrirse y cuidarse cuidadosamente
Fomentar hábitos de alimentación saludables.
Fomentar la socialización
Habilidades para alimentarse
Métodos culinarios empiricos y técnicos
Horarios fijos
Colectivo
Restaurantes
Preparación y Servicio de los alimentos
Cocina comercial.
Complacer al comensal es mas importante que cuidar su contenido nutricional.
Varían en estilo y precio
De especialidad.
Generalmente se usa el menú a la carta o buffet.
Tipo de comensal es variable.
Restaurantes
Hoteles
Cafeterías
Bares
Neo restauración
Instituciones para personas
con necesidades especiales.
Alimentación
Tipo de cocina
Horarios
Tiempos de comida
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