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Orale TPE la pasteurisation du lait

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by

tpe lvh

on 17 March 2014

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Transcript of Orale TPE la pasteurisation du lait

Pourquoi avoir choisi ce sujet ?
Qu'est ce que la pasteurisation ?
Plan
II) La conservation du lait
I) La prolifération des bactéries
III) Préservation des qualités gustatives et nutritionnelles
La pasteurisation du lait
BAIJI Yassmine
LOQMANE Yassine
EL MOHSSINE Selma
Présentation orale T.P.E
Pourquoi pasteurise-t-on le lait ?
Qu'est ce que le lait ?
Mais alors
?
Pourquoi consommons nous le lait de vache en particulier ?
La prolifération des bactéries dans le lait, est ce un danger pour la consommation ?
L'alimentation de la vache
La santé de la vache
Les mesures d'hygiène lors de la traite
Les Bactéries du lait
Bactéries Pathogènes
Bactéries Saprophytes
Dénombrement de la flore totale
24H
48H
72H
Qu'est ce que l'enteroccocus faecalis ?
Quelle est sa relation avec la pasteurisation ?
Dénombrement de l'enteroccocus faecalis
24H
48H
72H
Le lait peut-il être consommé même après une longue période ?
Évolution du lait à température ambiante
Jour 1
Jour 2
Jour 3
Le lait cru
Jour 1
Jour 2
Jour 3
Le Lait pasteurisé
Quantité d'acide lactique
Comparaison
Qu'est ce que la stérilisation ?
Pourquoi pasteuriser le lait et ne pas le stériliser ?
Stérile
Valeurs nutritionnelles
Saveur
Texture
Conservation plus longue
Pasteurisé
UHT
Les bactéries anaérobies sulfito-réductrices

Conclusion
Merci Beaucoup !!
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