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Carbohidratos y lipidos.

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by

Sneider Lozano

on 26 November 2015

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Transcript of Carbohidratos y lipidos.

Carbohidratos.
ISOMERIA.
ISOMERIA ESPACIAL:
Los carbohidratos.

Funciones de los carbohidratos
Nomenclatura IUPAC de los carbohidratos.
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son macronutrientes presentes en nuestra alimentación . Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
*Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.
*Aportan energía para el trabajo muscular,
*Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.
*Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.
*Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.
*A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de glucosa en el organismo).
En esta clase de isomeria las sustancias tienen la misma formula molecular y estructural, pero presentan algunos de sus atomos con diferente orientacion en la estrucura espacial. Pueden ser ISOMERIA OPTICA.

ISOMERIA OPTICA
Existen moléculas que coinciden en todas sus propiedades excepto en su capacidad de desviar el plano de luz polarizada. Son los llamados isómeros ópticos. Uno de ellos desvía la luz hacia la derecha, y se designa (+), o dextrógiro, mientas que el otro la desvía en igual magnitud pero hacia la izquierda, y se designa (-) o levógiro.
PROPIEDADES FISICAS
*La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos.
*Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros.

PROPIEDADES QUIMICAS
REACCIONES.
Reacción de Molisch
Prueba de Barfoed
Reacción de Maillard
Reacción de Benedict
Reacción de Fehling
Reacción de Molisch


La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución
Se utiliza como reactivo una disolución de anaftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita la solución problema y un poco del reactivo de Molisch se le añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido sulfúrico, debajo del anillo, de la solución acuosa en caso positivo
Prueba de Barfoed
La Prueba de Barfoed es un ensayo químico utilizado para
detectar monosacáridos Se basa en la reducción de cobre , el cual forma un precipitado color rojo ladrillo
Reacción de Maillard

Las reacciones de Maillard se de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas los azúcares reductores que se dan al calentar los alimentos.


Es la misma reacción la que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina al horno.

Reaccion de Benedict
La reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores, como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa
Reactivo de fehling
Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor
OBTENCION.
Se encuentran en los azucares, cereales,grasas y verduras
REACCIONES DE AZUCARES
Reaccion de oxidacion.
Reaccion de Esterificacion.
Reaccion de reduccion.
Oxidacion:
Los azucares que tienen un grupo aldehido libre, se oxidan facilmente en una solucion alcalina.
Experimentalmente se usan se usan los reactivos de Tollens, fehling y benedict, para comprobar esta propiedad
Los azucares que se oxidan en estas reacciones se les llama azucares reductores . Como los son la glucosa, la fructosa, la galactosa, la lactosa y la maltosa.
Esterificacion:
Otra reaccion de gran importancia para los sistemas biologicos es la esterificacion con acido fosforico (H3PO4). Esta reaccion ocurre entre un atomo de hidrogeno del acido y el grupo OH de un monosacarido
Reaccion de los monosacaridos
Alditoles. industria de los edulcorantes
USO INDUSTRIAL
Pruebas de laboratorio.
Solucion al 5% de glucosa, fructosa, lactosa, maltosa y sacarosa.
Reactivo de tolles: Precipitado gris, o espejo de plata= +
Reactivo de fehling A y B: Rojo ladrillo, verde amarillento =+
Cybergrafia.
http://www.slideshare.net/CarlosIbal/isomera-de-carbohidratos
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf
http://objetos.univalle.edu.co/files/Acidos_carboxilicos_y_sus_derivados.pdf
http://carbohidratosytemasrelacionados.blogspot.com.co/2011/04/utilizacion-de-carbohidratos-en-la.html
http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-funcion-de-carbohidratos.html.
http://es.slideshare.net/alemar734/chos-3
http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/sugar4.htm
Bibliografia.
consultor estudiantil. 2 ciencias naturales y educacion ambiental. Pag. 144-145
Quimic@2 Grupo norma. Pag 217-219 Pag 221-225
Reaccion para aldosas.
Glucosa:
En la producción de conservas de frutas, jugos, licores, vinos, refrescos, ya que la glucosa no enmascara el olor y el gusto
Lactosa:
La lactosa se usa en la fabricación de chocolate, leche condensada, mermelada, mermelada, galletas, dulces, helados, productos diabéticos, productos cárnicos, etc.
Sacarosa:
Sacarosa es utilizada en la industria plástica y celulosa, en espumas de poliuretano rígidas, y de jabones transparentes.
Almidon:
El uso de almidón se requiere en varios sectores industriales, tales como en los alimentos, papel, textiles y adhesivos.
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