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GELES Y EMULSIONES (sistemas dispersos)

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by

monica oropeza

on 13 December 2012

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Transcript of GELES Y EMULSIONES (sistemas dispersos)

Sistemas
Dispersos Sistemas Dispersos:
*Están constituidos por dos o más sustancias puras, unidas físicamente(mezcladas).

* Pueden separarse por métodos físicos.

* Sus componentes conservan sus propiedades Dependiendo del tamaño de las partículas, los sistemas dispersos se clasifican en: *Soluciones: (las partículas disueltas –soluto- tienen tamaño molecular o iónico, lo cual hace prácticamente imposible observarlas a simple vista).
*Coloides: ( las partículas dispersas son de mayor tamaño que las de soluto en una solución y menores que en las suspensiones)
*Suspenciones: ( son dispersiones en las cuales el tamaño de sus partículas es mayor de 100 nm (1 nm = 10-9 m) razón por la cual se sedimentan en reposo) Ejemplos de sistemas dispersos que se encuentran en nuestro entorno: Emulsiones Fase dispersa: Líquido que se dispersa en
pequeñas gotitas, también se le conoce
como interna o discontinua

Fase dispersante: Liquido como medio de
dispersión, también llamado externa o
discontinua. Emulsión. Es un sistema constituido
por dos fases líquidas inmiscibles,
unas de las cuales se dispersa a
través de la otra en forma de gotas
muy pequeñas. Métodos para definir el tipo de emulsión: O/W : Si la fase dispersa es aceite y la fase discontinua es agua
W/O : Si al fase dispersa es agua y la fase discontinua es aceite, o un material oleaginoso. Método de dilución.
Método del colorante
Medición de conductividad eléctrica Ventajas:
*Aumento propiedades terapéuticas y
dispersión de los componentes.
*Enmascarar olor y sabor.
*Aumentar la absorción y penetración de
los medicamentos
*Mejorar la estabilidad del fármaco
*Agua es un diluyente barato
*La acción de una emulsión es prolongada
así como el efecto emoliente *AGENTES EMULSIFICANTES
Agentes emulsificantes naturales.
Sólidos finamente divididos
Agentes emulsificantes sintéticos. factores que afectan a la formación de emulsiones:

*Adición de agentes químicos incompatibles. * Crecimiento bacteriano * Cambios de temperatura. Innovación en el desarrollo de emulsiones Emulsiones múltiples: Fase dispersa contiene gotitas mas pequeñas que son miscibles con la fase continua
a) O/W/O: Fase acuosa se encuentra entre dos fases oleosas
b) W/O/W: Fases acuosas interna y externa están separadas por una fase oleosas. GELES Solido en liquidos que puede ser agua alcohol o aceite de tal manera que se forma una red de particulas atrapadas en la face liquida
☼ Un gel es un sistema coloidal donde
la fase continua es sólida y la dispersa es líquida.
(Preparación semisólida) los geles son formados por Los sólidos poliméricos

gracias a su estructura de largas cadenas. La flexibilidad de estas cadenas hace posible que se deformen para permitir la entrada de moléculas de disolvente dentro de su estructura tridimensional. El ejemplo más común de gel es la gelatina comestible. Los geles presentan una densidad similar a los líquidos; sin embargo su estructura se asemeja más a la de un solidos - geles físicos, presentan una red tridimensional formada por uniones que no son completamente estables. Generalmente, las uniones son del tipo de van der Waals, muchos más débiles que las uniones covalentes. Dan origen a las mallas no entrecruzadas.
Los geles se pueden clasificar en dos tipos:
En los polímeros no entrecruzados existe un entramado de origen físico (no permanente), puesto que las cadenas se enredan unas con otras en una maraña tridimensional que puede albergar y retener moléculas de líquido.  - geles químicos, que son aquellos en los que la red está formada a través de enlaces covalentes. Este tipo de enlace es muy fuerte y su ruptura conduce a la degradación del gel. Dan lugar a las mallas entrecruzadas.  -
Carácter hidrófilo: debido a la presencia en la estructura de grupos solubles en agua (-OH, -COOH, -CONH2, -CONH, SO3H).



Insolubles en agua: debido a la existencia de una red polimérica tridimensional en su estructura.
- Se hinchan en agua aumentando considerablemente su volumen hasta alcanzar un equilibrio químico-físico, pero sin perder su forma. La forma no hidratada se denomina xerogel. 
Hinchamiento de estructuras entrecruzadas

Una red polimérica tridimensional puede absorber una gran cantidad de agua o fluido con el que se ponga en contacto. Durante el hinchamiento, las cadenas que conforman la red asumen una configuración elongada y esta dilatación va acompañada de la: *aparición de una fuerza retráctil en oposición al proceso de hinchamiento...que actúa como una presión que las cadenas de la malla ejercen sobre el disolvente contenido en ella.

A medida que la malla se hincha con el disolvente aumenta dicha presión elástica y el hinchamiento alcanza su valor máximo o de equilibrio cuando se obtiene un balance entre ambas fuerzas. Geles sensibles al medio 

Los hidrogeles. La red polimérica puede cambiar su volumen en respuesta a un cambio en el medio como: temperatura,composición del disolvente,
campo eléctrico, luz , pH, presión.

pH y temperatura son de mayor importancia de estas variables, en sistemas fisiológicos, biológicos y químicos. Geles sensibles al pH
Si un gel contiene grupos ionizables, es un gel sensible al pH,
. La variación del pH del medio de hinchamiento induce cambios en el grado de ionización de los electrolitos y, por tanto, un cambio en el grado de hinchamiento del hidrogel.  proceso por el cual se forma un gel se denomina: gelación Ciertos geles presentan la capacidad de pasar de un estado coloidal a otro, es decir, permanecen fluidos Aplicaciones
Muchas sustancias pueden formar geles cuando se añade un agente gelificante. Esto suele ser utilizado en la manufactura de diversos productos, comida pinturas, su uso en medicina está muy difundido. (aspecto cosmético excelente. )
energeticos
sustancias capaces de formar geles se han utilizado en la producción de alimentos elaborados desde hace mucho tiempo. sustancias con capacidad de formar geles

Gelatina

Almidon

peptina


Goma gellan Otro tipo como almidon Recurrra a gelificantes Desea geles a temperatura ambiente Solamente forma geles temperaturas bajas Obtenida subproductos animales gelatina El almidón actua muy bien como
espesante en condiciones normales,
pero tiene tendencia a perder líquido
cuando el alimento se congela y se
descongela. Algunos derivados del
almidón Otras conservas vegetales Presentan las mermeladas Presencia cantidades grandes de azúcar Forma geles medios
ácidos almidón a exepción almidón mas barato otros gelificantes Obtiene apartir restos fabricación industrial Zumos de naranja y limon fabricación de sidra Constistuyente mayoritario de las paredes celulas vegetales Peptina polizacarido natural Goma gellan polisacárido introducido elaboración alimentos Estados Unidosa finales de 1990.polisacárido extracelular elaborado microorganismo, Pseudomonas elodea, cuando crece materiales
azucarados.
capaz formar geles
presencia calcio o ácidos
concentracione polisacárido
bajas de 0,05%. utiliza fabricación
helados
mermeladas. Geles sensibles a la temperatura
La temperatura es uno de los parámetros más significativos que afectan al comportamiento de fases de los gel Gel a temperaturas normales entrenamientos carreras Los geles energéticos aparecieron a mediados de los años 1990 y su función principal es aportar energías
Al flotar, los nutrientes permanecen disueltos y “suspendidos”

por lo que son más pequeños y fáciles de ingerir,
su dosis es más exacta y el cuerpo los absorbe con mayor facilidad *una fuente concentrada de carbohidratos

+Reponer energía perdida por el esfuerzo físico que se está teniendo, los geles ayudan a no perder tanta glucosa en sangre sin el estrés gástrico. vitaminas Consumir con agua, siempre. Si se consume "en seco" tardará en ser asimilado al organismo y hasta puede generar malestar estomacal, náuseas y diarrea. Reemplazando el líquido con gas es posible crear AEROGELES materiales con propiedades excepcionales como densidades muy bajas, elevada porosidad y excelente aislamiento térmico. Los geles también son importantes en la parte de la química relacionada con los procesos sol-gel y en la síntesis de materiales sólidos con nanoporos. geles nasales
enfermedades dérmicas,
resfriados (en la nariz) costras,
exceso de grasa

las manos y pies
una lubricación mejor Grado de hidratación. Si la piel tiene menos del 10% dehidratación , esta se hace quebradiza dejando pasar fármacos e irritantes potenciales con gran facilidad.
•Condiciones y métodos de
aplicación Gracias por
su atención Atte:
Mónica Oropeza y Lucerito Medina
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