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Proyecto Final Higiene y Seguridad Industrial

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by

Eva Sevilla

on 26 March 2014

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Transcript of Proyecto Final Higiene y Seguridad Industrial

Asignatura; Higiene y Seguridad Industrial

Ingeniero: Carolina Ardon

Integrantes: Eva Sevilla
Gabriela Hernández
Sabdiel Barrientos
Roberto Rubio
• Primeramente, deben de utilizar señalización de las diferentes áreas de trabajo.
• Mantener un área específica para el enfriamiento del pan.
• Deben proporcionarse extintores y alarmas de incendios que estén a mano para todo el personal en cualquier paso del proceso de producción en caso de incendio o algún accidente.
• Utilización del equipo de protección adecuado para cada tarea.
• La empresa no tiene un procedimiento especifico para lo que es el proceso, pero tiene definidas las áreas de repostería y panadería, es decir tienen un espacio solo para la creación de pan y otro para repostería es decir pan dulce.
UBICACIÓN
2da Avenida, 8va y 9na Calle N.E. Bo. BARANDILLAS, SAN PEDRO SULA, HONDURAS C.A.
CLIENTES
Distribuyen a los clientes regulares de la zona, así como a 6 supermercados como son:
• Supermercado Junior (barrio barandillas)
• Supermercado Junior (barrio suyapa)
• Comisariado Los Andes
• COLONIAL 1
• COLONIAL 2
• La Económica
• DILEX
• La Fuente
Proyecto Final Higiene y Seguridad Industrial
26 de Marzo, 2014
INTRODUCCIÓN
En el siguiente informe daremos una vista a lo que es la aplicación de los temas presentados en la clase de higiene y seguridad industrial a una empresa de la vida real.

En nuestro trabajo analizaremos lo que es una panadería, “PANIFICADORA MILANESA, S. de R.L.” la cual es una empresa desde hace muchos años han trabajado lo que es el arte de la panadería de una forma tradicional, teniendo en cuenta que analizaremos la empresa, haremos el análisis de lo que están haciendo bien y lo que están haciendo mal, por la salud de sus empleados para darle una mayor calidad de vida y así de esta manera lograr expandirse y así atraer mayor clientela y lograr más ganancias.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
-Aplicar las diferentes técnicas de higiene y seguridad industrial.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
-Dar a conocer el ambiente laboral de una pequeña empresa.
-Conocer el proceso de elaboración del pan e identificar los riesgos durante su fabricación.
-Tratar de solucionar los problemas dentro de la empresa (si presenta).
MARCO TEORICO

La panadería es una empresa que hace pan con un proceso a mano, desde 1959, tiene como objetivo conservar la tradición de los panaderos durante los tiempos, así como dar el servicio de elaboración de pan tradicional y pan dulce en diferentes gamas y atención al público en general.

La panadería “MILANESA” es una empresa fundada hace 55 por una familia de apellido “Campagnola” proveniente de Italia, es principalmente fundada como una empresa familiar dentro de lo que es la ciudad de San Pedro Sula.
MISIÓN
Enfocarnos en un crecimiento constante trabajando en equipo para el cumplimiento de nuestras metas y mantener la calidad de los productos.
Proveer la mejor calidad, higiene y frescura de nuestros productos asi como brindar el mejor servicio a nuestos clientes, manteniendo siempre nuestra tradicion en los productos.
VISIÓN
PRODUCTOS
Dentro de su gama de productos tenemos diversa variedad de panes, siendo su producto principal “El Pan Blanco”
Entre sus productos destacan:
• Pastelitos
• Quequitos
• Donas
• Cupcakes
• Lenguas
• Semitas
• Enmantecadas
• Pan molde
• Hojaldras
• Entre otros
Pan blanco normal
Pan blanco pequeño
Quequitos
Semitas despeinadas
Pan dulce
MATERIAS PRIMAS & PROVEEDORES
MATERIAS PRIMAS
Para los diferentes procesos usan una gama muy diversa de materias primas como ser:
• Harina de trigo
• Harina de arroz
• Azúcar
• Aceite vegetal
• Levadura
• Sal
• Margarina
• Leche
• Vainilla
• Mermelada (de distintos sabores)
• Cremas
• Huevos
• Saborizantes
PROVEEDORES
• Molino Harinero Sula
• Industrias Molineras S.A.
• FREEMAN
• COMIT
• Casa del Panadero
• MAYAT
• UNIMER
• MOLSA HONDURAS
• INDUSTRIA SULA
• KIKITOS INDUSTRIAL
POLITICA DE CALIDAD

La política de calidad de la panadería “MILANESA” está orientada a satisfacer las necesidades y expectativas de toda la empresa y de nuestros clientes; así como los requisitos legales y reglamentarios que le son de aplicación, teniendo como objetivo principal, la fabricación de los diferentes productos.
VALORES
El valor principal de esta empresa lo constituyen el mantener la tradición de los antiguos panaderos que es la elaboración de pan trabajado a mano y también sus propios trabajadores, quienes con su esfuerzo y compromiso diario con la política de calidad definida, teniendo en cuenta la responsabilidad de entregar un producto fresco, son los auténticos pilares de esta organización.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
El pan es un producto de harina que es derivado de una gran variedad de las sustancias de plantas. Estas sustancias usualmente son semillas de hierbas, como trigo, maíz o centeno, legumbres y tubérculos

INGREDIENTES PARA LA CREACIÓN DEL PAN BLANCO
• Harina
• Materia grasa
• Margarina
• Azúcar
• Leche en polvo
• Sal
• Levadura
• Huevos
• Agua
LAYOUT
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1.- Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora y son añadidos para producir la masa. Luego, esta mezcla pasa a ser “sobada” es decir a darle vueltas a la masa (en promedio de 16 a 20 vueltas) por unos minutos para permitir la activación del almidón y el hinchamiento de la masa dependiendo de la materia prima.
2.- Luego pasa al proceso de cortado: La masa luego de que se pesa pasa a un proceso de cortado donde se corta cada pedazo para formar lo que es el pan.
3.- Las piezas de masa pasan por un proceso de moldeado, que es donde le dan la figura al producto ya que no es lo mismo hacer este proceso mecanizado.
4.- Los ingredientes se dejan reposar por unos minutos (de 30 minutos a una hora) esto depende del clima, esto se hace para que la masa se infle.
5.- Son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte más importante del proceso de producción. La temperatura del horno transformará a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible. La duración en el horno es de unos 15 minutos, cabe mencionar que este horno es de Leña, por lo cual con este paso no utilizan energía eléctrica.
6.- Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado.
7.- Y por último el proceso de Empaque para su distribución.
Manual de Seguridad
MAPA DE RIESGOS
En las visitas que pudimos realizar a la empresa observamos los siguientes riesgos existentes dentro de las diferentes áreas de trabajo.
1
2
3
Matriz de Riesgo
Matriz de riesgos de los riesgos que nosotros encontramos
Procedimiento Seguro
Plan de Prevención de Riesgos
Riesgos Existentes dentro de la panadería:

• El uso de bio-masa (inflamable) para encender el horno principal.
• Los accidentes se dan en el uso concurrente de maquinas para mezclar con maquinas que no tienen resguardos, y son largos rodos o tubos de acero inoxidable para mezclar.
• Los principales riesgos de salud son por mala ergonomía (problemas lumbares), debido a que las mesas no están ergonómicamente adaptadas.
• No se utiliza el equipo de protección totalmente (no usan zapatos cerrados para que no les entren partículas de los ingredientes).

EPP
Los trabajadores utilizan lo que son gorros y delantales.
Además cuenta con un monitoreo de todas las áreas de los empleados.

La mayoría de las maquinas no tienen protección ya que son maquinas muy antiguas, pero lo que son las máquinas más modernas si tienen protección que desconectan el paso de la corriente eléctrica si el empleado pasa dicha protección.
Equipo de Protección de las Máquinas
Máquinas sin Resguardo
Máquinas con Resguardo
Señalización Necesaria
Ubicación de Extintores y de Salidas de Emergencia
Mejoras
PROPUESTAS
DE
MEJORAS

Mejoras
Costos
Aqui esta el plan de mejoras en costos en lempiras
AGRADECIMIENTO
A Italo Campagnola por haber abierto las puertas de su empresa

Muchas Gracias
por su Atención
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