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CULTIVO DEL CANGREJO AZUL / JAIBA

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on 8 May 2014

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Transcript of CULTIVO DEL CANGREJO AZUL / JAIBA


PROBLEMAS

Fuerte canibalismo en fases tempranas y megalopa.

Método de control:

Alta aireación
Redes para ocultarse o bloques


Es la principal causa de baja supervivencia en la mayoría de las especies de cangrejo.



TEMPERATURA
Contenido
1. Introducción sp.
1.1.Taxonomia
1.2. Localizar sp.
1.2.1. País origen (hábitat)
1.2.2. Origen del cultivo (lugar y causas)
1.2.2. Países productores
1.2.3. Datos de producción mundial (toneladas /año, gráfica)
1.2.4. Países consumidores
1.3. Biología de la especie
1.3.1. Morfología externa/interna
1.3.2. Ciclo de vida en la naturaleza

2. El cultivo
2.1. Condiciones fisicoquímicas óptimas
2.2. Tipo de cultivo
2.3. Proceso
2.4. Pasos para la operación de un sistema de producción de Jaiba suave

3. Impacto del cultivo en el medio natural, económico y social, y estado conservación de la jaiba.

4. Formato final del producto
4.1. Procesado
4.2. Formas de venta

5. Opinión personal

6. Webgrafía y Bibliografía

7. Anexo




PASOS DEL CULTIVO


A) Recolección para cultivo larval B) Recolección jaibas premuda




Todo el proceso Manejo final de los organismos: proceso de muda.
(NO es propiamente un cultivo)



Sistemas de producción de jaiba suave se han diseñado para instalar jaibas en el proceso de mudar, bajo condiciones controladas que permitan su cosecha durante las pocas horas que el caparazón se encuentra suave.

CULTIVO DE
CALLINECTES SAPIDUS

OXIGENO
Condiciones óptimas para el cultivo
SALINIDAD
TEMPORADA
DENSIDAD
TAMAÑO DE LOS TANQUES
SANIDAD
EFECTOS ATMOSFÉRICOS
TEMPERATURA

- Tª óptimas y máximas para una muda adecuada: 25-26 a 28-29°C (cercana a 21°C es requerida para una muda exitosa).
- > 30°C son letales
- Tª óptima para el cultivo larvario: 25ºC
-. Para acondicionarlas y mantenerlas en stock listas para la ovulación: 15ºC
-. Para inducirlas a ovulación >22ºC y 16h de luz
TEMPORADA

- Recolección de cangrejos hembra para la producción de larvas debe realizarse antes de marzo.
- Indución artificial a maduración de las gónadas en marzo, y en abril el desove.
- Larvas se producen durante mayo
- Juveniles se siembran a estanques al aire libre antes de junio.
- El Preengorde a las dos o tres semanas, durante cuatro o cinco meses.
- Cosecha comienza entre septiembre y diciembre, en función de los precios de mercado.


EFECTOS ATMOSFÉRICOS

La temporada de lluvias y por supuesto la ciclónica:

- < salinidad=> endurecimiento caparazón + rápido
- Turbulencias en zonas de captura: saturación de particulas con < intercambio gaseoso=>Mortalidad
- Precauciones de tomas de aguas contaminadas
-Protocolos de emergencia
Ph
PH

- Rango de tolerancia de pH es entre 6 y 8.
- < 6 puede resultar letal.
ALIMENTACIÓN
SALINIDAD

- Generalmente el rango óptimo es 7-26ppt

- Depende del estadio de vida, ya que influye en el desove, endurecimiento de la concha...
OXÍGENO

- La concentración de oxígeno disuelto se debe mantener más de 4,0 ppm.

- < 2.5 ppm son críticos para la vida.

Alimentación:
Bivalvos (incluidos almejas y ostras en juveniles)
Gambas congelada
Desperdicios de peces en juveniles y adultos.
Comida artificial paletizada (desarrollada 2005).

Frecuencia: 2-3 veces /dia dependiendo de la edad.

Pienso paletizado para adulto

*
Tinas de premuda incial y premuda intermedia:
cada 3 días
*
Tina premuda intermedia
: cada 12 horas
*
Tina premuda avanzada:
cada 2 horas








"jaiba quebrada" en pequeños cercos de malla dentro de la misma tina=>evitar molesten entre sí.

Jaiba mudada=> dejan max.20 minutos=>adquieran consistencia adecuada

IMPACTO

MÁS DE RECOLECCIÓN QUE DE CULTIVO EN SÍ


-BLOOMS PFIESTERIA QUE PRODUCE MORALIDAD EN PECES

-DISMINUCIÓN DE LARVAS QUE AFECTA A NURSERYS Y A POBLACIÓN JAIBA EN LA BAHIA

-PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN PARA AUMENTAR POBLACIÓN

-SOBRE LA CADENA TRÓFICA

-IMPACTO ECONÓMICO

1) RECOLECCIÓN
2) SELECCIÓN DE JAIBAS EN PLAYA O BARCO
3) TRANSPORTE A GRANJAS
4) SELECCIÓN DE JAIBAS:

A) POR ESTADIO DE MUDA

B) HEMBRAS PARA PRODUCCIÓN LARVARIA

MAR
5) REVISIÓN DIARIA
6) PRODUCCIÓN LARVARIA
7) PREPARACIÓN DE ESTANQUES DE ENGORDE
8) ENGORDE DE JUVENILES
9) DETECCIÓN DE LAS SEÑALES PREMUDA

-Parte atlántica de EE.UU. (Bahía de Chesepeake).

-Sudeste asiático.

-Sudámerica solo en la costa del Golfo de México .



*También en otros países pero solo procesado.
Ejemplo Cuba
Nueva York y Carolina (vivo)

*otros países han intentado introducirlo para su cultivo.
Ejemplo Korea
-1990 liberaron millones juveniles-->Fracaso:
baja tasa supervivencia/crecimiento (canivalísmo/clima)
2005-->alcanzaron tamaños comerciales: se espera aumente.
Países productores


Localización de la especie


FILO: Artrópodos

SUBFILO: Crustáceos

ORDEN: Decápodos

INFRAORDEN:
Brachyura

FAMILIA:
Portunidae

GENERO:
Callinectes

ESPECIE:
Sapidus "hermoso nadador/sabroso"

-El cangrejo azul es también encontrado por introducción accidental o intencionada en Hawai, Europa, Japón y África. Por tanto, puede vivir en costas tropicales y templadas.

-Bahías, lagunas salobres costeras, esteros, desembocaduras de ríos y manglares.

-Fondos arenosos, de lodo o barro y pastos marinos.

-Migraciones reproductivas entre costas marinas (donde ocurre el desarrollo larval) y estuarios (donde crecen los juveniles y tiene lugar la reproducción).

-
Lugar
: Dorchester (Maryland).

-
Historia
: -Pesca de machos adultos y venta.
-Insuficiencia de cangrejos soft-shell.
-Almacenamiento en stock de cangrejos premuda.
-
Motivo
:
Pesca insuficiente para el abastecimiento de la población.
Importancia de su comercialización por:
-El gran valor económico.
-Valor nutritivo.
-Alto consumo.



Origen del cultivo

Localización de la especie
País de origen y hábitat

Localización de la especie


DENSIDAD

- Larvas: entre 50.000-100.000m²

- Engorde: 10/m2.

La producción mundial de cangrejo (todas las especies en general) se concentra en los siguientes países: China, Estados Unidos y Japón.

Datos de producción mundial
Localización de la especie


Sistema de producción de jaiba suave de circulación abierta con nueve tanques de fibra de vidrio sobre soportes metálicos. El suministro de agua es por chorro y el drenaje a través del fondo en un extremo del tanque.
Sistema de producción de jaiba suave de circulación cerrada con tanques de fibra de vidrio sobre soportes metálicos. El suministro de agua es por chorro y el drenaje a través del fondo en el centro del tanque. Nótese el sistema de tubería de PVC instalado para el suministro de agua.
Jaibas en premuda inicial en un sistema de producción de jaiba suave de circulación abierta. Los tanques pueden albergar hasta 300 jaibas si la calidad del agua y la oxigenación son adecuadas.
TIPOS DE CULTIVOS

Los sistemas de producción de jaiba suave se pueden resumir en tres principales tipos:

• Jaulas flotantes
• Sistemas terrestres de circulación abierta
• Sistemas terrestres de circulación cerrada





Jaibas en premuda final en un sistema de producción de jaiba suave de circulación abierta en tanques de cemento. Las jaibas quebradas son aisladas del resto con un cerco de malla metálica.
10) COSECHA
Localización de la especie
Países consumidores
Entre los países consumidores de cangrejo azul se encuentran EEUU, Japón, Francia y Canadá, aunque también existe cultura intensiva de consumo en Vietnam y Sudamèrica.

Formas de venta
Biología de la especie
Morfología externa
Morfología interna
Diferenciación macho/hembra
Ciclo de vida, en la naturaleza, del cangrejo azul

1) Clasificación

2) Corte de las branquias. Para realizar esto se levanta la parte superior de la jaiba jalando hacia arriba la espina lateral para dejar al descubierto las branquias.

3) El paso final es seccionar el abdomen o aprón desde
su base y lavar la jaiba completa con agua corriente antes de congelar.

Apareamiento
Las señales de la muda son identificables en los dos últimos segmentos de la pata natatoria.
Desove
Machos jóvenes próximos a mudar la región que rodea al aprón (de color blanco o crema en la intermuda) tiende a mancharse de color amarillo a medida que la premuda avanza

Zoea
Megalopa
First crab
Juvenil
El cultivo de cangrejo azul
Nursery

MUESTREOS
MAR
Cestas
Cajas
Cubos
Machos y hembras jóvenes
Mínimo 7 cm de ancho con espina

Hembras para producción larvaria-->saludables, activas y sin heridas externas
TINA PREMUDA INICAL
TINA PREMUDA INTERMEDIA
TINA PREMUDA AVANZADA
CERCOS DE MALLA
jaibas que entran el proceso final de la muda "jaibas quebradas"
• Ejemplo de migración durante el ciclo vital, en la Bahía de Chesapeake
-Apareamiento: Norte (verano y principios otoño).

-Hembras inseminadas: migran--> sur (estuarios de alta salinidad), se entierran durante invierno .

-Emergen de la hibernación--> ovulan.

-Huevos fertilizan y depositan en pleópodos, en masa--> incuba.

-Embrión se desarrolla (2-3 semanas)--> eclosión (verano)

-Zoeas: dispersan a aguas atlánticas (corrientes).

-Megalopas vuelven a la bahía--> Algas (nursery).

-Metamorfosis a juvenil-->Dirigen a parte alta.

Pescado congelado para juveniles

Finales de agosto - diciembre (dependiendo del precio de mercado)

*Machos mueren tras apareamiento (final agosto)=> nuevos se seleccionan de esta cosecha

*Hembras permanecen=>continuamente cultivados.






Tanque de engorde:
1-3 Ha.
Cuadrados.
1,2-1,5m profundidad
Estos consisten:
entrada
sistema de bombas
canales de drenaje

Temporada: febrero a marzo.
1) Quita el lodo del fondo y se construyen diques usando tractores.
2) Llena con agua marina filtrada y clorada, el limo también es esterilizado normalmente.

El fondo del estanque debe ser barro o arena con barro->oculten durante el dia.


Juveniles: en 3 semanas.
La temperatura óptima: 25ºC.

Las larvas zoeas ingieren comida tan pronto eclosionan.
1ª-3º estadio zoea: rotíferos
3º: nauplios de artemia.
Megalopa- juvenil: picado de músculo de bivalvos
Alimento artificial de larvas de gambas puede ser suministrado desde la zoea.

La densidad: 50.000-100.000/m³.

Estas tienen una fuerte canibalismo

Cuando tienen 1cm de anchura de caparazón estos pueden ser cosechados a estanques de stock.

Taxonomía
¡Gracias por vuestra atención!

CONCLUSIÓN



BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA

BIBLIOGRAFÍA
-Manual técnico para la producción de jaiba suave en el pacífico Mexicano. Fernando Vega-Villasante, 2006. - researchgate.net (libro cultivo completo).

-Manual for handling and shedding blue crabs (Callinectes sapidus). Michael J.Oesterling, 1984 (revisado 1995).

-The Chesapeake Bay Blue Crab (Callinectes sapidus): A Multidisciplinary Approach to Responsible Stock Replenishment. (YONATHAN ZOHAR et all., 2008).
(http://www.vims.edu/people/seitz_rd/pubs/zohar.pdf)



Valor económico: 25-160 US$/kg, dependiendo de la estación y tamaño.
Bahía Chaesepeake 27% (1992)-->54 millones libras (y superando demás especies)
WEBGRAFÍA
http://es.wikipedia.org/wiki/Callinectes_sapidus#H.C3.A1bitat
http://nationalgeographic.es/animales/invertebrados/cangrejo-azul
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/090/html/sec_9.html
http://200.21.104.25/boletincientifico/downloads/boletin13(1)_12.pdf
http://bluecrabfarms.com/blue-crab-aquaculture
http://bluecrabfarms.com/site-and-precedent/regional-history
http://www.lib.noaa.gov/retiredsites/korea/main_species/bluecrab.html
http://www.ecured.cu/index.php/Jaiba_azul
http://gurukul.ucc.american.edu/ted/bluecrab.htm
http://gurukul.ucc.american.edu/ted/bluecrab.htm
http://aslo.org/lo/toc/vol_4/issue_2/0222.pdf
http://animals.nationalgeographic.com/animals/invertebrates/blue-crab/
http://www.nps.gov/pais/naturescience/blue_crab.htm
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-19572008000200003&script=sci_arttext
http://es.wikipedia.org/wiki/Callinectes_sapidus#H.C3.A1bitat
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http://200.21.104.25/boletincientifico/downloads/boletin13(1)_12.pdf
http://www.ecured.cu/index.php/Jaiba_azul#Comercializaci.C3.B3n_de_la_jaiba_en_Cuba
http://animaldiversity.ummz.umich.edu/accounts/Callinectes_sapidus/#economic_importance_positive
http://www.fao.org/fishery/species/2632/en
http://www.bluecrab.info/lifecycle.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Crab_fisheries
El rango del jaiba azul es desde Nueva Escocia, bajo la costa oriental de América del Norte, las Bermudas, a lo largo del Golfo de México, el Mar Caribe, y debajo de la costa oriental de América del Sur, Argentina y Uruguay.
Producción pesquera mundial (FAO)
Producción acuicola mundial (FAO)
Tamaño medio de 10cm de largo y 23cm de ancho de su caparazón

Peso 0,5 - 1kg
Datos de las fases de reproducción y cría

Nº huevos por puesta
: El cangrejo azul pone entre 750.000 y 8.000.000.000 huevos en cada puesta.


Fases larvarias
: El ciclo larval consta de dos fases, zoea (con 8 estadios) y megalopa (9 estadios).


Número medio de puestas
: 1.


TAMAÑO TANQUES
- Larvas:
- Maduración: 10-50m^2
-Engorde: 1-3 ha y prof 1,2-1,5m (cuadrados)
SANIDAD

- Tanques: Limpiados frecuentemente para retirar barro, mudas, excrementos, apéndices perdidos y jaibas muertas.

- Higiene de las instalaciones adyacentes

-No es recomendable uso de veneno o repelente alrededor de los tanques de muda o cerca de la fuente de abastecimiento de agua

- Trampas rectangulares de alambre (2 pies ancho). Atraidos con pescado muerto.

- También: pesca arrastre y artesanal--> estresantes
(Jaibas premuda)
-Mayo ( Tª=15Cº) (Estadio 2-3)
-Liberan en cajas o bolsas (nursery)
-4-5 semanas
Finales agosto-diciembre

Requiere:
- Técnica de detección de “señales” premuda.

-Conocer el tiempo que demora la jaiba en llegar a la muda según: estadio y talla TABLAS

Intervalo que separa dos mudas:duración variable, pues depende del tamaño del animal y de la estación del año. Cuanto menor es un individuo más frecuentemente muda


PROS
CONTRAS
- Buenas cualidades nutricionales y de sabor.

- Importantes economía de algunos paises.

- Disminuye presión pesquera.

- Introducciones con consecuencias

- Impacto en el medio
Las fuertes lluvias arrastran más nutrientes (de las granjas) hacia el mar, donde se producen blooms de algas (Pfiesteria).
Conclusión: estamos de acuerdo de que se explote este recurso siempre que se haga de una manera sostenible.
Esta alga contiene una toxina que paraliza el sistema respiratorio de los peces y los mata por anoxia.
Realización trabajo:

- Abundante información
- Información especifica de cada sitio, más que global.
-Poca distinción entre pesca-cultivo
-Exceso de pesca de larvas.

-Desequilibrio de la población.

-Escasez de larvas (1988-2004 biomasa de la Bahía reducida un 81%- 84%).

Extinción de la especie


1997-2001


-Hacer temporadas de veda

-Producción masiva de juveniles en viveros para liberación posterior en el medio.
El cangrejo azul tiene su función en la cadena trófica y por tanto, si varia su población, cambiará el resto del ecosistema, tanto depredadores como presas
El cangrejo azul causa un gran impacto económico positivo, ya que gracias a su sabor y su valor nutritivo, su comercialización está muy extendida y es muy importante para determinados países.

(Los datos económicos ya se han comentado al principio)
Blooms Pfiesteria
Disminución de larvas
La cadena trófica
Prevención
TALLA COMERCIAL

CENTIMETROS GRAMOS
WHALES >14.1 168
JUMBOS 12.8-14.1 128
PRIMES 11.5-12.8 94
HOTELS 10.2-11.5 71
MEDIUMS 8.7-10.2 51

3) Empaquetado y congelación
2) Limpieza
1) Corte de los ojos y partes bucales a aproximadamente
1.0 cm del borde anterior o frente de la jaiba.


PROCESADO


Cada talla tiene un precio comercial diferente
1) Corte de los ojos y partes bucales (1.0 cm del borde anterior).

2) Corte de las branquias: levanta parte superior de la jaiba tirando de la espina lateral para dejar al descubierto las branquias.

3) Seccionar el abdomen desde su base y lavar la jaiba completa con agua corriente antes de congelar.

-Cajas de cartón encerado.

-Cada pieza envuelta en nylon.

-Vientre hacia arriba y las pinzas recogidas hacia el frente

-Congeladas rápidamente (-20°C máx 1año)
Frescas
Congeladas
Tanto frescas como congeladas, las jaibas se comercializan duras (con caparazón) y blandas (mudadas = soft-crab)
-Los
soft-crab frescos
se empaquetan cuidadosamente en las bandejas de transporte donde pueden sobrevivir 4-5 días a temperaturas de 9-10ºC.

-Se les pone una capa de alga marina por el fondo de cada bandeja. Los cangrejos son colocados directamente boca abajo, todos de cara a la misma dirección.

-Cada cangrejo debe estar inclinado, descansando parcialmente sobre el cangrejo de delante (para retener la humedad de la cavidad de las agallas para la respiración).

-Se diposita un trozo de papel sobre los cangrejos y otra fina capa de algas cubre el papel.

-La comercialización del
soft-crab congelado
significa extender las ventas sobre mayores periodos de tiempo.

-Estos congelados son empaquetados en cajas, enceradas por ambos lados.

-Se envuelven en celofán.

La comercialización de las jaibas en el mercado internacional es por docena/caja de acuerdo a la talla.
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