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Secuencia de Servicio en un restaurante de lujo

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Lia Lamamy

on 12 April 2016

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Transcript of Secuencia de Servicio en un restaurante de lujo

Secuencia de Servicio
Objetivos
Presentar detalladamente los estándares de servicio de la compañía, para su posterior aplicación.
Enfatizar y destacar la importancia del cumplimiento de los mismos.
Incrementar la satisfacción de nuestros huéspedes y clientes.
Pasos a seguir...
2.VERIFICAR RESERVA
(si aplica a la situación)
"Disculpe Sr. bajo que nombre hizo su reserva?"

En caso de no tener una reserva :
"Disculpe Sr., Cuantos comensales serán…?
Están alojados en nuestro hotel?"
(si es asi, preguntar n° de habitación).
"Sería tan amable de facilitarme su n° de habitación?"
3.ACOMPAÑAR A LA MESA
"Permítame que le muestre su mesa"
(Asistir con la silla,1ero Damas por edad)
4.OFRECER GUARDAROPAS
"Me permite ayudarle con su abrigo?"
5.OFRECER MENÚES
(Carta de vinos y menú de alimentos. Primero mujeres por edad, último el anfitrión.
Ofrecer material de lectura a toda persona sola. La Hostess ofrecerá caja con anteojos si aplicara)
"
Aprovecho para comentarle que nuestra carta ofrece Cocina Argentina Sofisticada donde encontrará una amplia gama de preparaciones en su tradicional parrilla a leña como asi también variadas recetas con el toque personal de nuestro Chef.
Que disfrute su cena..."

6. PRESENTACIÓN DEL CAMARERO
(int.1 min)
"Buenos días/noches! Bienvenidos... Mi nombre es Ana y voy a ser su camarera durante su almuerzo/cena. Estoy a su disposición ante cualquier consulta"
7. OFRECER APERITIVO Y AGUA
(int.3min)
(Recordar dar siempre 3 opciones)
"¿Le puedo ofrecer algún cocktail , aperitivo o copa de espumante para empezar?
¿Desearía agua con gas o sin gas, o una gaseosa tal vez?"
SERVIR EL PEDIDO DENTRO DE LOS 5MIN.
8. OFRECER ASISTENCIA CON EL MENÚ DE ALIMENTOS Y TOMAR LA ORDEN (int.5min)
(ser proactivo y utilizar técnicas de Upselling)
"Disculpe Sr.Acosta, se le ofrece asistencia con el menú? Tiene alguna consulta? Gustaría que tome su orden?"
INGRESAR INMEDIATAMENTE LA ORDEN EN MICROS
9. SOMMELIER TOMA ORDEN DE VINO
(en caso de no estar disponible, el camarero ofrecerá su asistencia)
"Buenos Días Sr. Acosta, mi
nombre es Natalia y soy la Sommelier del Restaurant. Lo puedo aconsejar en su elección del vino para su alm/cena?"
SOMMELIER SIRVE EL VINO

"Sr Acosta, aquí su: (Nombre +Cepa + Año+Bodega)"
10. SERVIR PAN Y MANTECA. MARCAR LA MESA (RUNNER)
(El pan debe estar caliente, y en caso de que el comensal no guste manteca, ofrecer aceite de oliva)
11. SERVIR AMOUSE BOUCHE
"Aqui le dejamos el amouse bouche de esta noche/aperitivo invitación del Chef, es una Brandade de Merluza Negra con salsa de hibiscus"
(RETIRAR AL SER FINALIZADO)
12. SERVIR ENTRADA
(Máx. 15 min. de tomada la orden)
"Con permiso, aquí su Provoleta de Queso de Cabra con confitura de tomates cherry"
(RETIRAR EN UN LAPSO DE 5min.DE FINALIZADO)
13. SERVIR PLATO PRINCIPAL
(Máx. 10min. de retirada la entrada)
"Sr. Acosta, sirvase su Lomo Black Angus jugoso con Vegetales grillados"
(Presentar el plato completo es nuestra primera instancia de checkeo. Hacer servicio Pimienta.)
14. VERIFICAR SATISFACCIÓN CON EL PLATO.
(Se debe realizar inmediatamente después de que el cliente da sus primeros bocados. Es nuestra oportunidad de revertir situaciones en caso de que no este a gusto.)
"Cómo se encuentra su plato,Sr. Acosta? Cómo está el punto de su carne?"
15.RETIRAR PRINCIPAL Y LIMPIAR LA MESA
(Además del plato, se retira "salado", y se limpia la mesa con un "barre-migas")
16. LLEVAR CARTA DE POSTRES
(Hostess)
17. TOMAR ORDEN Y HACER UPSELLING
(Recordar las 3p!)
"Desearía ordenar una copa de oporto, un cosecha tardía o un espumante para acompañar su postre?"
MARCAR LA MESA
18. sERVIR POSTRE
(Dentro de los 15min luego de la orden)
RETIRAR PLATO
19. OFRECER CAFÉ O TÉ
"Desearía un Té, café o licor? English Breakfast, Earl Grey, Green Tea?"
20. PRESENTAR LA CUENTA
(Dentro de los 2min. de ordenada)
21. ENTREGAR LOS ABRIGOS
22. DESPEDIRSE DEL CLIENTE
"Gracias por visitar Ecuador Restaurante & Vinoteca,
Sr. Acosta, esperamos verlo pronto".
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