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CLASIFICACION DE LOS VINOS

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rocio salamanca garcia

on 15 September 2014

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Transcript of CLASIFICACION DE LOS VINOS

Reseña
Denominación de Origen
Rioja es la zona de viñedo tradicional mas prestigiosa en España,de alta calidad y peculiar personalidad en sus vinos.

POR SUS AZUCARES: El contenido en azúcares del vino determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos. Clasificación por grado de dulce: (Gramos/ litro zucares)

Desde g/l * Hasta g/l * Tipo de Vino
00 05 Secos
05 15 Abocados
15 30 Semi-Secos
30 50 Semi-Dulces
50 Adelante Dulces


Los Vinos pueden clasificarse por diversas caracteristicas., las principales clasificaciones, se derivan de diversos aspectos, como su contenido en azúcar, por su color, por su edad. etc.
POR SU COLOR
Tintos:
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos (zumo de la uva) de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva.
Rosados:El vino rosado es aquel que tiene algo del color típico del vino tinto, pero solo lo suficiente como para darle un color rosa, que puede ir del claro al fuerte casi violeta, según las uvas y las técnicas de producción usadas.
Blancos: Pueden Provenir tanto de cepas blancas como tintas, en el segundo caso dará vinos denominados “Blanc d” “Noir” y no son sometidos al proceso de maceración, ya que la pulpa de una uva tinta es al igual que las blancas transparente.
S
TIPOS DE VINOS
CLASIFICACION DEL VINO
Vino Fortificado o Generoso:
El vino fortificado, fortalecido o generoso, es aquel vino que, en su proceso de elaboración, incorpora procesos especiales para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica estará comprendida entre 14º y 23º, debiéndose la mayor parte de este contenido alcohólico a la fermentación del mosto inicial., sin perder por ello su condición de derivado 100% de la uva
Vino Espumoso:
Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentacióndentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectolitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.
Vinos tranquilos:
Su contenido alcohólico oscila entre un mínimo de 8,5º y un máximo de 14.5º. Generalmente son secos. Su proceso de elaboración guarda muchas características comunes. Por su importancia a nivel de consumo mundial de vinos, definiremos los tres tipos de vinos tranquilos

DULCES NATURALES
: vinos donde la fermentación se interrumpe al encabezar los vinos (adicción de alcohol vínico al mosto fermentando para aumentar rápidamente la concentración de alcohol).
MISTELAS
: Vino semifermentado de sabor dulce y de color fustes, elaborado con vino mosto macerado con alcohol vínico. El nombre de ‘mistela’ proviene del italiano dialectal mistella, derivado de cerilla , con el significado de ‘mixto’ o ‘mezcla’
GASIFICADOS:
Vino al que se adiciona gas carbónico de forma artificial después de su elaboración. A estos vinos también se los llama “frizantes”.
DE AGUJA
: vinos que por su origen varietal o por su particular elaboración conservan una pequeña cantidad de anhídrido carbónico procedente de la fermentación de azúcares propios o añadidos. Al ser abierta la botella este gas carbónico se desprende en forma de burbujas sin que lleguen a producir espuma. Existen dos categorías: el vino de aguja natural, y por fermentación natural. La presión del gas que contienen, medida a 20ºC, es inferior a tres atmósferas
ENVERADO
S: Vino producido a partir de uvas que no maduraron por completo a causa de las condiciones climáticas. Esto sucede con algunos chacolí y también con algunos ribeiros. Suelen tener graduaciones alcohólicas entre 7 y 9º.
CLASIFICACION POR EDAD
Vinos Jóvenes:
Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho las características varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto ) como vinos jóvenes

VINOS DE CRIANZA.
Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, además de las características varietales de las que proceden, otras características organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento.
CRIANZA.
- Mínimo de seis meses en madera y hasta dos años en botella. Crianza será tanto el vino que tiene un año en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.
RESERVA.
- Mínimo de un año en madera y hasta tres años en botella.
GRAN RESERVA
.- Mínimo de dos años en madera y hasta cinco en botella.




Blancos y rosados 6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses
Crianza
Tintos 6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses
Reserva
Blancos y rosados 6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses
Reserva
Tintos 12 meses mínimo 36 meses mínimo 48 meses
Gran Reserva
Blancos y rosados 6 meses mínimo 30 meses mínimo 36 meses
Gran Reserva
Tintos 24 mese minimo 36 meses minimo 60 meses

CARACTERISTICAS QUIMICAS DEL VINO
ALCOHOLES
Etanol (72-120g/l)
Glicerol (5-10g/l)
Otros alcoholes (Metanol, Isopropil...)



ÁCIDOS PROVENIENTES DE LA UVA
Tartárico
Málico
Cítrico

ÁCIDOS PROVINIENTES DE LA FERMENTACIÓN
Succínico
Láctico
Acético
Butirico
Fórmico
Propiónico
Carbónico.

AGUA
85-90%

AZÚCARES
Glucosa (7-15% en la uva)
Fructosa
Otros (fenoles, ácidos...)

SUSTANCIAS FENÓLICAS
Taninos
Antocianinas
Flavonas
Otras (fenoles, ácidos...

OTRAS SUSTANCIAS
Aldeídos
Ésteres
Vitaminas
Aminoácidos
Sales Minerales
Conservantes.

AROMA
Viñedos en producción.
Afrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para los vinos tintos y otros (durazno, damasco o cítricos) para los vinos blancos.
Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza.
Balsámico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla.
Empireumático: pan tostado, café ahumado, tabaco, cacao.
Especiado: con olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor, nuez moscada).
Floral: con perfume de flores (rosa, violeta).
Maderizado: posee un olor particular producto de su crianza en barricas de roble.
Vegetal: hierba, hoja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrón.


ASPECTO

Brillante: corresponde al color. Puede notarse que los taninos en los vinos tintos se oxidan y van tomando un color más "teja" o apagado típico de las sustancias oxidadas.
Espumoso: se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas carbónico formadas durante la fermentación.
Nítido: sin materia en suspensión. No necesariamente transparente.
Piernas: relativo a la presencia de alcohol en los vinos, es la untuosidad y está ligada a su riqueza substancial. La presencia de lágrimas depende básicamente de la cantidad de glicerina presente en el vino y, en gran medida, de la disolución de ésta en el alcohol, por lo que las lágrimas dependen también del grado alcohólico.
Tranquilo: vino que no efervesce, que no presenta burbujas de gas.
Frizante o Frizee: vino con agregado de gas carbónico.Sensaciones

Interior de una bodega.
Aterciopelado: vino armonioso, ligero, fundido.
Áspero: vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jóvenes.
Cálido: con un grado alcohólico elevado.
Cuerpo: tiene consistencia, con una sensación gustativa de plenitud.
Equilibrado: armónico.
Estructurado: sólido, rico en taninos.
Flexible: bien equilibrado, de astringencia y acidez débiles.
Generoso: rico en alcohol.
Goloso: flexible y ligero, fácil de beber.
Licoroso: dulce, rico en azúcar, almibarado.
Ligero: pobre en alcohol, no es corpulento.
Meloso: untuoso, con sensación de terciopelo en la boca, también se usa para vinos dulces que contienen azúcares residuales.
Nervioso: con sabor ácido bien marcado, pero no agresivo.
Redondo: armonioso y ligeramente aterciopelado.
Seco: no tiene ningún rastro de azúcar.
Vigoroso: carnoso, estructurado y rico en alcohol.
Vivo: con acidez muy notable.
CARACTERISTICAS DEL VINO
PRESENTADO POR
ROCIO SALAMANCA
LINA ORTIZ SANTACRUZ
LUZ HELENA PACHECO
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