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BPM BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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JUAN PABLO

on 1 October 2012

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Transcript of BPM BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

BPM

Buenas Practicas de Manufactura Son los principios básicos y normas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos.

Su propósito fundamental es disminuir el riesgo de transmisión de enfermedades generadas por el consumo de alimentos. Contaminación de los alimentos

Los alimentos pueden contaminarse y ser medio de transmisión de microorganismos causantes de enfermedades. Los contaminantes pueden llegar a los alimentos por diferentes vías: Personas infectadas, animales infectados, agua no potable, polvo, tierra, utensilios y equipos sucios o en mal estado. Existen diferentes tipos de contaminantes, como son:

Contaminantes físicos

Contaminantes químicos

Contaminantes biológicos Microorganismos

Son seres vivos, de tamaño microscópico que no pueden verse a simple vista, se encuentran en el ambiente; algunos son inofensivos, otros producen enfermedades. Los microorganismos son capaces de descomponer los alimentos y se encuentran en todas partes: el suelo, agua, aire, animales y hombre. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)

Se producen cuando se ingieren alimentos altamente contaminados, ya sea con agentes químicos o con microorganismos patógenos. Frecuentemente se asocian al consumo de un alimento deficientemente preparado o mal conservado. Control integral de plagas

Las ratas, moscas y cucarachas son los principales enemigos de los alimentos, porque transportan microorganismos de un lugar a otro, sin que sea detectado por el hombre. Manipulador de alimentos

Es la persona que participa directa o indirectamente en la elaboración, comercialización y consumo de alimentos. Incide en la calidad de los mismos, porque está en permanente contacto con ellos. Ubicación y condiciones generales de un local destinado al proceso de alimentos

Los establecimientos donde se preparan alimentos deben estar lejos de botaderos de basura, aguas estancadas, y lotes baldíos que representen riesgos para la contaminación de los alimentos. Juan Pablo Henao Hoyos
Administrador de Empresas Turisticas
Docente
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