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CONSERVACION DE MERCANCIAS Y CONTROL DE CALIDAD

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by

vane lujan

on 24 October 2014

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CONSERVACION DE MERCANCIAS Y CONTROL DE CALIDAD
ACTIVIDAD 2
PRESENTADO POR

YULIETH LUJAN
INTRODUCCION

En el proceso de la manipulación de alimentos lo ideal es evitar el deterioro, perdida de calidad, valores nutritivos etc, que son causados por la acción de agentes como microorganismos e enzimas que alteran las características originales de los alimentos.
Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos(microorganismos del entorno , bacterias,mohos y levaduras) o estar en su interior,(enzimas naturales presentes en los mismos alimentos).
Para dicha conservación hay varios sistemas y técnicas que tienen como finalidad alargar la duración de el alimento sin alterar su valor nutricional.
entre ellas estan:

Mediante calor
pasteurizacion
esterilización
uperizacion (U.H.T)
Mediante frío
refrigeración
congelación
ultracongelacion
Por deshidratación
secado
concentración
lifilizacion
Mediante aditivos naturales-industriales
vinagre
aceite
azúcar
sal
alcohol
los industriales deben ser debidamente autorizados
Por irradiación
radiaccion gamas
Métodos de conservación química
salazón
adición de azúcar
curado
ahumado
acidificacion
adobos y escabeches
Para que dichos métodos y sistemas funcionen a la perfección debemos tener en cuenta la B.P.M
Y ¿QUE SON LAS B.P.M?
Las buenas practicas de manofactura es la guía atraves de la cual la ley nos muestra los principios básicos y prácticos de higiene en la forma de como hay que:
manipular,elaborar,preparar,envasar,almacenar,transportar y distribuir los alimentos que van a ser consumidos por las personas.
y ¿ CUAL ES SU OBJETIVO?
Garantizar que cada producto que sea para consumo humano sea fabricado con las condiciones sanitarias adecuadas , es decir, con las condiciones de inocuidad y salubridad requeridas
AHORA HABLAREMOS DE NORMAS DE HIGIENE Y HÁBITOS HIGIÉNICOS
Normas de higiene
Son técnicas , procesos y conocimientos que cada persona debe aplicar en la manipulación de productos alimenticios que nos permiten disminuir y evitar factores que puedan hacer cualquier efecto nocivo sobre el producto que se esta manipulando ya sea en casa o en el lugar de trabajo.
Hábitos higiénicos
Son comportamientos constantes realizados por las personas que son aprendidos en el diario vivir para estar en las mejores condiciones de salud y vivir en condiciones higiénicas óptimas.
VENTAJAS DE LOS PROCEDIMIENTOS DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD
Evitar la mala manipulación de los alimentos
obtener un mayor nivel de competencia en el mercado
asegura producir productos de calidad
garantiza los resultados propuestos
mejora continua de los procesos
reducción de costos
establece una cadena de control
satisfacción del cliente con los productos
cumplimiento de las normas
MICROORGANISMOS QUE AFECTAN LAS MERCANCIAS
Salmonella
E. coli
Listeria monocytogenes
Campylobacter jejuni
Staphylococcus aureus
Shigella
Yersinia enterocolítica
Torula lactiscondensis
Pseudomonas fluorescens
Clostridium pasteurianum
Streptococcus liquefaciens
. Levaduras
Mohos
Byssochlamys fulva
Byssochlamys nivea
Penicillium
Rhizopus nigricans
Rhizopus stolonifer
entre otros
ORGANISMOS QUE AFECTAN LAS MERCANCIAS
La cucaracha
Las Ratas
coleópteros o escarabajos
mariposas o lepidbpteros
pájaros
Sitnphilus granarius (gorgojo del trigo)
Callosobruchus naaculatus (borgojo del garbanzo
Ephestia kuehniella (polilla de la harina)
Sitotroga cereczlella (palomilla de los cereales
Acarus siro (ácaro de la harina).
gorgojos
entre aotros
todos estos organismos y microorganismos pueden causar transformaciones negativas en los alimentos y otros contaminarlos por esta razón es tan importante tener un control de calidad y unas B.P.M en las organizaciones, donde se cuente con ,control de plagas,normas de higiene, limpieza tanto de utensilios como de superficies, instalaciones etc y no dejar de tener un adecuado almacenamiento que evite cualquier efecto negativo a las mercancías.
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