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Bebidas

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by

Sandra Paredes

on 19 August 2015

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Transcript of Bebidas

Bebidas
Descorche
Se deben dejar claras las políticas de descorche del establecimiento, se debe proporcionar al cliente cristalería, mezcladores y servicio de hielo para bebidas
1 día antes (para evitar contra tiempos)
Almacén debe revisar que TODAS las botellas cuente con el holograma del SAT

DETERMINAR COSTO Y PRECIO DE VENTA

# de invitados
# de hrs por las que se ofrecerá este servicio
# de copas que consumira una persona por hora

3 copas por invitado la primera hora
% menor por invitado (copa) la segunda hora
% menor por invitado (copa) las siguientes horas

NO TODAS LAS PERSONAS beberán EL MISMO # DE BEBIDAS, además QUE NO TODAS LAS PAXS estarán PRESENTES DURANTE TODO EL EVENTO

COSTO
20 %
GASTOS DE
ADMINISTRACIÓN
GASTOS DE OPERACIÓN
IMPUESTOS
UTILIDAD
=
PV

EN CUANTO ofreceré MI BEBIDA O PLATILLO

AL PUBLICO
BARRA LIBRE
200 invitados
3 hrs de servicio
3 copas por la 1era hr
2 copas por la 2da hr
2 copas por la 3er hr
Vodka
25%
Ron
25%
Brandy
10%
DESTILADOS Y SU POPULARIDAD
Tequila
20%
Whisky
20%
la mayoría de las botellas tienen una capacidad de .750 litros (750 ml) y de cada uno obtendremos 15 copas

1 botella =15 copas
=1050 copas

70 botellas
200*3=600 copas
150*2= 300 copas
75*2= 150
TOTAL 1,050 COPAS


Debemos estandarizar el costo promedio de las botellas de "batalla (estándar) " y "premium"

ejemplo
70 botellas * $100 (costo promedio) =
$7,000

Por cada botella calculamos 3 litros de mezclador

1 botella=3 litros
70 botellas= x

210 lts

1 litro =$8.00
210= x

$1,680 costo mezclador



1 bolsa de hielo = 4 botellas
= 70 botellas
17.5 bolsas de hielo

18 bolsas * $15.00=
$270
SUMAR LOS TRES RESULTADOS

COSTO DE LOS DESTILADOS $ 7,000
COSTO DEL MEZCLADOR $ 1,680
COSTO DEL HIELO $ 270

TOTAL DE COSTO
$ 8,950
Si la empresa maneja un
20%
de costo (% de costo), debo manejar un factor (multiplicador que me ayudara a determinar el PV)
100/20=
5
sera mi factor
Ejercicios dame el factor de los siguientes % de costos
18%
25%
15%

ejemplo

$8,950 * 5=$ 44,750
$ 44,750/200 paxs= $223.75 por pax

$223.75*iva 1.16=$ 259.55 por pax
18%=5.555555
25%= 4
15%= 6.66666
Ejemplo:
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