Loading presentation...
Prezi is an interactive zooming presentation

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

El Intercambio de Productos Americanos,Europeos y su importancia en la alimentación

No description
by

jocelyn diaz

on 12 July 2016

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of El Intercambio de Productos Americanos,Europeos y su importancia en la alimentación

Alimentos que siguen en nuestra Dieta:
Semillas: cacao, maíz, frijol, amaranto, chía.
Vainas: ejote, guaje, mezquite.
Frutos: chayote,mamey, aguacate, papaya, biznaga, guayaba, pitaya, tuna,calabaza.
Bebidas alcohólicas de los indígenas antes de la llegada de los españoles
• El pulque (antes de la llegada de los españoles)
• Mezcal (Siglo XVI, Conquista de españoles)
• Tepache
• Tequila (Siglo XVII, Conquista de españoles)


¡Gracias por su atención!
¿Como era la alimentación de los pueblos prehispánicos antes de la llegada de los españoles?
Incluía varios guisos cotidianos y comidas de temporada que se servían en las principales fiestas en honor a los dioses.
Tenían varias formas de endulzar los alimentos por medio de mieles de maíz, de maguey, de abeja y de otros vegetales.
Entre las bebidas consideradas en rituales, destacaban el chocolate y el pulque.
Los prehispánicos cocían sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a las brasas y con leña, como el caso de animales; o sobre comales de barro, como las tortillas; hervidos, en el caso de algunas verduras; o cocidos al vapor, como los tamales.

Recursos y Técnicas para preparar alimentos
La domesticación del Maíz
El Intercambio de Productos Americanos y Europeos, y su Importancia en la Alimentación
Jocelyn,Javier,Gianni,
Eduardo,Claudio y Juan Pablo

Alimentos de los Pueblos Indígenas

Tipos de Alimentos:
Frijol: cocido en caldo, como harina, como relleno de tamales y tacos, con chile, hervido con sal y epazote (hierba aromática).
Tortilla, tamales, atole y pinole, chocolate, elote cosido y asado, las palomitas, esquites y pozole.
Semillas de Calabaza: para moles, salsas, guisados y tamales, en pasta para bebida, o simplemente tostadas.
Dulces: se elaboraban con mieles diversas (de abeja, de maguey, de caña, de palmas y raíces, de hormigas, de avispas) y semillas o frutos.
Bebidas fermentadas: la más famosa es el pulque (del maguey). También las elaboraban con jugos de frutas y con miel y corteza de árbol.
Raíces: camote, jícama, chinchayote,Pápalo o papaloquelite
Chapulines y saltamontes,abejas, avispas, guachichiles, abejorros,Hormigas,chicatanas,escamoles,chinches,
escarabajos,libelúlas y cigarras,gusano de nopal,Gusano blanco de maguey,Gusano rojo o colorado del maguey
Productos animales y vegetales traídos por los españoles
Trigo (harinas, pan), Cebada, Avena, Centeno.
Olivos (aceitunas, aceite), Alfalfa, Lentejas, Lechugas, Col, Rábanos, Espárrago, Zanahoria, Espinaca.
Caña de azúcar (piloncillo, azúcar, ron, alcohol, procesos de destilación)
Cítricos como Limones, Naranjas, Limas, Toronjas.
Manzanas, las vides. (uvas, vinos)
ESPECIES ANIMALES:
- Vaca - Caballo - Burro
- Oveja - Cabra - Cerdo

Agave
Pulque
¿En que contexto se dio el mestizaje alimentario?
El mestizaje gastronómico se inicia con la caída de la ciudad de México a manos de los españoles y va desarrollándose después a lo largo de tres siglos.
Los conquistadores no solo comían para saciar su hambre sino por placer.La comida era un motivo de festejo y de celebración, se organizaban fiestas en donde se bebía y se comía en exceso. Esto contrastaba con la tradición indígena de comer poco y pausadamente, solo para aplacar el hambre.
La cocina española trajo a México buena parte de las tradiciones culinarias europeas, con una importante dosis de hábitos provenientes del norte de África.
Se considera que el maíz comenzó a domesticarse hace seis o siete mil años en algún lugar de las tierras de Mesoamérica, probablemente la cuenca del río Balsas, donde se encuentra en abundancia su ancestro silvestre, el teocinte o “grano divino” en náhuatl.
Las primeras mazorcas de maíz descubiertas en Coxcatlán no eran mayores que el teocinte primitivo, pero contaba con varias hileras de semillas dispuestas alrededor de un olote muy rudimentario.
El grano del maíz sé adhirió mas firmemente al tallo; así podía recogerse sin perder las semillas, pero era necesario desgranar la mazorca a mano para poder sembrar.
Las Chinampas
Las chinampas son terrenos de cultivo de producción intensiva.
Se calcula que se gestaron en los siglos XIV al XVI .
Entre las hortalizas que se producen se encuentran: espinacas, acelgas, rábanos, perejil, cilantro, coliflor, apio, hierbabuena, colinabo, cebollín, romero, lechuga y verdolaga, entre otras.

Nixtamalización
La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal, el cual es utilizado principalmente para la elaboración del nixtamal que, después de molerse da origen a la masa, que a su vez servirá para la elaboración de tortillas, tamales, etc,.
La preparación de platillos secos
Los platillos secos son aquellos que se preparan sin caldo o necesidad de guisar por ejemplo:
Pinole:
Es harina de maíz tostado y molido que hoy en día se prepara con canela y azúcar para darle un sabor mas agradable.
Chapulines:
Insecto bañado en jugo de limón y cocido. Se puede encontrar mucho este platillo en Oaxaca.

Enriquecimiento de la alimentación de los indígenas con nuevos productos
La integración del maíz con otros cultivos asociados y la utilización otras especies han llevado a considerar a la milpa como un sistema complejo, donde se aprovechan de manera complementaria los diferentes recursos en el sistema (agua, luz, suelo).
Es una técnica de cultivo ideada e implementada por los Mayas. A pesar que han pasado muchos siglos de su invención esta continúa siendo utilizada ampliamente en la actualidad.
Las milpas de las distintas zonas ecológicas del país, se han diversificado y se manejan alrededor de 60 razas de maíz con distintas variantes y combinaciones, cinco especies de frijol , cuatro especies de calabaza, chiles silvestres y domesticados , variantes de jitomates y tomates de cáscara , algunos quelites y huitlacoche.
La Milpa
Productos de origen asiático y africano , pero de uso común en Europa y nos llegaron el la conquista
Arroz, Azafrán, Albahaca, Canela, Anís, Almendras, Nueces, Ajo
Cebolla, Cilantro, Romero, Orégano, Clavo, Jengibre, Mejorana, Pimientas, Mostaza.


Ganado vacuno (carne, leche, procesos lácteos de todo tipo como quesos, crema mantequilla, requesón, etc.)
Gallinas (carne, huevos) y otras aves de corral.
Caballos (animales de transporte y carga) Mulas (transporte y carga) Burros (transporte y carga)
Ovejas (carne y lana) Cabras (carne y quesos) Chivos (carne) Cerdos. (carne y manteca)
Perros y Gatos.

Links:
http://www.uaemex.mx/Culinaria/primer_numero/maiz.html
http://www.xochimilco.df.gob.mx/chinampas.html
http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/alimentacion/milpa.html
http://esolercocina.blogspot.mx/2014/07/nixtamalizacion-del-maiz.html
http://www.conevyt.org.mx/cursos/recursos/con_mas_ciencia/001/alimentacion_mex_antiguo.html
http://sic.conaculta.gob.mx/ficha.php?table=gastronomia&table_id=98
http://www.tesorosv.es/cocina_productos_espana.html
Esta mezcla entre lo indígena y lo español surge la cocina mexicana, salpicada con sabores árabes que llegaron a la península ibérica y desde aquí a México, con sabores negros llevados por los esclavos africanos y con sabores asiáticos que siguieron la ruta de la Nao de China o el Galeón de Manila.
Del lejano Oriente asiático provinieron, no solo especias, sino algunos frutos exóticos. Y no solo eso, pues también llegó el arroz, el trigo, la avena, el aceite de oliva, el vino, almendras, perejil y, desde luego, las especias, mítico motivo de los afanes de Cristóbal Colón, que se fusionaron con la cultura y, eventualmente, se convirtieron en parte de la cocina indígena. Sin embargo, no debemos entender esto como una fusión completa, ya que los españoles no alteraron la comida mexicana, sino que llevaron ingredientes que elevaron su potencial.
Full transcript