Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Tata Letak Peralatan Dapur di Morning Glory Cafe and Resto B

No description
by

on 27 January 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Tata Letak Peralatan Dapur di Morning Glory Cafe and Resto B

Analisis Permasalahan
Analisis Tata Letak Peralatan Dapur di Morning Glory cafe and Resto Bandung
1. Kapasitas ruangan
Dinilai kurang karena peralatan terlalu banyak di area dapur.
2. Penempatan Peralatan
Dinilai sangat kurang, dilihat dari peletakan peralatan yang kurang tepat dengan kondisi ideal.
3. Ukuran peralatan
Kurang disesuaikan dengan lokasi peletakan.
4. Tinggi counter dan cabinet
Sesuai dengan ketentuan yang dijelaskan pada bab II
Analisis Alur Kerja Karyawan Dapur di Morning Glory Cafe and Resto Bandung
1. Akses pintu masuk
sesuai standar yang dijelaskan pada bab II, hanya saja kondisi yang ada tidak dimaksimalkan
2. Jarak bidang kerja
Sesuai dengan ketentuan yang ada pada bab II
3. Sirkulasi
Bentuk dapur yang tidak simetris, serta ukuran gang yang tidak sama menyebabkan bila ada peralatan yang
ditempatkan tidak tepat, area ini akan semakin sempit


Kesimpulan
Tata Letak Perlatan Dapur di Morning Glory Cafe and Resto Bandung
Untuk tata letak peralatan dapur dinilai masih belum memenuhi standar yang ditentukan berdasarkan ketentuan pada bab II, Dapat dilihat dari beberapa kriteria yang belum memenuhi syarat.

Alur Kerja Karyawan Dapur di Morning Glory Cafe and Resto Bandung
Alur kerja karyawan tidak mengalami kendala yang serius, dapat dilihat dari beberapa kriteria penilaian yang tidak terlalu bermasalah

Saran
"Tata Letak Peralatan Dapur di Morning Glory Cafe and Resto Bandung"
Fatimah Intan Puspitasari
201017024
MTB 6 B

Indikator Masalah
Keluhan karyawan dapur
Dugaan Penyebab
Keberadaan dapur tidak direncanakan dengan matang
Kurangnya pertimbangan dalam peletakan peralatan
Keberadaan peralatan di luar operasional dapur

Dugaan Masalah
Ketidak nyamanan dapur bagi karyawan
Latar Belakang Masalah
Tata letak dapur menunjang kelancaran operasional dapur dan mendukung kenyamanan kerja karyawan
Teori
Berdasarkan pernyataan Lawson (2000:69) tentang pentingnya keefisienan pemilihan serta penempatan peralatan, dan tersedia ruang gerak yang cukup untuk karyawan bekerja di dapur, “
kitchen layout are determined by two main sets of dimension:
a. The size of equipment and fitting and
b. Th e space which must be left clear for access and movement"
Pernyataan tersebut dapat diartikan bahwa tata letak dapur ditentukan oleh dua hal, yaitu kecocokan ukuran peralatan, dan area yang harus dikosongkan/ disisakan sebagai ruang akses dan bergerak para karyawan

Bagaimana tata letak peralatan dapur di Morning Glory Cafe and Resto Bandung?
Bagaimana alur kerja karyawan dapur di Morning Glory Cafe and Resto Bandung?


Judul
Tata Letak Peralatan Dapur di Morning Glory Cafe and Resto Bandung
Pola Pikir
Identifikasi Masalah
Tata Letak Perlatan Dapur di Morning Glory Cafe and Resto Bandung
penulis menyarankan agar peralatan diletakan di tempat yang tepat berdasarkan pada kondisi ideal yang ada dalam bab II. Peralatan yang tidak dibutuhkan disarankan untuk segera dipindahkan agar tidak menggangu operasional dapur dan kenyamanan kerja karyawan.

Alur Kerja Karyawan Dapur di Morning Glory Cafe and Resto Bandung
penulis menyarankan untuk alur kerja karyawan dengan memaksimalkan kondisi yang ada berkaitan masalah yang serius ada pada peletakan peralatan, sirkulasi yang kurang ini diakibatkan pula oleh peletakan peralatan ukuran besar di area sempit, apabila peletakan peralatan ini disesuaikan dengan kondisi yang tepat maka dapat dipastikan sirkulasi akan lancar. Selain itu penulis menyarankan untuk tidak menempatkan area sibuk pada area yang sempit.



SIDANG TUGAS AKHIR
Full transcript