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La Quinua

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by

Veronica Berrios

on 14 November 2013

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Transcript of La Quinua

LA QUINUA
Cerámica Cultura Tiahuanaco
Origen e Historia
La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica (Bolivia, Chile, Argentina) desde 5000 a.C.
Constituía una de las comidas básicas para los Incas, prueba de esto son las cerámicas de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua.
La cuenca del Lago Titicaca es la zona considerada como el principal centro de origen de la quinua y el centro de conservación de la mayor diversidad biológica de esta especie.
Tipos de Quinua
27 tipos de Quinua
23 tipos de quinua
7 tipos de Quinua
10 tipos de Quinua
2 tipos de Quinua
1 tipo de Quinua
Quinua Roja
Tiene un gran aporte nutricional y recientemente se está ganando mayor interés por su consumo y comercialización
Qué es la Quinua?
Es un cereal andino, de excepcional valor nutritivo rico en proteínas vegetales, libre de gluten, grandes cantidades de carbohidratos y excelente balance de aminoácidos esenciales.
Es un producto de gran adaptabilidad a diferentes pisos ecológicos y a distintas condiciones edafoclimáticos, por ello se cuenta con gran variabilidad o diversidad de variedades y razas cultivares, esto es, quinuas de valles, de costa, de altiplano, de terrenos salinos y hasta de climas subtropicales

Quinua Blanca
Es de lejos, la variedad de quinua más conocida y de mayor consumo por las personas. También conocida como "real".
Quinua Negra
Recomendado para personas con problemas de salud como celiacos, vegetarianos, deportistas, diabéticos
Cultivos y conservación de la Quinua
Utilización culinaria de la Quinua
Risotto
Tipos de Quinua más conocidos
Mazamorra
Hamburguesa

Valor Nutricional
La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón).
La quinua es una de los alimentos más completos y saludables, no solo porque tiene un alto nivel proteico, sino porque también tiene un alto nivel de hierro, lo cual permite evitar la anemia y ayuda a mejorar el nivel de hemoglobina en las personas. Asimismo, es una gran fuente de energía y poco nivel de grasa, lo cual lo hace un alimento muy saludable.
El año internacional de la Quinua
El objetivo del AIQ es centrar la atención mundial sobre el papel que juega la biodiversidad de la quinua y su valor nutricional, en la seguridad alimentaria y la nutricional y la erradicación de la pobreza, en apoyo al logro de los objetivos de desarrollo convenidos internacionalment
Objetivos:
Comercialización
Los principales mercados de destino son Estados Unidos (64%), Australia (6%), Canadá (5%), Alemania (5%) y Países Bajos (3%).
Asimismo, la quinua se comercializa en diversas presentaciones como hojuelas, harina, barras energéticas, alimentos para bebés, refrescos, suplementos energéticos en polvo
Producto Bandera
Se declaró la Quinua como Producto Bandera del país, por lo que procederá a la divulgación, promoción, protección y conservación de dicho producto
La firma peruana Alicorp ya esta invirtiendo S/.1 millón de nuevos soles en el desarrollo de su cadena productiva de quinua en galletas y panificación.
Cultivos
- Suelo: Neutros, o alcalinos . Debe de estar muy bien drenado y tener un alto contenido de materia orgánica y nutrientes.

- Clima: Dependerá del tipo de quinua que se este cultivando, puede ser desértico, calurosos, fríos, secos, templados, lluviosos o húmedos.

- Agua: Esta planta posee mecanismos fisiológicos que le permiten resistir la falta de humedad en el suelo.
Cultivos
-Temperatura: La ideal es alrededor de 15-20*c, sin embargo, puede resistir temperaturas de extremas de 38*c hasta -8*c.
- Radiación: Soporta radiaciones extremas, ayudándola a cumplir su periodo vegetativo y productivo.
- Fotoperiodo: Las variedades son indiferentes al fotoperiodo.
- Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 4,000mts
Método de Almacenamiento
Almacenar el producto en recipientes que evitan la entrada de aire y humedad al producto. En estas condiciones, la respiración de la semilla y de los insectos (cuando los hay) agota el oxigeno existente, provocando la muerte de estos últimos y la reducción de la actividad de la semilla, por lo que el almacenamiento puede durar mucho tiempo sin que exista deterioro. El nivel de humedad de los granos o semillas por almacenar debe ser menor del 9%
Conclusiones
Para finalizar, nosotras después de la investigación realizada podemos concluir diciendo que la Quinua es un alimento completo y balanceado, por lo cual la quinua debe encontrarse en la dieta regular de cualquier persona, y consumida con frecuencia, ya que es una fuente de alimento rico en vitaminas, proteínas y minerales; razón por la cual era considerada el alimento sagrado en la cultura inca.
Fuente: Informe agroalimentario, 2009 MDRT-BOLIVIA
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