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EL BUEN USO DE LA CUBERTERIA

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by

Manuel García Aragón

on 24 April 2014

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Transcript of EL BUEN USO DE LA CUBERTERIA

EL BUEN USO DE LA CUBERTERIA
Natacha Valverde Lebourg.
Ambrosio Amado Rodriguez.
Manuel García Aragón.
1. LA CUBERTERIA
Es un elemento muy importante en la mesa en cualquier evento.
Que es el conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y utensilios para el servicio y montaje en mesa.
El material más utilizado es el acero inoxidable.
2. ELEMENTOS DE LA
CUBERTERIA
Los elementos que componen la cubertería occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y los cuchillos.
A continuación mostramos los diferentes elementos:
2.1 CUCHILLOS
Utensilio que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada por un solo lado, aveces puntiagudo y otras más redondeada con un mago de metal, madera u otro material, que acompaña al tenedor.


CUCHILLO DE MESA
Suele ser un cuchillo multiuso, que se caracteriza por tener la punta redondeada y ligeramente aserrado por un lado, se suele emplear para la mayoría de platos como, patatas, verduras...
CUCHILLO DE CARNE
Este cuchillo suele ser algo más pequeño que el de mesa, suele ser más dentado y con mas puntiagudo que el de mesa.
CUCHILLO DE TARTA
Cubierto con una pala mas ancha que el cuchillo de mesa y con poco filo, que se utiliza para cortar tartas de pasta dura y similares.
CUCHILLO DE MANTEQUILLA
Cubierto de pala ancha, de tamaño similar al cuchillo de postre. Sin filo o con poco.
PALA DE PESCADO
Cubierto de pala plana, ancha y sin filo. El cual puede ser recto o ligeramente curvado.
A continuación, tipos de cuchillos:
TENEDOR
Utensilio para pinchar y/o coger alimentos solidos y llevarlo a la boca, que consiste en un mango con tres o cuatro púas en uno de sus extremos.
TENEDOR DE OSTRAS
Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte. Utilizado para extraer el molusco de su concha a la que se encuentra adherido.
TENEDOR DE PESCADO
Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho, si carecemos de él podemos utilizar el de mesa.
TENEDOR DE FRUTAS
Cubierto de tamaño medio (entre el tenedor de mesa y el de postre). Utilizado para tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos de postre si no los hubiese.
TENEDOR DE MESA
Cubierto dentado que puede ser de 4 o 5 dientes, aunque puede haber muchos otros diseños
TENEDOR DE POSTRE
Al igual que la cucharilla, de tamaño algo menor a la mitad del tenedor de mesa. Dentado corto (3 o 4 dientes, generalmente)
TENEDOR EXPRIMIDOR
Tenedor de tamaño pequeño (similar al de postre) de largos dientes ligeramente abiertos en las puntas. Utilizado para pinchar los cítricos o frutas a exprimir.
A continuación tipos de tenedores:
TENEDOR DE CARACOLES
Cubierto largo, de unos 22 cms. Con dos amplios dientes. Se suele utilizar de forma conjunta con una pinza que sujeta el caracol para extraer "el bicho" con la punta del pincho o tenedor de caracoles.
CUCHARA
Utensilio compuesto de una pieza cóncava y un mango, que se emplea generalmente para llevar a la boca alimentos líquidos o muy blandos.
CUCHARILLA DE CAFE
La más pequeña de toda la cubertería, de poca cavidad. Se utiliza de forma única para revolver el café o infusiones.


CUCHARA SOPERA
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cm de largo que utilizamos para tomar las sopas frías y calientes.
CUCHARA CONSOME
Cuchara de pequeñas dimensiones, más ancha de concavidad que la de postre. Utilizada como su nombre indica para tomar consomés y caldos.
CUCHARILLA DE POSTRE
Hermana pequeña de la cuchara de mesa, de tamaño algo menor de la mitad de ésta. Utilizada para todo tipo de postres
TENEDOR DE AROZ
Con este podemos coger mayor cantidad de arroz sin que se nos caiga ni un solo grano.
3. MONTAJE DE CUBERTERIA EN MESA
El usar y colocar los cubiertos o el servicio en la mesa es todo un arte y como cualquier arte, este tiene una forma de comunicarse.
 El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
 La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
 El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
 Los cubiertos se colocan a 3 o 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
 Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.
 Se recomienda no marcar más de cinco cubiertos alrededor del plato.
4. USO DE LA CUBERTERIA:
Existen dos variantes de uso de la cubertería sobre la mesa:
• Estilo europeo:
El tenedor se sostiene con la mano izquierda todo el tiempo, con las púas hacia abajo. En la mano derecha se sostiene el cuchillo, con el filo hacia abajo. Además de servir para cortar la carne, este ayuda a colocar los alimentos sobre el tenedor. Algunos alimentos, como el arroz, pueden apilarse en el tenedor o bien darse la vuelta a este momentáneamente y, usándolo como cuchara, recogerlos con ayuda del cuchillo. En ambos casos, los cubiertos deben colocarse en forma angular, no paralela, porque al levantar los codos se molesta a los vecinos de mesa. Además la pala de pescado se emplea con las mismas reglas que el cuchillo.
• Estilo americano:
En el estilo Americano (denominado a veces como "método zigzag") se distingue solo en el empleo del cuchillo y del tenedor. Ambos cubiertos se emplean de forma muy similar, cuando hay que cortar se usa el tenedor en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha, pero la diferencia estriba en el instante de ingerir el alimento en el que se intercambian de tal forma que se pasa el tenedor a la mano derecha, mientras se come con el tenedor el cuchillo descansa en el borde exterior del plato (nunca sobre la mesa).
5. MENSAJES A TRAVES DE LA CUBERTERIA
Actualmente muchas personas no saben que cuando se asiste a un restaurante, podemos comunicar a los mozos diferentes mensajes a través de los cubiertos.
A continuación los mensajes más usados a nivel mundial.
6. NORMAS PROTOCOLARIAS A SEGUIR EN LA MESA
Hoy en día hay gran cantidad de normas en cuanto a comportamiento se refiere, por lo que es bueno conocerlas para que dicho comportamiento sea óptimo en la mesa.
A continuación os mostramos algunas de ellas:
1. La comida se lleva a la boca y no la boca a la comida.
2. Al hacer uso de los cubiertos, baje los codos
manteniéndolos junto al cuerpo.

3. Nunca use los cubiertos para rascarse.
4. No juugar con los cubiertos y darle vueltas al salero, no es correcto.
5. Para enfriar la sopa no se debe llenar la cuchara y dejar caer el chorro en el plato o la taza, simplemente espere, o bien, muévala un poco con la cuchara.
6. No debemos coger los cubiertos por otro sitio que no sea el mango.
7. El pan nunca debemos tomarlo con los cubiertos, sino siempre con las manos.
8. No limpiarse los dientes con el cuchillo.
9. No señalar con los cubiertos.
10. Una vez los cubiertos utilizados no ponerlos sobre la mesa, sino en el borde del plato.
11. No se debe limpiar las piezas de la cubertería con una servilleta
12. No hacer ruido a modo de tambor con los cubiertos.
13. Utilizar cada cubierto correspondiente para cada comida
14. No mezclar cubiertos de diferentes tipos de cubertería.
A continuación tipos de cucharas:
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