Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Control Sanitario Microbiológico en la industria de los embu

No description
by

Jimena García

on 22 November 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Control Sanitario Microbiológico en la industria de los embu

Control Sanitario Microbiológico en la industria de los embutidos.
¿Qué es un embutido?
Derivado cárnico caracterizado por la preparación de una masa de carne picada.
NORMATIVIDAD
Objetivo: Estandarizar los límites de control sanitario para los productos cárnicos y asi evitar enfermedades en la población mundial.
Análisis Microbiológico
El control microbiológico en la producción de embutidos tiene como finalidad suministrar productos inocuos, y nutritivos.
MEDIDAS DE PREVENCION
5103Q
Los tipos de embutidos dependen de:
• La carne utilizada
• Su forma de curación
• Su procesado final
• Su forma de embutir
Ingredientes
Carne *dependiendo del embutido a preparar
Agua
Especias y condimentos
Aditivos

Se debe de llevar a cabo:
- Muestreo
- Método de muestra
- Etiquetado
- Usar el envase o embalaje adecuado
Como lo indica la Ley General de salud y dicha Norma
Objetivo
Verificar el control sanitario microbiológico en embutidos de algunas marcas que se venden en los supermercados o en tiendas de autoservicio.
Introducción.
- MÉTODOS DE ANÁLISIS FISICO – QUÍMICO EN ALIMENTOS
Físicos:
- Coliformes fecales y coliformes totales
- DETERMINACIÓN DE CENIZAS
- DETERMINACIÓN DE pH
- Índice de refracción.
- Densidad.
- Punto de solidificación.
- Punto de fusión

Químicos:
- DETERMINACIÓN DE GRASA BRUTA
- ANÁLISIS DE ALMIDÓN
- ANÁLISIS DE FIBRA
- ANÁLISIS DE VITAMINAS
Entre otros.
CONTROL MICROBIOLÓGICO EN LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Se debe de tener control en:
- Operarios
• Ropa
• Limpieza personal, Baños, Lavamanos o Desinfectantes
- Utensilios
- Zona operaria
- Ambiente
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
• Staphylococcus aureus

Conservadores embutidos
Tienen la función de prevenir el crecimiento microbiano, ya que Son capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de deterioro de los alimentos.
Su efectividad depende principalmente de los siguientes factores:
• Especificidad de acción
• Composición del alimento
• Manejo y distribución del producto terminado
• Actividad de agua en el alimento

Control Sanitario.
Técnicas de Asepsia
Control Sanitario en equipos.
Ventajas & Desventajas de su Consumo.
Ventajas
Desventajas
CONSERVADORES PARA PRODUCTOS CÁRNICOS ADOBADOS Y EMBUTIDOS
Conclusión.
Toda industria alimentaria se encuentra sometida a constantes revisiones microbiológicas en su personal, instalaciones, materia prima y equipos que procesan los alimentos.
Un buen control sanitario en los productos cárnicos (embutidos) llámese en su elaboración; empaquetado y distribución es vital para un óptimo desarrollo de la industria de embutidos como también una vida más sana de los consumidores y sin riesgo de contraer algún organismo patógeno para este
Fuentes de contaminación microbiana
Contaminación natural del alimento en su sitio de producción
• El manipulador considerado como la principal fuente de contaminación de los alimentos si sus hábitos higiénicos son deficientes, por su contacto directo y permanente con ellos.
• equipos, utensilios, desechos, envases y la misma planta física
Full transcript