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Descripción de Puestos

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by

jorge ramirez

on 17 January 2015

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Transcript of Descripción de Puestos

Descripción de Puestos
Director o Maitre d'hotel
Cualidades personales
Aspecto agradable y refinado.
Poseer cultura general.
Conocer los idiomas inglés y fránces además del español.
Tener conocimientos de gastronomía.
Conocer las costumbres.
Poseer don de mando.
Conducirse con tacto y ser diplomático
Subjefe de rango
Desempeña el mismo trabajo que un jefe de rango, por lo que debe tener las mismas cualidades personales de éste. En la medida en que sus conocimientos y práctica aumentan podrá aspirar a ser jefe de rango.
Mesero - mesera
Cualidades personales:
Buena presentación
Escrupuloso en su higiene personal
Tener nociones del idioma inglés
Ser ágil y tener buena salud
Haber concluido como mínimo la primaria
Conocer la elaboración de platillos
Ser amable, cortés y paciente
Gustarle el tener contacto y trato con los clientes
Jefe de Cocina (Chef)
Cualidades personales:
Constitución sana y robusta
Sobriedad
Experiencia
Conocer los ingredientes y su conservación
Ser persona, energica, con autoridad y control de la misma.
Buen organizador
Dotado de fino paladar y buen gusto
Ordenado, equilibrado.
Conocer cocinas extranjeras
Toma de decisiones rápidas
Gerente de banquetes
Cualidades personales:
Conocimientos básicos de a y b
Buena presentación
Tener facilidad de la palabra
Conocer las costumbres de algunos países
Conocer el medio de ambiente
Tener gusto con la decoración de interiores
Poseer tacto y simpatía
Tener nociones del idioma inglés
Conocimientos de costos
Garrotero
Joven que ha tenido dos años de práctica como aprendiz. Debe conocer el menú y la carta del restaurante. Se encarga de montar las mesas (mise en place) ayuda a su jefe de rango a servir a los clientes, mantiene limpia la estación de servicio y trae los alimentos de la cocina.
Aprendiz
Muchacho de 16 años de edad como promedio que aprende el oficio en algún hotel o restaurante, durante dos años. En Suiza es obligatorio pasar por este entrenamiento antes de poder subir a garrotero. Lo anterior no sucede para México, debería implementarse para mejorar el servicio, el cual desafortunadamente es bastante deficiente.
Jefe de Vinos (Sommelier)
Cualidades personales:
Amplio conocimiento sobre vinos.
Tener nociones de los idiomas fránces e inglés.
Tener conocimientos vastos sobre bebidas.
Excelente presentación.
Jefe de cortes (trancheur)
Cualidades personales:
Buena presentación.
Nociones del inglés.
Saber cortar las piezas entera de carnes y pescados.
Ser hábil con los cuchillos para cortar frutas, legumbres, etc.
Segundo maitre d'hotel o capitán de meseros
Cualidades Personales:
Debe ser la mismas del director
Obligaciones
Debe ser smoking con corbata negra
Recibir a los clientes.
Organizar y dirigir el trabajo.
Anotar las reservaciones.
Mantener contacto con los clientes.
Tomar órdenes.
Efectuar las compras
Capacitar
Obligaciones:
Sustituir al maitre
Tomar órdenes.
Acompañar a los clientes a su mesa
Preparar platillos "flameados".
Supervisar y dirigir a los meseros.
Elaborar los menús del día.
Obligaciones:
Presentar la carta de vinos a los clientes y, a lo ordenado sugerirles el vino adecuado.
Servir el vino
Obligaciones:
Cortar carne ante el cliente.
Si puede tomar órdenes.
Ayudar a preparar platillos flameados
Elaborar ensaladas y preparar platillos fríos.
Jefe de cantinero (Jefe de barman)
Cualidades personales:
Conocimientos sobre bebidas
Experiencia en la preparación
Ser pulcro y buena salud
Ser respetuoso y acomedido
Ser amable y cordial
Mantener una sonrisa y buena presentación
Proceder con tacto y diplomacia
Ser paciente, no irritarse con facilidad
Ser SOBRIO, tener movimientos elegantes
Obligaciones:
Responsable del funcionamiento de la barra
Proveerse de los ingredientes necesarios en el almacén y la cava
Sugerir bebidas a los clientes de acuerdo con la ocasión
Preparar bebidas
Atender los pedidos de los clientes de la barra
Jefe de rango (mesero)
Cualidades Personales:
Magnífica Presentación
Movimientos refinados
Pulcritud
Tener nociones del idioma inglés
Conocimientos de los diferentes tipos de servicio
Ser muy ordenado
Tener conocimientos culinarios
Conocer acerca de las bebidas
Conocer los platillos
Don de autoridad
Ser amable y cortés
Charolero (Lavalozas)
Persona que se encarga de llevar los platos sucios ("muertos") del restaurante a la zona de lavado y surtir de platos limpios las mesas de servicio.
Recepcionista de restaurante (hostess)
Cualidades personales:
Excelente presentación
Dominio del inglés
Conocimiento de la elaboración de paltillos
Tener don de mando
Ser observadora
Ser simpática
Sumamente limpia y escrupulosa.
Obligaciones:
Dar la bienvenida a los clientes
Sugerir especialidades
Supervisar el desarrollo del servicio
Permanecer pendiente de los clientes
Organizar y dirigir a meseras y garroteros
Obligaciones:
Montar mesas
Llevar los alimentos y bebidas a la mesa
Las funciones
Organizaciones:
Organiza y dirige el trabajo en la cocina.
Obligaciones :
Promover el departamento
Vender eventos
Reservar los salones
Supervisar el servicio en los salones
Elaborar menús atractivos
Formular cuestionarios
Supervisar las notas de pago
Elaborar el reporte del departamento

Jefe de Steward
Cualidades Personales:
Honrado y meticuloso
Don de mando
estricto en cuanto a la observación de la limpieza
Conocer el uso del equipo
Saber la elaboración de distintos cafés
Conocer los medios de conservación de los alimentos
Obligaciones:
Mantener al corriente inventarios de loza
Solicitar el equipo necesario
Capacitar a su personal
Supervisar y organizar su departamento
Suministrar alimentos perecederos
Contralador de a y b
Cualidades personales:
Conocimientos de contabilidad
Conocimientos de a y b
Reconocer las mercancías
Ser observador y ordenado
Tener buena memoria
Saber capacidad de vasos y copas
Ser metódico
Obligaciones:
Saber los precios
Verificar los precios
Verificar las mercancías de cámaras
Elaborar inventarios
Registrar entradas y salidas
Registrar ventas diarias y compras
Obtener diario
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