Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Elaboracion de mermelada de Durazno

No description
by

helen villanueva

on 7 November 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Elaboracion de mermelada de Durazno

Elaboración de mermelada de durazno
Elaboración de mermelada de durazno
Características del Durazno
Flujo grama de la mermelada
Problemas y soluciones
Qué parámetros se tienen que observar en su elaboración
Nivel de acidez : 0.46
Nivel de ph: 3.81
Pertenece a la familia de las rosáceas
Originario de China
Aporta nutricionalmente:
hidratos de carbono
proteínas
fibras
50 a 70 aprox. calorías por unidad.
Rico en vitaminas del complejo B y vitamina C en menor cantidad que los cítricos.
Aporta minerales, como potasio, magnesio.
Es una fruta que cuando la consumimos, cuida la salud de nuestros ojos, neutraliza los efectos de los radicales libres, y es ideal para implementarla en cualquier tipo de dieta, ya que colabora por su bajo contenido en grasas y calorías, no solamente con la pérdida de peso, sino que cuida y previene enfermedades del tipo cardiovascular.
tiene muchas variedades, pero los de más aportes nutricionales son aquellos de color amarillo, se recomienda comprarlos en su punto justo de maduración y se recomienda mantener entre 2 y 4 días.
Ingredientes:
• Duraznos maduros
• Azúcar (65% del peso de la fruta)
• Agua
• Pectina (2% del peso de la fruta)
• Acido cítrico (2% del peso de la fruta)
Parámetros en el proceso de elaboración :

- Nivel de acidez del durazno y contenido de pectina que posee la fruta.

- Determinar el porcentaje de ácido cítrico y pectina a utilizar según el cálculo anterior.

- Desarrollad el punto de cocción tanto de la fruta como la formación del almíbar logrando así la consistencia deseada.

- Elaborar la mermelada utilizando el tiempo y temperatura necesarios para lograr la óptima calidad del producto.

- Comparar y evaluar los resultados obtenidos luego de la acción gelificante de la pectina y el ácido cítrico.
Gelificación defectuosa La sobulizacion incompleta de la pectina es la causa mas frecuente. Las partículas de pectina en polvo son solubles en agua caliente, fría o en jugo de fruta, pero cuando estas pectinas forman grumos, no pueden disolverse. Esta tendencia se supera fácilmente mezclando pectina con sacarosa cristalina que actúa como agente dispersante.

Solución
controlamos los solidos solubles, regulamos el ph para asi la acidez sea exacta porque a acidez alta tiene efecto similar al anterior, rompe la estructura del gel y causa sinéresis. La acidez muy baja no le permite a la pectina desarrollar su acción e impide la formación del gel.
La mermelada es muy ácida:
En el caso de tener que bajar el pH y usar ácido cítrico puede comunicar un sabor demasiado ácido no característico de la fruta.

Solución
Aquí se puede emplear en cambio ácido tartárico que baja mas rápido el pH sin comunicar un sabor muy ácido.
Gracias !
Gerogia Diaz
Jackelin Hernandez
Estefania La Rosa
Helen Villanueva
Andrea Vinatea
Pelar y cortar los duraznos en cubitos
Agregar un poco de azúcar para que suelten jugo
Agregarle ácido cítrico (2% del peso de la fruta)
Cubrir con agua
Hervir
Agregar pectina
(2% del peso de la fruta)
Mezclado
Reducir
Gradualemente agregar mas azucar
(dependiendo del dulzor deseado)
Colado o licuado
Envasado
(envases previamente esterilizados)
Enfriado
Almacenado
(lugar seco y oscuro)
Full transcript