Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

FTPP

Sifat fisik dan tekstur hasil pertanian
by

Gilang Rahmawan

on 17 March 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of FTPP

Disusun Oleh :
Desintya Dwi Herdiana / H0910027 (Presentator)
Eva Fauzia / H0910031 (Penyusun Makalah)
Gilang Rahmawan / H0910033 (Penyusun PPT)
Hajar Nurcahyaningtyas / H0910034 (Penyusun Makalah) SIFAT FISIK DAN TEKSTUR HASIL PERTANIAN - Sifat Fisik
- Sifat Kimia
- Tekstur
- Anatomi Mengapa kita perlu mengetahui sifat fisik dan tekstur hasil pertanian ??? Sifat Hasil pertanian Karena sifat fisik bahan hasil pertanian merupakan faktor yang sangat penting dalam menangani masalah-masalah yang berhubungan dengan produk hasil pertanian atau analisa perilaku produk dan cara penanganannya Karakteristik sifat fisik pertanian meliputi : Bentuk
Ukuran
Warna
Berat
Kekerasan
Porositas Bentuk Bentuk hasil pertanian secara umum yaitu :
Bulat, contoh : tomat, melon, jeruk
Elips / kebulat – bulatan, contoh : kacang-kacangan, beberapa jenis buah-buahan (mangga, labu, nangka)
Tabung/silinder, contoh : beberapa jenis sayuran (timun, terong), beberapa jenis buah-buahan (pisang) Ukuran Dengan cara mengukur panjang, lebar dan tebal masing-masing bahan menggunakan mikrometer atau jangka sorong.

Buah Tropika bervariasi ukurannya, yang kecil ceri (5-7 g) dan yang besar nangka (8-20 kg).

Buah-buahan daerah Iklim sedang variasinya hanya 1/10 bobotnya. Warna Warna
Buah maupun sayur memiliki warna yang berbeda-beda.
misal : jeruk (kuning), melon (hijau), tomat (orange kemerahan)
Antara buah yang matang dengan yang belum matang juga terdapat perbedaan pada beberapa jenis buah maupun sayur
Misal : Pisang , Rambutan, Nangka. Berat Pengukuran berat dilakukan dengan cara menimbang bahan dengan mengunakan timbangan.
Berat masing-masing bahan berbeda-beda berdasarkan bentuk dan ukurannya.
Contoh : Menimbang bahan sebanyak 100 butir dan berat bahan dinyatakan dalam gram/100 butir. Kekerasan Pengamatan terhadap kekerasan sayur dan buah buahan :
Secara subjektif : dengan cara di pijit dengan menggunakan jari tangan.
Secara obyektif : menggunakan penetrometer Kekerasan suatu bahan hasil pertanian biasanya dipengaruhi oleh kematangannya.
Contoh : buah yang udah matang berbeda kekerasannya dari yang belum matang. Porositas Sayuran daun lebih berpori daripada sayuran terpendam dan buah-buahanan Sifat Tekstur hasil pertanian Pengukuran tekstur dengan Penetrometer tergantung pada :
tebalnya kulit luar
kandungan total zat padat,
pada sayuran tergantung banyaknya zat pati Tekstur buah dan sayuran tergantung pada :

Ketegangan

Keterikatan sel

Ukuran dan bentuk Ketegangan Disebabkan oleh :
tekanan isi sel pd dinding sel
konsentrasi zat osmotik aktif pada vakuola
permeabilitas protoplasma, dan
elastisitas dinding sel. Keterikatan sel-sel Keterikatan sel bergantung pada banyaknya dan mutu zat serupa pektin yang tersedia.
Proses pemasakan menambah zat pektin yang larut dalam air, shg sel mudah terpisah ketegaran buah jadi berkurang. Beberapa contoh lain yang mempengaruhi tekstur 92 % perbedaan tekstur disebabkan oleh perbedaan kandungan zat pati, pektinat kalsium dan pektinat total.
Jaringan penunjang menyebabkan variasi tekstur buah dan sayuran.
Tanaman muda bersifat sukulen karena terdiri atas sel parenkima. Dengan differensiasi menjadi kolenkima dan sklerenkima, maka tekstur menjadi kuat. Jaringan Penunjang
Pada seledri adanya kolenkima dan sklerenkim menyebabkan tanaman berserabut.
Pada alpukat adanya kutikula dan kolenkima menyebabkan lapisan luar menjadi kuat.
Pada waluh : kulit luar yang keras karena masa sklerenkima.
Pada epidermis dan Daging jambu biji terdapat sel sklerenkima yg memberikan tekstur granular. Ukuran dan bentuk Ukuran dan Bentuk sel mempengaruhi tekstur.
Sel kecil dengan ruang antar selnya kecil membentuk tekstur yang padat Kesimpulan Sifat fisik hasil pertanian meliputi : Bentuk, Ukuran, Warna, Berat, Kekerasan dan Porositas
Bentuk dan ukuran berpengaruh terhadap berat
Warna dan kekerasan dipengaruhi oleh tingkat kematangan
Tekstur buah dan sayuran tergantung pada : Ketegangan , Keterikatan sel, Ukuran dan bentuk
Keterikatan sel berpengaruh dengan ketegangan. TERIMA KASIH ATAS PERHATIANNYA Contoh klasifikasi ukuran buah dan sayur Amat Ringan (± 50 gr)Mete, asam, duwet

Ringan (50-100 gr)Jambu biji, tomat, bawang merah

Menengah ringan (100-250 gr)Sawo, pisang, wortel, terong Menengah (250-500 gr)Ketimun, jeruk manis, mangga

Menengah berat (500-1000 gr)Alpukat,kesemek

Berat (1000-5000 gr)Pepaya, nanas, waluh

Amat berat ( > 5000 gr)Semangka, nangka
Full transcript