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Identificação de íons em leite

A summary of the chemistry 12 course !
by

Jéssika Rocha

on 10 February 2014

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Transcript of Identificação de íons em leite

Identificação de Íons em Leite
DORGIVAL VASCONCELOS DE MELO JÚNIOR
GLAUTON SOUZA VIANA JÚNIOR
JAMERSON WILLIAN DA SILVA COSTA
JÉSSIKA DA ROCHA SILVA
MAYARA PEREIRA FIGUEREDO

Conteúdo:
Introdução
Objetivos
Íon Cálcio
Íon Ferro (III)
Íon Cloreto
Conclusão
Introdução
Objetivos
Identificação de Íons Cálcio
Identificação de Íons Ferro (III)
Identificação de Íons Cloreto
Obrigado!
Identificar numa amostra de leite os cátios:
Ca
Fe
Cl

Analisar os possíveis interferentes em cada análise
2+
3+
-
Precipitando Carbonato de Cálcio
Alimento comum na dieta humana
Composto principalmente de:
água
lactose
gorduras
proteínas
ácidos orgânicos
substâncias minerais
Introdução
Teores consideráveis de:
Cl
Br
K
Na
Ca
Mg
Baixos teores de:
Fe
Al
Zn
Mn
Formando sais orgânicos e inorgânicos.
Amostra
Leite Bovino Industrial em pó enriquecido com Ferro
Identificação de íons Cálcio
Materiais e Reagentes
Leite
HCl (ácido clorídrico)
Béquers
Bastão de vidro
Funil
Papel de Filtro e algodão
Fenolftaleína
NaOH (hidróxido de sódio)
Conta gotas
Na CO (carbonato de sódio)
Placa de vidro
Fio de platina ou níquel-cromo
água destilada
Bico de Bunsen
2
3
Identificação de Íons Cálcio
Procedimento
Identificação de Íons Cálcio
Discussões
Na presença de carbonato de sódio produz-se um precipitado branco de carbonato de cálcio.
Neutralização do filtrado
Adição de HCl ao leite
Identificação de Íons Cálcio
Interferentes
Formando complexo com tiocianato
Identificação de Íons Ferro (III)
Materiais e Reagentes
Leite
Béquers
NH SCN (tiocianato de amônio)
HCl (ácido clorídrico)
4
Identificação de Íons Ferro (III)
Coloque cerca de 20 mL do leite preparado em um béquer, adicione 10 mL da solução de tiocianato de amônio 1% (m/v) e 5 mL da solução de ácido clorídrico 1:3, a solução deve adquirir uma coloração avermelhada.
Procedimento
Coloque cerca de 20 mL do leite preparado em um béquer e adicione 5 mL de solução de ácido clorídrico 1:3. Homogeneize com bastão de vidro e filtre, utilizando um papel de filtro e um chumaço de algodão no fundo do papel de filtro.
Identificação de Íons Ferro (III)
Discussões
Na presença do ânion tiocianato, tem-se uma coloração vermelha derivada do complexo não dissociado tiocianto de ferro (III)
Adição de HCl ao leite
Identificação de Íons Ferro (III)
Interferentes
Precipitando cloreto de prata
Identificação de Íons Cloreto
Materiais e Reagentes
Leite
Béquer
AgNO (nitrato de prata)
K CrO (cromato de potassio)
3
2
4
Identificação de Íons Cloreto
Procedimento
Coloque 10 mL do leite preparado em um béquer, adicione 8 a 10 gotas de solução de cromato de potássio a 5% (m/v) e agite a solução. Acrescente 4,5 mL de nitrato de prata 0,1 N e agite, deverá ser obtida uma coloração variante entre amarelo e vermelho tijolo.
Identificação de Íons Cloreto
Discussões
Na presença de nitrato de prata o íon cloreto forma AgCl (cloreto de prata)
Identificação de Íons Cloreto
Interferentes
Conclusão
Universidade Federal de Alagoas
Maceió, 2013

Possivel interferente: Fe (II)
Fe
Fe
SCN
-
2+
3+
Possível interferênte: Br

Mas sua concentração é baixa
Possível interferente: Mg
Uso de cromato de potássio
Teste de confirmação:


Teste da chama
Identificação de Íons Cálcio
Procedimento
Teste da chama: utilizando um fio de platina ou níquel-cromo limpo, toque com o fio em água destilada e em seguida no precipitado. Feito isso, coloque a ponta do fio no meio da chama de um bico de Bunsen. Se a chama tornar-se vermelho-amarelada (vermelho tijolo) indicará a presença do íon cálcio.
Preparação da amostra
Dissolva 26 g do leite em pó em um béquer com um pouco de água, transfira para um balão de 200 mL e complete o volume.
Identificação de Íons Cálcio
Procedimento
Adicione algumas gotas da solução de fenolftaleína 0,1% (m/v) ao filtrado e goteje a solução de hidróxido de sódio 3 mol/L até que ocorra a viragem do indicador. Adicione 10 mL da solução de carbonato de sódio 5% (m/v), agite com o bastão de vidro e deixe em repouso por 5 min, será formado um precipitado branco, filtre e transfira o sólido para uma placa de vidro.
Dúvidas?
Pesquisa na literatura
Formulação do protocolo
Resultados
Condução do roteiro
Referências
SKOOG; WEST; HOLLER; CROUCH. Fundamentos de Química Analítica. Tradução da 8a Edição Americana, Thomson, 2004.
VOGEL, A. Química Analítica Qualitativa. Editora Mestre Jou, São Paulo, 1981.
SILVA, P. H. F. Leite: Aspectos de Composição e Propriedades. Química Nova na Escola, Nº 6, Novembro 1997.
GONÇALVES, J. M., ANTUNES, K. C. L., ANTUNES, A. Determinação Qualitativa dos Íons Cálcio e Ferro em Leite Enriquecido. Química Nova na Escola, Nº 14, Novembro 2001.
UFJF, Departamento de Química. Otimização de um Método Espectrofotométrico para Quantificação de Ferro. Universidade Federal de Juiz de Fora.
NEVES, V. A. Análise de Alimentos: Pesquisa dos Componentes do Leite. Experimentos de Bioquímica. Disponível em: http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/analise_leite/analise_leite.htm. Acesso em 6 Jul 2013.

[Fe(SCN) ]

n = 1, 2, ..., 6
n
3-n
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