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OBTENCION DE PECTINA A PARTIR DE LA CASCARA DE LIMON EN LA C

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OBTENCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE LA CASCARA DE LIMON EN LA CIUDAD DE PIURA 2014 – 2015
Ubicación de la Cáscara Deshidratada en el Limón Sutil
La cáscara deshidratada de limón se obtiene principalmente de la epidermis del limón, es decir, la cáscara del limón. La estructura de la cáscara de los cítricos está dividida en tres partes:
Obtención
ESQUEMA DEL CONTENIDO
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
•El objetivo del presente estudio fue evaluar un proceso tecnológico para la obtención de extracto de pectina de limón Piurano mediante procesos.
•Obtener pectina a partir de partir de la cáscara de limón en la ciudad de Piura.

OBJETIVO ESPECIFICO
•Optimizar las variables de acondicionamiento de cáscara de limón por extracción de sólidos solubles a temperatura de refrigeración.
•Optimizar las variables de procesamiento de extracción de pectina a partir de cáscara de limón previamente acondicionada y deshidratada.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
 Clasificación: Investigación en ciencias
Naturales – Investigación en Química
 Nivel: Experimental
 Tipo: Tecnológica
 Enfoque: Cuantitativo
 Diseño: Experimental
Ingredientes:
- Materia prima: limón sutil, citrus arauntifolia.
- Material de envase: bolsas de polipropileno, aptos para uso alimentario.

Cáscara Deshidratada de Limón
La cáscara deshidratada de limón, es un producto 100% natural, obtenido a partir de la fruta de limón sutil, Citrus arauntifolia, en condiciones óptimas de conservación y madurez.
La deshidratación de la cáscara de limón proviene de una de las formas más antiguas de procesar alimentos, la cual consiste en eliminar la humedad de los alimentos para que no se malogren.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada.


También llamada lima ácida, lima gallega, limón ceutí, limón mexicano, limón peruano, limón criollo o limón de pica. Su nombre científico es Citrus Aurantifolia Swingle.
El limón está compuesto de 3 partes, el flavedo o exocarpio, albedo o mesocarpio y endocarpio.

DESCRIPCIÓN DEL LIMÓN SUTIL
Descripción del proceso:
a) RECEPCIÓN
b) LIMPIEZA
c) LAVADO
d) PRENSADO
e) TRANSPORTE
f) MOLINO
g) PRENSADO
h) SECADO
i) ENFRIADO
j) LLENADO / PESADO
k) PRENSADO / EMPAQUE

1- Capítulo.
2- Antecedentes Teóricos Generales y Específicos.
2.1 Antecedentes Generales.
2.2 Antecedentes Específicos.
3- Marco Teórico.
3.1 Descripción del Limón.
3.2 Propiedades Nutritivas y Curativas.
3.3 Cáscara Deshidrata del Limón.
3.4 Cáscara en la Industria Alimentaria.
3.5 Ubicación de la Cáscara en el Limón.
3.6 Obtención.
3.7 Diagrama de Flujo de la Obtención de Pectina.
4- Formulación del Problema.
4.1 Planteamiento del Problema.
4.2 Evolución Histórica del Problema.
5- Objetivos.
5.1 Objetivos Generales.
5.2 Objetivos Específicos.
6- Hipótesis.
7- Metodología de la Investigación.
8- Esquema del Contenido.
9- Cronograma.
10- Presupuesto.
11- Bibliografía.
12- Lincografía.
13- Anexos.
HIPÓTESIS
La producción de la obtención de la pectina a partir de la cascara de limón en Piura:
¿Se contribuirá a nuestra región en la producción e importación del producto?
¿Es posible implementar este proyecto?
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Diagrama de flujo del proceso de obtención de pectina a partir de la cáscara del limón
Los procesos para deshidratar cáscara de limón son diversos. Los más conocidos son el método tradicional que es el secado en forma directa y el método industrial que consiste en el secado por aire caliente.
1) Método Tradicional:
Mediante este método, el proceso de deshidratación del limón consiste en secarlo de forma directa, natural y completamente al sol, sin el uso de ningún tipo de elemento artificial ni agregados químicos pero cumpliendo las más estrictas normas de calidad
2) Método Industrial:
Mediante este método la cáscara fresca, procedente de la extracción del jugo de limón para la producción de jugos y aceites esenciales, es sometida a una desintegración para luego pasar por etapas de lavado. Enseguida se desarrollan las etapas de prensado y secado, continuando por un enfriado previo al llenado y pesado en
sacos de polipropileno.
a) Epicarpio:
es la cáscara externa del limón, cerosa, de color
amarillo intenso cuando está maduro y que contiene:
- Clorofila
- Caroteno
- Xantofila
- Aceite esencial de limón
b) Mesocarpo:
es la capa esponjosa de color blanco que rodea
a los gajos de zumo y que aparece después de la cáscara. Contiene alto porcentaje de pectina y está compuesta por:
- Agua
- Azúcares, celulosa y materias pécticas cuando el limón está seco.
c) Endocarpo:
es la parte central del fruto que contiene las
vesículas repletas de zumo y celdas de jugo.
- Principios activos: Agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono, cenizas, calorías, grasas.
- Sales minerales: Potasio, sodio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, azufre.
- Vitaminas: A, B1, B2, B6, C, P (citrina) y nicotinamida. (Santana, 2007).

El
flavedo
es una capa delgada que posee los pigmentos que cambian de color durante la maduración de verde a amarillo

El
albedo
es la parte blanca que contiene pectinas que le confieren firmeza a la corteza

El
endocarpio
está formado por la pulpa que contiene las vesículas con el jugo.
Propiedades nutritivas y curativas
El Limón ocupa un primer lugar dentro los frutos curativos, preventivos y de aporte vitamínico, por ser un gran eliminador de toxinas y poderoso bactericida. Algunas de sus propiedades nutritivas se listan a continuación:
Debido a la vitamina C presente en abundancia, se refuerza las defensas del organismo para evitar enfermedades.
Junto a la vitamina C se encuentra la vitamina P que ayuda a tonificar los capilares y vasos sanguíneos.
Cuenta con algunas vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, PP).
En la industria alimentaria
La cáscara deshidratada de limón se usa como materia prima para la extracción de pectinas por ser requerida por la industria de producción de aditivos.
Además es utilizada como principal complemento para la alimentación de ganado como alimento balanceado y se despacha a granel, debido a que posee un efecto beneficioso sobre la salud por ser un alimento nutracéutico.
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