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Caracteristicas de un Manipulador de alimentos

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Catalina Valenzuela

on 23 October 2015

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Transcript of Caracteristicas de un Manipulador de alimentos

Características laborales de un Manipulador de alimentos
Cualidades especificas
Manipulador de alimentos
Medidas de Seguridad
El trabajo en cocina presenta una serie de peligros generados por
malas maniobras, por equipo defectuoso o mal utilizado.
Por estas razones es de suma importancia considerar las medidas de seguridad.
Responsabilidades de un Manipulador de alimentos
• Identificar, reconocer y aprender las recetas y preparaciones.

• Conocer las políticas y manuales de procedimientos de la empresa.

• Chequear el estado organoléptico de los alimentos a preparar.

• Revisar el estado de equipos e instalaciones.

• Realizar y confeccionar junto al personal de cocina los menús del día.

• Mantener la limpieza y el orden en el lugar de trabajo.

• Ordenar y coordinar al personal de servicio durante el despacho.

Causas de accidentes en la cocina
• Malas maniobras en la utilización de los equipos y utensilios de cocina.

• Descuidada utilización de cuchillos y elementos cortantes.

• Usos inadecuados de dispositivos de seguridad del equipo.

• Correr en la cocina y mantener pisos mojados.



Cualidades Físicas
Buen estado de salud
Libre de alergias y enfermedades.
Resistencia al calor
Capacidad física para trabajar largas jornadas.
Buen sentido del olor y gusto desarrollado.
Según O.M.S el 30% de la población mundial es portador de ESTAFILOCOCOS AUREUS.
El cual puede provocar intoxicaciones alimentarias.
(vómitos, dolores gástricos y debilidad)

Los manipuladores también pueden transmitir infecciones respiratorias, como gripe, faringitis, rinitis, etc. (soplar la comida)



Cualidades Morales
Honesto
Responsable
Puntual
Sociable
Capacidad a adaptarse a cambios
TRABAJO EN
EQUIPO
Cualidades Intelectuales
Buena memoria
Retención de información
Iniciativa
Disciplina
Vestimenta y el uso inadecuado del uniforme.
Mala iluminación y ventilación del establecimiento
Utilización de equipos y utensilios defectuosos
Almacenaje inadecuado de insumos, equipos y utensilios
Almacenaje inadecuado y mala rotulación de productos de limpieza o nocivos para la salud.
• Mantener un constante control de costos a través de :

1. Evitar mermas innecesarias.
2. Evitar la preparación de productos defectuosos.
3. Mantener un adecuado control de los insumos en el almacenaje.
4. Realizar los pedidos de manera eficiente, evitando los sobre stocks.

• Mantener una constante comunicación con los jefes, subordinados y personal de alimentos y bebidas (banquetes, costos, limpieza) para así lograr un buen trabajo de equipo.

• Realizar el despacho de las preparaciones en el menor tiempo posible y con altos estándares de calidad.

• Mantener un stock razonable de alimentos pre elaborado para realizar el despacho.

• Tomar en cuenta las medias de seguridad e higiene estipuladas en manual de procedimientos.

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