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L'importance de l'acide tartrique dans l'industrie agroalime

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on 24 April 2016

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Transcript of L'importance de l'acide tartrique dans l'industrie agroalime

L'Importance de l'Acide Tartrique dans l'Industrie Agroalimentaire
Laura Augrandjean
Julien Richard

Promotion 2015-2018
ORIGINE
Merci de votre attention
STRUCTURE
PROPRIÉTÉS
RÉGLEMENTATION
PRÉCAUTIONS

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES
E334
GÉNÉRALITÉS
Additif alimentaire :
- Confiture
- Tic Tac
- Levure chimique
Tartic acid
Antiquité :
"sel acide de potassium"
1769
L'acide tartrique naturel. Faure [en ligne]. Disponible sur : http://www.fauresa.com/fr/acide-tartrique-naturel [consulté le 16/10/2015]

L'acide tartrique. Société chimique [en ligne]. Disponible sur : http://www.societechimiquedefrance.fr/produit-du-jour/acide-tartrique.html [consulté le 16/10/2015]

Additif E334. WebAdditifs [en ligne]. Disponible sur : http://www.les-additifs-alimentaires.com/E334-acide-tartrique.php [consulté le 16/10/2015]

Acide tartrique. Fiche technique [en ligne]. Disponible sur : http://deroche.fr/blog/in/pdf/S-20-0170-0.pdf [consulté le 16/10/2015]

Acide tartrique. Fiche de sécurité [en ligne]. Disponible sur : http://www.cdc.gov/niosh/ipcsnfrn/nfrn0772.html [consulté le 16/10/2015]

Naturelle
C4H6O6
2,3-dihydroxybutanedioïque

3 formes

Diacide
Inodore, poudre cristalline blanche, soluble dans l'eau
Antioxydant, classé dans les E300 = E334
Autorisé en France
UTILISATIONS
Obtention
Antioxydant
Acidifiant et exhausteur de goût
Conservateur
Acide et régulateur d'acidité (pH : 2,2)
Conservateur
Séquestrant
Active la salivation
Légèrement laxatif et diurétique
- Par voie de synthèse
(dihydroxydation acide succinique)

Marché mondial : 35 000 T/an
- Par Extraction (marcs et lies)
+ Carbonate de sodium
Confitures
3,5 mg/Kg
Confiseries
2 à 5 g/Kg
Boissons
3 à 6 g/Kg
http://www.didon.com.tn/index.php/2015/11/03/5-maladies-que-la-banane-guerit/
http://www.savoirnews.net/Le-Raisin-Tonifie-le-coeur-et
http://www.fruitofood.com/175-figue-violette-figue-violette-deshydratee-morceaux.html
http://blog.alimentaire-bio.com/la-decouverte-des-bienfaits-du-tamarin/
http://dir.indiamart.com/impcat/sodium-carbonate.html
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tartaric_acid. png
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:DMSA-3D-balls. png
http://www.laboetgato.fr/produit-acide-tartrique-100-g-2316.html
http://www.clubvinsetterroirs.com/degustation-du-vin-en-5-lecons
http://www.nothingbutdreams.eu/2014/06/23/culture-confiture/
http://legeneve.fr/menu-enfant/
http://jfb-levage.com/tag-bonbons.html
http://pizzagusto-besancon.fr/menus-pates.html
http://www.operateurifhs.eu/produit/pat07-les-viennoiseries/
http://www.chateau-blanc.fr/fr/produit.php?id_gamme=9&idp=35
http://www.nospetitsmangeurs.org/les-fruits-et-legumes-surgeles-et-en-conserve-un-bon-compromis/
http://www.lookfordiagnosis.com/mesh_info.php?term=Huile+&lang=4
http://today.wecook.fr/5-raisons-daimer-les-sardines/
http://fr.123rf.com/profile_bumi100
http://today.wecook.fr/les-8-additifs-alimentaires-les-dangereux-sante/
Avez vous des questions ?
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