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LA COMPETITIVIDAD EN LA GASTRONOMIA PERUANA

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Pamela Bazan Hurtado

on 21 May 2015

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PREGUNTAS
CONCEPTO DE COMPETITIVIDAD
" Es la capacidad de una empresa para producir bienes y servicios de mayor calidad y menor precio que sus competidores domésticos e internacionales, con lo que se origina beneficios crecientes para los habitantes de una nación , al mantener y aumentar los ingresos reales"

"la competitividad de una nación o de una industria depende de la capacidad de innovar y mejorar permanentemente"

ANÁLISIS
Es la capacidad de una empresa para producir bienes y servicios de mayor calidad y a menor precio que sus competidores beneficiando a los habitantes de una nación de manera sostenida
GASTRONOMÍA PERUANA
concepto
ANÁLISIS
IDENTIFICAR UNA EMPRESA PARA DESCUBRIR DOS DEBILIDADES Y FORTALEZAS COMPETITIVAS
DATOS ESTADÍSTICOS
INFORMACIÓN TEÓRICA
BAZÁN HURTADO JAQUELINE PAMELA
CCALA ATAMARI JOCELYN FAVIOLA

LA COMPETITIVIDAD EN LA GASTRONOMÍA PERUANA
Porter 1990
Se debe entender como una actividad interdisciplinaria.
1) La dificultad de proporcionar un buen servicio al cliente, es por la frecuente rotación de empleados que perjudican la operación normal de la empresa
DEBILIDADES:
2) La consistencia en los estándares de calidad de producto
FORTALEZAS :
En la última década, la gastronomía nacional experimentó un espectacular boom expresado
en el rápido aumento y modernización de los establecimientos gastronómicos peruanos en
el país y el extranjero; en el creciente reconocimiento por parte de la prensa especializada y los principales medios de comunicación nacionales y extranjeros; en la incursión de nuestra gastronomía en festivales internacionales; en el crecimiento exponencial de las publicaciones gastronómicas y en la explosión de la oferta académica en cocina y pastelería
Contexto:
De acuerdo al estudio Dimensiones del Aporte Económico y Social de la Gastronomía en el Perú, de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega, 2009), la cocina genera una cadena de valor estimada en más de S/.40 mil millones, equivalente al 11,2% del Producto Bruto Interno (PBI) proyectado para el 2009; es decir, casi el doble de la producción minera.
Según el estudio citado, en el 2006 existían en el Perú 65 mil restaurantes que pasaron a 66 mil en el 2009 (frente a 45 mil el 2006; es decir, 45% de aumento en 3 años). Según estimados más recientes de Apega, el número de restaurantes en el Perú crecerá este año 2012, acercándose a los 100 mil locales. Se estima que los restaurantes venden S/.12,000 millones al año y que en unos tres años la cifra se elevará a S/.17,000 millones
Gastronomía e identidad cultural
El aporte de la gastronomía peruana trasciende el aspecto económico e incide de manera gravitante en la revalorización de nuestra cultura. La cocina se ha convertido en un factor de reafirmación de nuestra identidad, de revaloración de comidas regionales y, sobre todo, de nuestros productos agropecuarios e hidrobiológicos.

Más allá de distingos sociales y regionales, entre los peruanos crece el orgullo por la comida peruana. Son cada vez más los restaurantes y cocineros que se jactan de usar productos locales y de cocinar potajes peruanos.

En suma, la gastronomía es hoy una de las pocas expresiones nacionales que no genera discusión ni antagonismos. Se puede decir que es un mecanismo de afirmación de la peruanidad en medio del proceso de internacionalización que vive el país. Se trata de un proceso de reinvención con orgullo patrio, en el que estamos empeñados.
Gastón Acurio

Gastón Acurio es un reconocido chef, escritor, hombre de negocios, y un importante promotor de las artes culinarias peruanas. En el 2005, fue nombrado Empresario del Año por la revista América Economía. Ha sido reconocido mundialmente por iniciar una revolución a favor de la cocina peruana.
"Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimentación. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida."
Universidad Perú, 2014
CUSCO COFFEE COMPANY
Procedimiento para elaborar una tasa de café gourmet.
Luego de la cosecha el café es triturado para la extracción del grano, luego se procede al secado dependiendo al clima hasta llegar a un grado adecuado, de ahí el café se lleva a pilar, y se pone en un saco especial para la conservación del grano.
Este grano verde del café ya se encuentra listo para el tostado. destacando que existen varios tipos de tostados como el fuerte, mediano y suave.
Una vez realizado este proceso el cafe se encuentra listo para degustar su tasa de café o demás.
Si usted tiene una junta en un restaurante de comida tipica peruana, que es lo que ordenaria que le traigan?
¿Cree que la gastronomía sea realmente una herramienta de trabajo en el peru ?
¿Su empresa considera a la gastronomía peruana una de las mas diversas del mundo ?
¿Que importancia tiene la gastronomía a nivel mundial?
¿Según su empresa cual seria la base de la comida peruana para ser diferente a las demás?
¿Su empresa considera que la mayoría de personas ignoran la gastronomía de nuestro pais?
¿Que opina su empresa de la comida peruana?
¿Su empresa considera que hay alguna relación entre la comida peruana y la cultura popular?
PDF
fuente:
Análisis:
Análisis
Según un estudio realizado por Apega sobre los atributos valorados en la gastronomía peruana se ve que a la buena sazón se le atribuye un 64% y a la variedad 29%
Según Apega en el Perú existía al menos 40,000 restaurantes en el 2001, en el 2009 se se vio un aumento llegando a los 66,000
Análisis:
En Lima se ve que el 2001 existían 18,144 restaurante, en el 2009 esto aumento a 31,450.
Análisis:
Análisis:
El Perú es el único exportador de 9 productos como el maíz morado, la tara y el maíz gigante
1) La calidad y control de la producción del café desde el momento en que es cosechado hasta la elaboración de una tasa de café.
Fuente: Don Block - tostador certificado y Gerente General de Cusco Coffee Company
Análisis:
En el 2006 habían aproximadamente en 200 restaurantes peruanos en USA
En el 2008 aumentaron a aproximadamente 400
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