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PASOS DE PRODUCCIÓN ARTESANAL DE LA TORTILLA.

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by

Zandy Diego

on 8 October 2013

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Transcript of PASOS DE PRODUCCIÓN ARTESANAL DE LA TORTILLA.

PASOS DE PRODUCCIÓN ARTESANAL DE LA TORTILLA.
PASOS.
1. El proceso consiste en el cocimiento del grano de maíz en abundante agua.
1 Porción de cal x c/3 de maíz.
2. Sometido a temperaturas menores a la de ebullición, durante 30-45 min.
3. Después del cocimiento, el grano se deja reposar entre 12 y 14 horas.
4. Tiempo en que revienta y se separa la cascara del maíz (“Hollejo”) para facilitar la molienda.
5. Se enjuaga el maíz para eliminar el exceso de cal. El agua que sale de la nixtamalización es llamado “NEJALLOTE”
6. Finalmente se muele el maíz hasta hacer la masa.

El proceso de producción de tortilla se inicia desde el abasto del maíz, la limpieza del grano, la nixtamalización y molienda, el amasado, elaboración de la tortilla, la cocción, preparación para la venta y comercialización.
PROCESO.
Método ancestral para preparar masa de maíz para tortillas.
Del Náhuatl.
NIXTLI: “Cenizas o cal”
TAMALI: “Masa de maíz.
“Cocimiento de maíz en agua con cal.”
NIXTAMALIZACION.
Una de las ventajas más notables de la nixtamalización es que la cocción produce cambios en la proteína principal del maíz, lo que hace las proteínas y nutrientes que posee más asimilables para el cuerpo.
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