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Copy of Copy of Conceptos básicos sobre nutrición

Clase 1
by

Seily Moraga

on 17 July 2013

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Transcript of Copy of Copy of Conceptos básicos sobre nutrición

Esófago:
Tubo musculoso. La comida es impulsada por contracciones “peristalsis”.
Estómago:
Saco musculoso agita, digiere y almacena la comida.
Páncreas:
Segrega jugo en tubo digestivo en respuesta a alimentos.
Enzimas y hormonas
Intestino delgado:
Realiza la digestión intestinal y absorción de nutrientes.
Intestino grueso:
Absorbe el agua de los residuos de los alimentos.
Forma el BOLO FECAL
Digestión
Hígado:
Procesa los nutrientes absorbidos
Elimina las toxinas
Produce la bilis.
Es la forma en que la humanidad se ha organizado
para obtener los alimentos
La Nutrición es la ciencia que
estudia la alimentación
Nutrición
Alimentación
Círculo de Alimentos
Módulo 1: Conceptos Básicos de nutrición

 Circulo de alimentación saludable y los grupos de alimentos que lo componen.
 Funciones realizadas por los nutrientes en el organismo
Objetivos:
1.Conocer los diferentes grupos de alimentos, los nutrientes que aportan y sus funciones dentro del organismo.

2.Reconocer el concepto de porción de los diferentes grupos de alimentos.

3.Comprender la importancia de los hábitos alimentarios en el desarrollo de la planificación de menú.
Es el proceso por el cual se escogen, elaboran, transforman e ingieren los alimentos
formado por 4
categorías o grupos
Frutas y Vegetales
Frutas
Aportan:
Vitaminas
Minerales
Fibra
Fructosa
Agua
Función:
"Protección"
Vegetales
Aportan:
Vitaminas
Minerales
Fibra
Agua
Función:
"Protección"
Aportan:
Carbohidratos Complejos
Fibra
Vitaminas
Minerales
Función:
"Energía a mediano plazo "
Aportan:
Proteínas (AVB)
Lípidos

Función:
"Construcción y Reparar"
Cereales
Leguminosas
Verduras Harinosas
Productos de Origen
Animal
Azúcares
Aportan:
Carbohidratos simples
Calorías vacías
Función:
"Energía a Corto plazo"
"Grasas" y Azúcares
Grasas
Aportan:
Ácidos grasos
Colesterol*
Calorías vacías*
Función:
"Energía a Largo plazo"
La nutrición contempla procesos:
intra-corporales
extra-corporales
Procesos extra-corporales
de la nutrición
1. Hábitos de alimentación
Producción y Disponibilidad
Dieta
Toda actividad relaciona a la comida
Toda actitud que se tiene a los alimentos
Diferente de Régimen alimentario
Hereditaria y cambiante
Apetito
"Es un deseo natural para comer, especialmente cuando se dispone de un alimentos"
(Krause, 2001)
Saciedad
Estímulos del apetito:
Psíquicos
Químicos
Térmicos
Es la declinación del placer que produce un alimento con forme se consume
Es un estado postprandial cuando se está almacenando un exceso de alimento.
(Krause, 2001)
Hambre
"Se asocia con el estado consecutivo de absorción cuando se están movilizando las reservas.
Krause, 2001)
"Está regido a corto plazo por el hambre, apetito y saciedad. Los factores físicos que desencadenan el hambre son mucho más potentes que los de saciedad"
(Kraus, 2001)
Regulada por:
Actividad física
Edad
Estado metabólico
Regulación del consumo de alimentos
Factores que regulan el consumo de alimentos:
El efecto termogénico de los alimentos
Tasa metabólica en Reposo
Neurotrasmisores Cerebrales
Péptidos intestinales
Hormonas (tiroides, leptina, insulina)
¿Cuál es su definición del verbo "comer"?

Comer es transformar, metabolizar, destruir para construir. Comer es asimilar el mundo, es saborear la propia cultura e historia a partir del contenido de un único plato en apenas unos minutos. Comer es aprender a utilizar lo que necesito, es manejar los propios deseos y postergarlos para mañana porque hoy ya es suficiente si quiero vivir una vida buena. Comer es disfrutar utilizando todos los sentidos para que estos informen y nuestro cerebro perciba y regule.

"Comer es asimilar el mundo, es saborear la propia cultura e historia"
Mónica Katz, 2007 http://www.intramed.net
Es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.
Es el conocimiento fundado en razón de todo lo que tiene relación con el hombre en tanto que se sustenta.
El fin es velar por la conservación de los hombres mediante el mejor sustento posible .
Gastronomía
La diferencia entre los vegetales y las frutas es:
La cantidad de agua o concentración de carbohidratos que repercute en las calorías del alimento, así por ejemplo una porción de vegetales aporta 25 kcal mientras que una porción de frutas aporta 60 kcal.
Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biológico de los mismos
Procesos intra-corporales
de la nutrición
Procesos intra-corporales
Digestión:
Extraer de los alimentos los nutrientes
Transformar los macronutriente es compuestos absorbibles ( micronutrientes, Azúcares [glucosa], Ácidos Grasos, Aminoácidos, Agua y otros elementos)
Metabolismo:
Existe el Metabolismo:
Intracelular
Extracelular
Definición:
Conjunto de procesos que permiten a las cédulas realizar las reacciones químicas que mantiene al organismo vivo.
Excreción
Procesos donde se eliminan las sustancias de desecho provenientes del metabolismo.
Digestión
BOCA:
Los DIENTES muelen y aplastan la comida. La LENGUA detecta sabores y mezcla la comida con la saliva para formar el BOLO Alimenticio.
Boca
Consiste en el paso a través de la pared intestinal de los productos obtenidos en la digestión.
Metabolismo
extracelular
Gracias a estos procesos el organismo mantiene su HOMEOSTASIS
Los nutrientes son transportados por la sangre y la linfa a los diferentes tejidos
Metabolismo intracelular
Se obtiene la energía
Catabolismo
Se producen las sustancias que el cuerpo necesita
Anabolismo
Kilocarías
La nutrición es la ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes y otros compuestos bioactivos que constituyen los alimentos, la función, reacción e interacción de éstos con respecto a la salud y a la enfermedad. Comprende los procesos por medio de los cuales el organismo ingiere y digiere los alimentos, absorbe, transporta y metaboliza las sustancias nutritivas, y excretan los desechos derivados de su utilización. Además, la ciencia de la nutrición se dedica a estudiar la composición y valor nutricional de los alimentos, las necesidades nutricionales del ser humano, sus hábitos alimentarios, su consumo de alimentos y la multiplicidad de factores que influyen sobre éstos.
La diferencia entre los vegetales y las verduras harinosas es la concentración y tipo de carbohidratos:
Las verduras harinosas tienen más
carbohidratos complejos
y menos agua que los vegetales por lo que aportan cerca de 80 kcal por porción, mientras que los vegetales tienen más carbohidratos en forma de
fibra ditética
.
Para más información de la evolución de la nutrición y su evolución puede visitar el siguiente link:
https://www.facebook.com/notes/integra-salud/nutrici%C3%B3n-y-evoluci%C3%B3n/408039189243127
Puede ver las Guías Alimentarias para Costa Rica en el siguiente link:
http://www.ministeriodesalud.go.cr/gestores_en_salud/guiasalimentarias/guia_alimentarias_2011_completo.pdf
Además de la función fisiológica el acto de comer es un fenómeno social y cultural:

Surgen en función del marco geográfico y económico, son reforzados por la tradición y el patrón cultural de la familia donde se nace, el medio social donde se vive. Finalmente son influenciados por las presiones publicitarias y de marketing
Los hábitos de alimentación están ligados a:
El concepto de familia y la distribución de cada uno de los miembros.
Incorporación de la mujer al trabajo extradoméstico.
Variación del propio concepto de lo que se entiende por “comida”
El desarrollo de cierta autonomía para elegir alimentos.
Al tiempo que se está dispuesto a dedicar a la compra, preparación y consumo de alimentos.
Vázquez, C. De Cos, A. López, C. (2005) Alimentación y Nutrición: Manual teórico-práctico. 2ed, Editorial Ediciones Díaz de Santos, Madrid
Vázquez, C. De Cos, A. López, C. (2005) Alimentación y nutrición: Manual teórico-práctico. 2ed, Editorial Ediciones Díaz de Santos, Madrid
Alemania. Familia de Hamburgo. Gasto $500.07
Nigeria. Familia de Abubakar. Gasto $1.23
USA: $242.48.
Ecuador. Familia de Otavalo. Gasto $31.55
India: $39.27.
USA. Familia Kelly, Carolina del Norte. Gasto $341.98
China. Familia Dong, Peking. Gasto $155.06
Butan. Familia de Jakar. Gasto $5.0
Cuba: $56.76
Francia: $419.95.
Guatemala: $75.70
Italia. Familia Massa, Sicilia. Su gasto es de $260.11
Mexico. Familia de Cazales. Gasto $189.09
Japón. Familia Ukita de Kodairo. Su gasto es de $317.25
D'Aluisio, F. & Menze, P. (2007) Hungry Planet: What the World Eats. 1ed Editorial: lRandom House, Incorporated, New York.
Incluye todos los lípidos (las grasas y aceites) y alimentos donde el mayor porcentaje de calorías provenga de los lípidos
Incluye los alimentos donde la mayoría de calorías provenga de carbohidratos simples
Factores que condicionan los hábitos de alimentación
Sentidos y alimentación 2/2
Sentidos y alimentación 1/2
http://www.intramed.net/contenidover.asp?contenidoID=49238
Qué es es Comer
http://www.intramed.net/contenidover.asp?contenidoID=48644
Por qué comemos los que comemos
Foro
Registro de consumo
Aprender a cocinar nos hizo humanos
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