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Día del Celíaco

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Transcript of Día del Celíaco

Presenta un cuadro clínico complejo y los síntomas pueden variar significativamente de una persona a otra.
El gluten se encuentra presente en los cereales de trigo, avena cebada y centeno (TACC) y sus derivados.
Sintomas ,Signos y Manifestaciones.
¿Cuáles son los síntomas?
¿Que alimentos contienen gluten?
5 de mayo de 2014
Enfermedad celíaca
“Más manos por Alimentos Libres de Gluten más seguros”

Consejos basicos para evitar la contaminación cruzada entre los alimentos a la hora de manipularlos y cocinarlos.
FUENTES DE CONSULTA DE ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
Educación nutricional.

¿Que es?



La celiaquía es una enfermedad hereditaria y autoinmunitaria en la cual la superficie absortiva del intestino delgado resulta dañada debido a la intolerancia al gluten, proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno, cuyo principal componente es la gliadina. Esto afecta la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada.
Harinas de Trigo, Avena, Cebada y Centeno, y todos sus derivados.
Alimentos industrializados que puedan tener gluten en su composición, ya sea como espesante, estabilizante, etc.
Medicamentos que puedan contener gluten como excipiente ( consulte a su médico)
Una multitud de manos por ALG más seguros
Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires: www.ms.gba.gov.ar (Instituto Biológico / Servicio para Celíacos)
Agencia Santafecina de Seguridad Alimentaria (ASSAL): www.assal.gov.ar

#DiaCeliaco#A+seguros

Enfermedades y afecciones que pueden estar asociadas a la Enfermedad Celíaca:


Material de consulta
¿Que es el Gluten?
Una sustancia albuminoide,insoluble al agua junto con el almidon y otros compuestos,,se encuentra en la harina,trigo,avena ,cebada y triticale.
es el responsable de la elasticidad de la masa.
es una mezcla de proteinas individuales se clasifica en dos grupos PROLAMINAS Y GLUTEINAS.
la fraccion toxica para los celiacos pertenece al grupo de las PROLAMINAS. (recibe distintos nombres segun el cereal del que provenga).
1. Disponer de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos sin gluten.
2. Las etiquetas siempre tienen que estar visibles y especificar que no contienen gluten. Una vez abierto un envase, no tirar las etiquetas ni traspasar el contenido en un tupperware u otros recipientes, puede haber confusiones. Atención con los medicamentos, pueden contener gluten.
3. Evitar freír los alimentos sin gluten en aceites que previamente se hayan utilizado para freír alimentos con gluten (croquetas, patatas fritas, etc.)
4. Utiliza siempre utensilios de cocina limpios. No utilizar los mismos utensilios para cocinar platos con productos con gluten u otros que no lo contengan. Igualmente con las superficies de preparación de las comidas.
5. En las salsas y/o rebozados utilizar siempre las harinas especiales para celíacos (arroz, etc.)
6. Si se utilizan colorantes y tomate frito, asegurarse que no contengan gluten.
7. Para potenciar el sabor del pan elaborado con harinas especiales sin gluten se puede añadir un poco de ajo, cebolla, anís, fruta seca, etc.
8. Eliminar los alimentos a granel, sin envase o hechos artesanalmente.
9. No utilizar pastillas de caldo, utilizar caldos naturales.
10. Consultar el listado de alimentos libres de gluten.
Las diferentes manifestaciones de la celiaquía pueden ser a nivel digestivo como la mala absorción de nutrientes
Muchos pacientes pueden ser asintomáticos.
El tratamiento de la celiaquía se realiza con una dieta sin gluten. A las dos semanas se obtiene una mejora en los síntomas y de 6 a 12 meses la recuperación serológica. Al cabo de 2 años, se consigue la recuperación de las vellosidades intestinales. Durante el primer año de diagnóstico se realizan revisiones mensuales y trimestrales debido a la falta de información por parte de los familiares y pacientes. Posteriormente, las revisiones se realizan anualmente.
Dpto de Bromatologia
Nora Adriana Rentine.
Tca en Alimentos.
Encargada del Area.
Marco normativo: CAA ,cap XVII (art nº 1383 y 1383 bis)
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