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COMIDA TIPICA DE LA REGION ATLANTICA

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by

stefany franco

on 26 March 2014

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COMIDA TIPICA DE LA REGION ATLANTICA
GASTRONOMIA
La comida del departamento del Atlántico es rica, variada y se reconoce en todo el país por su despliegue de sabores.
Entre los platos típicos se encuentran: sancocho de bocachico, arroz con lisa, arroz con mariscos, sancocho de mondongo, arepa con huevo, sancocho de guandú, sancocho de costilla, carne en posta, plátano pícaro, pescado en cabrito, mojarra frita, sancocho de sábalo con leche de coco, arroz con coco, pasteles, arroz apastelao, sancocho trifásico, mazamorra de maíz, bollo de yuca, bollo de plátano, bollo de mazorca, tajadas de plátano fritas, guineo verde cocido con queso, arepa de yuca, caribañolas, butifarras, bollo limpio, chicha de millo, entre otros.

COMIDA TIPICA DE LA REGION ATLANTICA
La Guajira, una región de interesantísimos hábitos culinarios, usa con naturalidad una colección de carnes más propias de un libro de aventuras que de una carta de un restaurante popular: Chigüiro, morrocoyo, guatinanga, tortuga, armadillo, iguana y una colorida paleta de pescados y mariscos, entre los que destacan sus maravillosas langostas a precios popularísimos, que permiten a la gente modesta desayunar con una magnífica langosta.
Stefany Franco A
Daniel Florez
Mateo Garcia
por:

La cocina cartagenera tiene un origen popular, que está cimentado en frituras, arroces, sopas y guisos; pero también es una cocina que adopta elementos de otras zonas del mundo, como las carnes cocidas a fuego bajo, con verduras, y que tienen como base salsas deliciosas, relucientes y sabores fuertes.
La gastronomía del caribe colombiano es una mezcla de sabores intensos que se cultivan en sus tierras y producen sensaciones indescriptibles al combinarse con algunas aves, carnes rojas y productos de la ciénaga, los ríos y el mar.


Cartagena refleja la gran calidad de sus pescados y mariscos que reúne en el mercado con las excelentes carnes de las sabanas de Bolívar. El cartagenero es muy amigo de los postres, que encuentra en gran cantidad.
Barranquilla es culinariamente una ciudad joven y un poco monótona en su cocina, en la que destacan sin embargo su arroz con lisa y excelentes platos de cocina internacional. Santa Marta, pese a su antigüedad, ha perdido parte de sus viejas tradiciones, pero siguen destacando platos talentosos, como las mojarras fritas con patacón.
El Sinú, debe el uso de la berenjena a sus influencias árabes, que le dieron variedad y originalidad
Arepas:
Arepa de huevo
Arepa dulce
Arepuelas


Arroz apastelado
Arroz con bocachico
Arroz con cangrejo
Arroz con coco
Arroz con coco y camarón
Arroz con pollo
Arroz de asadura
Arroz de camarón
Arroz de chipi-chipi
Arroz de fideos o de palito
Arroz de fríjol cabecita negra
Arroz de lentejas
Arroz de lisa
Arroz de mariscos
Arroz de pajarito
Arroz de plátano maduro
Arroz de verduras
Arroz de sardinas
Arroz de atún
Arroz de cerdo
Arroz de mollejas
Arroz de camaron y chipi-chipi
Cucayo

ARROCES
Bollos:
Bollo limpio
Bollo de mazorca
Bollo de plátano
Bollo de angelito
Bollo de yuca
Bollo de huevera de bocachico


Chichas:
Chicha de algarrobo
Chicha de arroz cortada con batata
Chicha de piña arroz
Chicha de cañandonga
Chicha de maíz cortada con batata


Mariscos:
Coctel de camarón
Coctel de ostras
Coctel de mariscos
Cazuela de mariscos
Langosta al coco

Jugos:
Jugo de corozo
Jugo de mango
Jugo de guanábana
Jugo de guayaba
Jugo de guineo
Jugo de melón
Jugo de patilla
Jugo de níspero
Jugo de papaya
Jugo de sábila o aloe
Jugo de tamarindo
Jugo de zanahoria
Jugo de zapote



Sancocho de bocachico
Sancocho de carne salada
Sancocho de costilla
Sancocho de jurel
Sancocho de gallina
Sancocho de hueso
Sancocho de médula
Sancocho de rabo
Sancocho de sábalo
Sancocho trifásico
Sancocho de cabeza de cerdo ahumado
Sancocho de pato
Sancocho de pavo
Sancocho de cerdo salado
Sancocho de ubre salada
Sancocho de barbudo
Sancocho de cabeza de gato
Sancocho de candia ahumada
Sancocho de chanfaina o bofe molido
Sancocho de chicharrón
Sancocho de guandú con carne salá
Sancocho de mondongo

SANCOCHOS
Ayaco
Mazamorra de plátano
Mazamorra de maíz biche
Sopa de fríjol cabeza negra
Mote de queso
Sopa de ñame sorda
Sopa de ojo
Sopa de patacón
Sopa de huevo
Sopa de pichón
Mute de auyama
Mute de cabeza de bagre
Mute de palmito


SOPAS
Fritos:
Buñuelo de fríjol cabecita negra
Buñuelo de mazorca
Carimañolas
Dedito de queso
Empanadas
Quibbe
Patacón


Bebidas:
Agua de arroz
Agua de maíz
Agua de panela
Boli
Chirrinchi
Guandolo
Horchata
Tutti-Frutti
Ron


Armadillo
Carnero guisado a la sinuana
Conejo guisado
Guacharaca con zumo de coco
Guartinaja con coco, frita, guisada, rellena
Icotea guisada
Icotea en fricasé
Mono prieto
Morrocoy
Ñeque
Pisingo
Ponche ahumado y guisado, en fricasé
Saíno
Tapir o burro de antes
Venado

ANIMALES DEL MONTE
Pescados:
Bacalao riohachero
Bagre frito
Bocachico arrollado a la parrilla
Bocachico en cabrito
Bocachico frito
Bocachico cubierto a la sinuana
Bocachico a la majuana
Huevas de pescado
Lebranche frito
Mojarra frita
Pargo Guisado con Leche de Coco
Salpicón de bagre
Sierra en posta
Viuda
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