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RESTAURANTE TRES TENEDORES

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by

Kate SB

on 25 June 2014

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Transcript of RESTAURANTE TRES TENEDORES

TIPOS DE RESTAURANTE
Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicional por tres factores: costumbres sociales, hábitos y requerimientos personales y presencia de corriente turística nacional y extranjera.
RESTAURANTE GOURMET
Ofrecer platillos que atraen a personas aficionadas a comer marjales delicados. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son los más caros.

RESTAURANTE DE ESPECIALIDADES
Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles. Existe otro tipo de restaurante, que es fácil de confundir con el de especialidades como es el restaurante étnico, mismo que ofrece lo más sobresaliente o representativo de la cultura gastronómica de algún país, es decir, pueden ser mexicanos, chinos, italianos, franceses, etc.
RESTAURANTE FAMILIARES
Sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la familia. Su característica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes, en términos de precios y servicio estándar. Por lo General, estos establecimientos pertenecen a cadenas, o bien, son operados bajo una franquicia consistente en arrendar el nombre y sistema de una organización.

RESTAURANTE CONVENIENTE
Se caracteriza por su servicio rápido; el precio de los alimentos suele ser económico y la limpieza del establecimiento intachable, por lo que goza de confiabilidad y preferencia.
CLASIFICACION POR EL TIPO DE COMIDA
En esta clasificación encontramos restaurante es:

1. Vegetarianos y macrobióticos.
2. De pescados y mariscos.
3. De carnes rojas.
4. De aves

CATEGORIA TRES TENEDORES
Restaurante de segunda clase (3 tenedores)

Este tipo de restaurante es también conocido como turístico. Pueden tener acceso independiente para comensales, que en su defecto, será utilizada por el personal de servicio exclusivamente en las horas que no haya atención a los clientes. Con esta misma será el abastecimiento de los diferentes proveedores. Su capacidad será más restringida en espacio y su carta contará con no más de seis tiempos a ofrecer, como ejemplos se describe:

1. Entremeses.
2. Sopas y cremas.
3. Verduras, huevos o pasta.
4. Especialidades de pescado.
5. Especialidades de carnes.
6. Postres, dulces o helados y fruta.

El personal de contacto como de apoyo deberá estar presentable y uniformado.
REQUISITOS
Dependencia e instalaciones de uso general
10 mesas en el área de comedor
Un ingreso principal y otro de servicio
Servicios higiénicos generales independiente para damas y caballeros
Recepción, donde se ubica el servicio telefónico y servicios higiénicos
Estar de espera y bar con área mínimo equivalente al 15% del área del comedor, independiente de los ambientes de comedor
Comedor
Detector, alarma y extintor de incendios
Ventilación en todas las instalaciones
Instalaciones de servicio
Cocina con área equivalente al 20% del área de comedor
Sistemas de conservación de alimentos con agua fría y caliente
Campana extractoras y refrigeradores
Servicios higiénicos para personal de servicio
Personal
Jefe de cocina
Jefe de comedor
Mozos
GRACIAS
RESTAURANTE TRES TENEDORES
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