Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

TIPOS DE SERVICIO

Mapa mental de las técnicas de cada tipo de servicio a la mesa
by

HEISSON DAVID BOBADILLA

on 10 March 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of TIPOS DE SERVICIO

TIPOS DE
SERVICIO FRANCES AMERICANO INGLES ITALIANO RUSO SERVICIO AMERICANO MODIFICADO

. Los alimentos salen servidos desde la cocina y son llevados sirectamente al comensal.

. los platos son servidos por la derecha del comensal, los acompañantes y garnituras son servidas a la izquierda del comensal.

.los plato se pueden trasladar en bandeja o en la mano de a tres.

. Los platos se recogen por la derecha.


SERVICIO AMERICANO TRADICIONAL

. Los alimentos salen servidos desde la cocina y son llevados sirectamente al comensal.

. los platos son servidos por la izquierda del comensal, los acompañantes y garnituras son servidas a la izquierda del comensal.

.los plato solo se traslada en en la mano de a tres.

. Los platos se recogen por la derecha. SERVICIO RUSO GUERIDON . Se realiza un mice en place de los alimentos a servir al comensal y son llevados a el con ayuda del carro de servico.

. Con ayuda del rechaud se termina la cocción de los alimentos y son servidos al comensal por la derecha.

. El procedimiento anteriorse realiza iniciando con el anfitrión y luego por la derecha de el.

. Los platos son retirados por la derecha. SERVICIO RUSO TRINCHADO . Se porcionan las carnes en frente del comensal

. La carne a porcionar es presentada al comensal en una bandeja por el lado izquierdo.

. Con ayuda del carro de servicio se porciona la carne y es servida al comenal por la derecha. SERVICIO RUSO BUFFET . Los alimentos son servidos en una mesa, calientes en samovares y frios en bandejas junto a la cubierteria y los platos.

. El comensal pasa por la mesa y se sive los alimentos a consumir, tambien los meseros ayudan en el servicio.

.Este tipo de servicio es caracteristico por afrecer porciones pequeñas de alimentos y por poseer una variedad de alimentos. SERVICIO FRANCES DIRECTO . Se realiza un alistamiento estandar con el comensal por el lado derecho.

. Los alimentos salen de la cocina terminados yson llevados al cliente en platos, legunbreras, etc.

. El mesero atiente por al comensal por la izquierda, retira los platos por la derecha con la mono sin charol. SERVICIO FRANCES INDIRECTO . Se realiza un alistamiento estandar con el comensal por el lado derecho.

. Los alimentos salen de la cocina terminados y son llevados al cliente en bandejas con ayuda del carro de servicio.

. El meserso dipone el carro al comensal para que este sirva la catidad a cansumir.

. El procedimiento anterios se realiza iniciando por el afitrión y seguidamente por la derecha de este.

. se retiran los platos por la derecha con la mono sin charol. SERVICIO INGLES INDIRECTO

ES PRESESENTADO A LOS COMENSALES DONDE EL MEITRE TERMINA LA COCCION Y EL SERVIDO DE LOS ALIMENTOS, SON DE TRES FORMAS:

1.FLAMBEADO: SE FLAMBEA LA COMIDA FRENTE AL COMENSAL.

2. GUERIDON: sE TERIMINA LA COCCION DEL PLATO FRENTE AL COMENSAL.

3.TRINCHADO: SE TRINCHAN LAS PIEZAS DE CARNE FRENTE AL COMENSAL. SERVICIO INGLES DIRECTO

. Se realiza un alistamiento estandar con el comensal por el lado derecho.

. Los alimentos salen de la cocina terminados y
son llevados al cliente en platos, legunbreras, bandejas, etc.

. El mesero atiente por al comensal por la izquierda, pude dar servicio pinzado y retira los platos por la derecha con la mono sin charol. . Los alimentos salen servidos desde la cocina y son llevados directamente al comensal.

. los platos son servidos por la derecha del comensal, los acompañantes y garnituras son servidas a la izquierda del comensal.

.los plato se pueden trasladar en bandeja o en la mano son llevados con el cubre paltos.

. Los platos se recogen por la derecha.
Full transcript