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今天你想如何喝咖啡?

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by

陳 威良

on 27 January 2015

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Transcript of 今天你想如何喝咖啡?

現在,你會想用哪種方式喝咖啡呢?
過濾式 (Filter Coffee)
將粗研磨的咖啡粉放入濾紙中,以滾水(85-90度)徐徐注入咖啡中央後及其周圍,再由周圍回到中央,滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中,煮一人份約8-10公克的咖粉及大約120c.c.的開水。適合中深度烘培咖啡豆。
虹吸式(Syphon)
又稱為塞風,虹吸式煮法方式眾多,有各自的流派
而基本概念如下
比利時咖啡壺(belgium coffee maker)
摩卡壺(Moka pot)
要使用新鮮常溫軟水。
水質愈純、愈軟,煮出來的咖啡愈好喝。
(因為水中的鹽分與礦物質破壞咖啡的味道。)


一杯好咖啡的第一步就是選用新鮮的咖啡豆。

平常保存咖啡豆應該避免陽光直接曝曬,放置陰涼處。
然後過程中
保持快樂的心情,來沖泡一杯咖啡。
首先,應該要瞭解的...
想要自己體驗煮一杯好咖啡!
接下來,
介紹各種煮咖啡的方式和用具。
準備用具
細嘴手沖壺
滴漏濾杯
手搖磨豆機
水量與咖啡粉比例為10比1,150 C.C的水搭配15克咖啡粉。
虹吸壺下座與火源接觸的地方必須確認擦乾,否則加熱後容易造成下座破裂(
酒精燈的使用要特別小心
)
將過濾器裝入上並將過濾器的勾子鉤住上座的底部。
研磨咖啡粉的粗細必須均勻一致。
虹吸式咖啡壺整組
竹製攪拌棒
準備用具
源自於十九世紀年比利時皇室貴族的專用咖啡壺,基本原理跟虹吸式咖啡壺一樣,偏重於外觀造型和沖泡時的視覺效果。
由於少了攪拌的過程,因此咖啡口味會偏淡些,也有玩家會做重復萃取的動作。

使用建議是:
水量加入400cc,咖啡粉量25g,咖啡粉不宜研磨過細,容易使口感變酸。
(咖啡壺本身具有收藏性質)
摩卡壺是另一種很簡易的沖泡咖啡方式。
在底層加水,在中間粉槽填粉(
需要研磨得較細,不須擠壓,只要填滿就好
),使用瓦斯爐加熱的過程中,水蒸氣就會往上昇,通過咖啡粉,穿過減壓片,將咖啡萃取液經由中間的柱子,留在上層。

這種方法所煮出來的咖啡溫度會較高,所以稍微有焦味,而且咖啡表面幾乎不帶油脂,入口感覺平順,須注意因為高溫而燙傷。
半自動咖啡機
一些知名連鎖店會使用的方式,經由高壓萃取濃縮咖啡液(Espresso),口感強烈。

所需要的咖啡粉量較多,約16-20g,且粉的粗細還有填壓方式,根萃取時間,皆會影響咖啡的風味表現。

由於咖啡粉會吸水,所以想萃取100cc的濃縮咖啡,出水量設定就會約為120左右。
沖製恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在,一種紅棕色的泡沫,漂浮在濃縮咖啡表面。
需要研磨細緻的咖啡粉,因此會建議使用電動磨豆機。依照使用量去選擇。
將鮮奶油倒在摩卡咖啡上,就能聞到略有點焦味的奶香。
虹吸式煮法的咖啡強調入口順度。
全自動咖啡機
我們的露天賣場
http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=freetrowa
感謝您的觀賞
家庭式
營業用
具備研磨機制,從研磨到沖煮皆由微電腦控制,將,講求快速方便,隨著技術的進步,有些機型所表現的咖啡口感不輸給手工沖泡。

在人事費用不斷高漲的今天,許多店家選擇使用全自動咖啡機做飲品製程。

市面上款式很多,各有特色,可以依照需求挑選最適合自己需求的咖啡機。
功能越好的機型會對於清潔保養特別重視。
在19世紀中葉的一個婦人,那比亞所發明,到20世紀才改良成現形。

日本人喜歡虹吸壺技術本位的「龜毛」個性,一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一髮動全軍的複雜關係,發展出中規中矩的咖啡道。
簡單來說,歐美人重視咖啡的香味。
日本人則是重視口味。

https://www.facebook.com/enjoysharecc?ref=hl
手搖磨豆機
以上兩種機型在本人賣場特價中
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