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Descremado, Pasteurizado y Estandarización de la Leche

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by

Patrico Tambo Cuenca

on 25 March 2014

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Transcript of Descremado, Pasteurizado y Estandarización de la Leche

Proceso de produccion de leche descremada, semi-descremada, pasteurizada y estandarización.
Homogenización de la leche
Universidad de las Américas
Procesos de produccion de leche , descremada, semi-descremada pasteurización y estandarización
Alumno:
Patricio Tambo C.
DESCREMADO.

El desnatado es la operación mediante la cual se separa la materia grasa del resto de la leche, obteniéndose dos fracciones: una de leche desnatada o magra y otra de nata.

Desnatado Espontaneo

Para obtener nata por desnatado espontáneo será suficiente dejar la leche en reposo en un recipiente adecuado durante un tiempo determinado y separar la nata formada en la parte superior.
Desnatado mecánico

Está basado en la utilización de la fuerza centrífuga para separar las distintas fases.

Proceso de descremación.
Pasteurización de la leche.
Métodos de pasteurización.
Pasteurizacion lenta.

Es realizada calentando la leche a 62.8 °C (145 °F) de temperatura durante 30 minutos como mínimo, con agotamiento constante en equipo adecuado y propiamente operado.
Pasteurizacion rapida.

Este método consiste en calentar la leche a 72 – 77 °C (161.6 – 170.6 °F) durante 15 segundos como mínimo, en un equipo adecuado y propiamente operado
.
Ultra-pasteurizacion.

Se aplica una temperatura de 150 °C durante un tiempo corto (de 2 a 8 segundos). Esto se logra por la inyección de vapor a alta temperatura en una corriente de leche precalentada.
Esterelizacion.

Se produce mediante el aumento de la temperatura hasta los 110 ºC, por un periodo de 20 minutos una vez envasada la leche herméticamente.
proceso de pasteurizacion
La homogeneización de la nata y otros productos lácteos tiene varios efectos beneficiosos, entre los que destacamos los siguientes:
Distribución uniforme de la grasa sin tendencia a su separación.
Aumento de la viscosidad.
Apariencia más brillante y atractiva.

Método de Estandarización
El proceso de estandarización se realiza con el objetivo de regular el contenido graso de la leche a un valor deseado, para la elaboración de los diversos derivados lácteos.
PROCESOS DE PRODUCCION
DE LA LECHE

Gracias por su atencion
Estandarización
La estandarización en este caso, consiste en estandarizar la relación materia grasa/extracto seco de la leche, con el fin de ajustarla teniendo en cuenta el tipo de leche que se desea obtener.
Estandarización:
Cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso para elaborar un determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos formas: Primero de manera matemática (con procedimientos como el Balance de materia) y la otra práctica, midiendo las masas y mezclándolas. Antes de que la leche pase a cualquier proceso, debe tener un 3,5 por ciento de contenido graso.
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