Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Hållbara Restauranger Verktygslåda

Hållbara Restauranger är en grupp företag & organisationer som vill få fler restauranger att bli hållbara och ta ekonomiskt, ekologiskt & socialt ansvar. Verktygslådan ska vara en hjälp för dig som vill arbeta mer hållbart på din restaurang.
by

Julia Senninger

on 31 October 2016

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Hållbara Restauranger Verktygslåda

Verktygslåda
Mat
Kommunikation & kompetens
Goda exempel
Verktyg
Information
46% av svenska folket tycker det är pinsamt att fråga efter en Doggy Bag. Uppmuntra dina gäster att ta med den goda maten om de inte orkar äta upp allt! Se filmen...
En restaurang jobbar med mer än bara mat. Som arbetsgivare har man även ett ansvar att skapa en bra arbetsmiljö med schysta arbetsförhållanden och ge möjlighet till kompetensutveckling.
Ekonomi
Många mellanklassrestauranger har dålig ekonomi eller små marginaler vilket ofta nämns som anledning för att till exempel inte servera mer ekologiskt, även om viljan finns.

Men det är faktiskt ekonomiskt smart att vara miljövänlig! Det finns mycket pengar att spara på en bra diskteknik, mindre matsvinn, och lägre vatten- och elförbrukning.
Goda exempel
Checklista
Miljö & Klimat
Insikt om att hållbarhet och transparens är prioriterade frågor för restaurang-branschen.
Hållbara Restauranger
En vilja att utveckla sin kompetens och driva hållbarhetsfrågor systematiskt.
Beslutsamhet att driva på och få igång dialogen kring hållbarhet med gäster och leverantörer.
Information
Verktyg
http://www.sopor.nu
Att ha avfallssortering med många olika fraktioner, inklusive matavfall, spar både energi och resurser. Läs mer här !
Läs mer om kollektivavtal och schysta villkor på HRFs hemsida.
Informera dig om djuromsorgskraven i kriteriebiblioteket på Upphandlingsmyndighetens hemsida.
Manifest
Använd för att röra dig framåt, eller bakåt. Blanksteg för framåt går bra också.

Vill du läsa någonting, zooma in genom att klicka på det!

Här ser du hela verktygslådan.
Fortsätt med för att ta dig runt.
Använd musen och klicka på det du vill zooma in och läsa mer om!

När du har läst färdigt, gå tillbaka till de förprogramerade stegen genom att använda .

Aktivitetsguide
http://www.upphandlingsmyndigheten.se/hallbarhet/varfor_upphandling/nyttokalkylatorer1/nyttokalkylator-kott/
Upphandlingsmyndighetens nyttokalkylator för kött:
Goda exempel
På Zócalo finns en meny för vegetarianer, veganer och de som vill äta mindre kött.
Information
Verktyg
Skapa erbjudanden för hållbar konsumtion!
Information
Verktyg
Goda exempel
Reko
Information
Verktyg
Goda exempel
Restaurang Q mäter svinnet med programmet Grace Organic.
http://www.graceorganic.se/food-tracker/
http://www.slangintematen.se
http://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/miljo/ta-hand-om-maten-minska-svinnet/
http://www.naturvardsverket.se/Miljoarbete-i-samhallet/Miljoarbete-i-Sverige/Uppdelat-efter-omrade/Avfall/Avfallsforebyggande-program/Matsvinn/
http://www.mindrematsvinn.nu/?p=18227
På nätet kan du hitta mycket information.
Vi gillar dessa sidor!
http://zocalo.se/meny/vegetarian/
Paul Svensson, mat-inspiratör på Fotografiska, har en Råvarubibel med ingrediensförteckning för alla rätter på menyn.
Lär mer om matens klimatpåverkan i Mat-klimat-listan.
http://www.naturskyddsforeningen.se/nyheter/5-viktiga-varor-att-byta-till-eko
http://www.unileverfoodsolutions.se/inspiration-foer-dig/your-menu/klimatsmart-mat/klimatsmart-mat
http://www.rspo.org/consumers/about-sustainable-palm-oil
http://pub.epsilon.slu.se/11671/7/roos_e_141125.pdf
Checklistor underlättar!
Vill du printa checklistan?
Gör så här:
Svart på vitt om grön nytta - ekokvitton
EKOpimpa din restaurang eller låt allt från inredning till menyer andas hållbarhet!
Klimatberäkning och klimatkompensation
http://zeromission.myclimate.org/sv/flight_calculators/new
Det kostar bara 950 kr per år plus certifieringskostnad på 4000-6000 kr att KRAV-märka sin restaurang.
Maten är ju själva anledningen till att man går på en restaurang och det finns mycket man kan göra kring maten;

servera ekologiskt,
håll koll på palmolja och soja,
ursprung på fisk och kött,
klimatsmarta recept och mycket mer.

Vi tycker det kanske viktigaste är att vara öppen och transparent gentemot gästen. Redovisa ingredienser och ursprung och inleda dialogen med era gäster kring vilken mat de egentligen vill ha och är beredda att betala för.
Idag ligger vi på 1,5 ton CO2/person bara för mat, och det gäller att få ner det till 1 ton totalt (inkl. flyg m.m.) för att stabilisera klimatet.
Det låter kanske märkligt, men mat har en stor klimatpåverkan.
Men det finns många åtgärder du kan vidta på din restaurang inom andra områden för att bli mer miljö- och klimatanpassad!
Att välja rätt el är ett enkelt och billigt sätt att göra skillnad för miljön. Det räcker med ett telefonsamtal till ditt elbolag - fråga efter Bra Miljöval-märkt el.
Ta hjälp av Svanen-checklistan för restauranger om du vill Svanen-märka din restaurang.
"Det man inte mäter kan man inte påverka."

Få koll på kolet och ta klimatansvar, samt minska behovet och beroendet av fossil energi.
Flera restauranger i Stockholm ser till att deras matavfall blir energi åt andra.
Gör det du också!
Märkningar
http://www.konsumentforeningenstockholm.se/Konsumentkollen/Guider/Markesguiden/
http://www.livsmedelsverket.se/globalassets/livsmedel-innehall/ekologisk-mat/markesguiden---markning-pa-mat.-livsmedelsverket.pdf?_t_id=1B2M2Y8AsgTpgAmY7PhCfg%3d%3d&_t_q=m%C3%A4rkningar+mat&_t_tags=language%3asv%2csiteid%3a67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b&_t_ip=83.241.198.90&_t_hit.id=Livs_Common_Model_MediaTypes_DocumentFile/_c548e184-b76b-42df-ac9d-35ff01603f38&_t_hit.pos=14

http://www.medvetenkonsumtion.se/wp-content/uploads/2016/08/marknignstabell_ny.pdf

Mänskliga rättigheter måste stödjas av verksamheten, både i restaurangen och ute på åkrarna, i Sverige och utomlands. Därför är Schysta Villkor och Fairtrade viktiga komponenter för en hållbar restaurang!
Och djurens rättigheter bör inte heller glömmas bort.
http://www.hrf.net/varfor-kollektivavtal

http://www.msc.org/certifiering/certifiera-din-restaurang
Det är lätt att göra rätt! Skapa din egen uppfattning om viktiga matfrågor, som palmolja, soja, ekologiska varor och klimatsmart mat.
Psst! Länkarna öppnas i din webbläsare om du klickar på dem. För att se det kan du inte ha verktygslådan i fullskärmläge.
Varför Fairtrade? Vad är skillnaden med ekologiskt? Vill du kunna stå för dina val gäller det att du har klart för dig hur mycket du påverkar med ditt val.
http://www.konsumentverket.se/Global/Konsumentverket.se/Best%C3%A4lla%20och%20ladda%20ner/Broschyrer/Dokument/kov_broschyr_handlaekologiskt.pdf
http://fairtrade.se/nyheter/effekter-av-fairtrade-en-rapport-fran-990-producentorganisationer/
En märkning eller certifiering är ett sätt att kommunicera genom hela kedjan, från produktion till gaffel.
Mät och öka andel Fairtrade
http://uandwe.se/tjanster/analyser/fotavtryck/ekokvitto/
Hej!
Vill du att din restaurang ska bli mer hållbar och vet inte riktigt hur du ska börja?

Följ mig! Jag ska visa dig runt i Hållbara Restaurangers Verktygslåda!

Palmolja
Verktyg för klimatberäkning av måltid
MSC-certifiera din restaurang
5 viktiga varor att byta till eko
Nedan finner du länkar till hemsidor där du kan läsa och lära mer om olika ämnesområden.
Kom ihåg att om du vill se kalkylatorn så måste du lämna fullskärmsläget!
Konsumentföreningen har också bra råd
En hel kunskapsbank med goda exempel om minskat matsvinn
Naturvårdsverkets avfallsförebyggande program
Kolla in deras guide för restauranger!
Livsmedelsverket tipsar!
Glöm inte att lämna fullskärmsläget om du vill se länkarna.
http://www.upphandlingsmyndigheten.se/hallbarhet/stall-hallbarhetskrav/kriteriebiblioteket/t/
http://www.futerra.se/wp-content/uploads/2012/06/Kopfesten_Futerra_Xlow.pdf

Konsumentföreningens märkesguide
Livsmedelsverkets guide till märkningar
Medveten konsumtion jämför märkningar
Effekter av Fairtrade
Konsumentverkets exempel på Ekokvitton
Tack!

Skaffa gärna boken för fler tips till din resa mot en hållbar restaurang!
http://www.responsiblesoy.org/?lang=en
Soja
Köttguiden
http://www.wwf.se/source.php/1595845/14-8929-WWF-Kottguiden_150608.pdf
Fiskguiden
http://www.wwf.se/vrt-arbete/hav-och-fiske/ww-fs-fiskguide/1243694-ww-fs-fiskguide-nr-du-ska-kpa-miljvnlig-fisk
Destination Sigtuna samarbetar kring matsvinn, palmolja och klimatdeklaration.
http://hallbardestination.se/las-mer/
Clarions små tallrikar ger vinst för miljö och ekonomi.
http://matlandet.se/365/clarions-sma-tallrikar-ger-stor-vinst-for-miljon/
http://www.martinservera.se/files/martinservera/Martin%20Servera%20Rapport%20Eko%202014%20WEB.pdf
Martin&Serveras rapport: Svenskarnas syn på ekologisk mat
Konsumenters syn på hållbarhet och varumärken:
http://blogg.resume.se/fredrikhillerborg/2014/04/24/konsumenters-syn-pa-hallbarhet-och-varumarken/
http://www.krav.se/white-guide
KRAV White Guide
Minska ditt matsvinn och spara pengar med Unilevers program!
Titta på filmen för instruktioner och besök sidan för att ladda ner verktyget.
http://www.unileverfoodsolutions.se/inspiration-foer-dig/your-kitchen/vinnmedmindresvinn/toolkit
Spara pengar i diskrummet med
http://nyckelhaletparestaurang.se/?p=24456&m=7469
Nyckelhålsmärkning
http://www.visita.se/Medlemskap/Webbshop/Allmant-Visita-material/Spela-roll-Vagen-till-en-hallbar-svensk-besoksnaring/
Max klimatdeklarerar sina menyer och klimatkompenserar för samtliga utsläpp!
http://fairtrade.se/produkter/produktdatabas/
Restaurangen bör även ha en god tillgänglighet med rymliga entréer och toaletter bland annat.
Sedan 1 januari 2015 är bristande tillgänglighet en form av diskriminering enligt lagen. Läs vad som gäller på DO:s hemsida.
http://www.do.se/om-diskriminering/vad-ar-diskriminering/#bristande-tillganglighet
http://foretag.stockholm.se/Lokaler-och-mark/Tillganglighet-i-lokaler-/
Klimatsmart kokbok & tips
http://www.e-magin.se/v5/viewer/files/viewer_s.aspx?gKey=xc371mxk&gInitPage=1
http://www.aktavara.org/News.aspx?r_id=127207
Nordens guide till miljövänlig och lönsam köksdrift.
http://norden.diva-portal.org/smash/get/diva2:701205/FULLTEXT01.pdf
http://www.zocalo.se/arlignota/
På Zócalo får man både en Ärlig Meny och en Ärlig Nota.
http://svenskmiljobas.se/miljodiplomering.html
Miljödiplomering
ett enkelt system som ger ordning och reda
Teaterbaren är en av dem och de sorterar även sitt avfall i 30-talet olika fraktioner!
Teaterbaren berättar om sitt miljö-arbete på flera platser i restaurangen och på hemsidan.
http://teaterbarenstockholm.se/omteaterbaren/omoss/
Tack!

Skaffa gärna boken för fler tips till din resa mot en hållbar restaurang!
http://www.visita.se/Medlemskap/Webbshop/Allmant-Visita-material/Spela-roll-Vagen-till-en-hallbar-svensk-besoksnaring/
Berätta om tillgängligheten på din restaurang i:
TD-tillgänglighetsdatabasen
thefork
http://www.t-d.se/sv/TD2/
http://www.thefork.se/restaurang+tillganglighet-for-funktionshindrade+stockholm
https://liseberg.se/sv/vartansvar/Vart-ansvar/Tillganglighet/
Liseberg arbetar systematiskt med tillgänglighet för att välkomna alla
Nudging - ett verktyg för att hjälpa gästen göra hållbara val
På några Fazer-restauranger lockar man gästen att göra bättre val s.k. nudging.
http://www.dn.se/nyheter/sverige/knepet-som-far-dig-att-ata-mer-gront-pa-buffen/
Naturvårdsverkets rapport om nudging
http://www.naturvardsverket.se/Documents/publikationer6400/978-91-620-6642-0.pdf?pid=14231
http://malmo.se/download/18.476cfe0814d2ef3bd182696/1431088377428/Mojligjora_hallbara_val_WEBB.pdf
Full transcript