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인도네시아와 필리핀

식생활과 문화
by

Sangsoon Park

on 29 April 2013

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Transcript of 인도네시아와 필리핀

동남 아시아. 한국 인도네시아와 필리핀. 2012071024 길보슬
2012071026 김지연
2012071018 김서해 동남아시아 -길보슬

- 자역적 배경
- 사회적 배경
- 식생활 특징 목차. 인도네시아 -김지연

- 식생활의 배경
- 식생활의 특징
- 대표적인 음식 필리핀 -김서해

- 식생활의 배경
- 식생활의 특징
- 대표적인 음식 미얀마 타이 라

스 캄보디아 부르나이 인도네시아 싱가포르 말레이시아 베트남 (1) 대체적으로 열대기후이다.

-기름을 이용한 조리법 발달.

-과일 많이 사용.

-향신료 많이 사용.

(2) 바다와 접해있다.

- 해산물의 이용

- 젓갈문화 필리핀 동남아시아의 자연적 배경 기후 지형 풍토 자연적 배경 - 종교가 다양하게 분포한다.

①기독교:술을 금하고 채식. (필리핀)

②불교:동물의 고기를 금하고 채식.

③이슬람교 :죽은 짐승의 고기와 피,
돼지고기 섭취를 금함. (인도네시아)

④힌두교:쇠고기와 술을 금함. 동남아시아의 사회적 배경 사회적 배경? 동남아시아의 식생활 특징 (1) 쌀 중심 문화

- 밥과 반찬이라는 개념이 있다.

- 산간지역에서는 서류를 주식으로도 한다.

(2) 공통적인 음식

- 주요 조미료:생선을 절인 젓갈류

- 단맛 :코코넛 밀크

(3) 다양한 열대과일

- 두리안 망고스틴 파파야 망고 코코넛 식생활 X - 식생활의 배경
- 식생활의 특징
- 대표적인 음식 김지연 할랄소개

음식의 문화적 특징

지역별 음식의 특징

식습관 및 조리법의 특징

대표 음식 목 차     할랄(Halal) 무슬림들은 이슬람법인 ‘샤리아’에 허용된 음식만 먹는다.

이슬람 방식에 의해 얻은 음식을 ‘할랄(Halal)’ 음식

이슬람법에서는 돼지고기와 동물의 피,

부적절하게 도축된 동물, 혹은 알코올(술) 음료 금지 음식의 문화적 특징 향신료 코코넛 밀크 카레 음식 문화
중국 상인과 무역으로 채식주의와 튀김조리법 성행
오늘날에는 인도네시아의 큰 비중을 차지하고 있다. 인도 상인이 거래를 위하여 인도네시아에 들어와 힌두교 및 남방불교를 전파하고 상인들은 농업기술과 코코넛 밀크의 사용 및 카레 음식문화를 전파시켰다. 튀김 조리법과 채식주의 자카르타 수마트라 암본 셀러바스해 쌀로 지은 밥이 주식이며 부식으로는 육류, 채소, 생선을
이용한 다양하고 풍요로운 식생활을 영위

특히 인도네시아의 중요한 부식의 하나인 'tempe'(템페)가
처음으로 만들어졌다.

또한 이 곳에는 서구식 풍습이 유입되어 전통적이고 토속적인 식생활 모습과 근대적인 식생활 모습이 함께 공존하고 있다. 자카르타 해안 음식 템페 tempe 보르네오 술라웨시 주식은 밥과 삶은 카사바이다.
강한 향신료 특히 고추 및 tumeric의 사용이 두드러져
음식의 색깔이 노란색을 띠며 매운 맛을 낸다.
파당 지역의 음식이 특이 한데, 뱀,닭, 생선 등을
tumeric으로 튀겨 노란색을 띄고 있습니다. tumeric 카사바 파당지역 생선튀김 파당 주식은 옥수수 가루로 만든 죽.
생선을 바나나잎에 싼 후 시루에 수증기로
찐 음식이 보편화되어 있습니다. 쥐고기 구이 주식 사고가루로 만든 죽이며 아직까지도
일부 지역은 야생의 채소와 사냥으로 잡은 동물을
통째로 구워 먹는 식생활 풍습이 남아있다. 식습관 및 조리법의 특징 인도네시아는 다양한 향신료가 생산되며 특히 고추의 사용이 두드러져
붉은 고추를 갈아 만든 'samble sauce'를 즐겨 먹는다.
밥을 짓는 것에서 부터 시작하여 거의 모든 음식에 coconet milk가
다양하게 사용되고 있다. samble sauce 코코넛 밀크 볶거나 튀긴음식은 쉽게 변질되지 않는다고 믿어 'goreng'이라
불리는 튀김, 볶음 음식이 많으며 palm oil 등이 풍부하게 생산되기
때문에 많은 요리에 이용되고 있다 goreng 기후 때문에 뜨거운 음식을 싫어하여 미리 상차림 해 놓는다.

음식을 담는 식기는 평평한 접시 모양이 대부분이다.

음식의 형태가 마른 고형식이기 때문에 탕의 문화가 발달이 안 되었다.

밥 반찬을 한 접시에 담는 것이 대부분, 밥보다 반찬의 양이 많다.

중,상류층에서는 수푼과 포크를 사용하나 많은 사람들이 아직 손으로
음식을 먹고 있다.

손으로 먹을 경우 음식을 오른손으로 비벼서 먹는데 이는 손가락으로 음식을 비빌때 특별한 맛이 난다고 믿기 때문이다.

이들은 왼손으로 용변을 씻기기 때문에 음식을 만지는 것은 실례가 되고 부정한 것으로 여긴다. 그래서 항상 상차림에는 손 씻는 그릇이 함께 준비되어 있다. 식습관과 특징 그리고 예절 대표음식 소개 쌀 음식 양념 행사음식 음료&과일 쌀 음식 인도네시아 사람들도 우리와 같이 주식으로 쌀을 섭취
우리나라의 떡과 비슷한 론똥 볶음밥인 나시고렝 쌀을 야자잎에 넣어 찐것으로
론똥과 비슷한 형태의 끄뚜빳
       론똥 나시고렝 끄뚜빳 양념 삼발(Sambal) 소스 X 땅콩 소스(Saus Kacang) 인도네시아 사람들은 매운 음식을 즐긴다.
고추(Cabai)는 16세기 미국대륙으로부터 건너온 이후
삼발(Sambal)이라는 인도네시아의 중요한 양념이 만들어지게 되다. 땅콩소스는 인도네시아 음식에서 중요한 역할을 하는 양념으로 다양한 음식에 사용됩니다. 주로 고기나 채소요리의 위에 뿌려먹습니다. 인도네시아 음식에서 쓰이는 산딴의 종류는 두 가지 입니다. 묽은 산딴과 진한 산딴입니다.
묽은 산딴은 즙이 많은 야자로부터 얻어지는데 lodeh나 소또에 쓰입니다. 반대로 진한 산딴은 rendang 이나 여러 과자류를 만드는데 사용됩니다. 음료 주류 -필리핀 식문화의 역사적 배경
-필리핀 식문화
-필리핀 식사예절
-필리핀 대표음식 김서해 행사음식 Tumpeng과Rijsttafel 인도네시아의 전통적인 행사음식 중 가장 대표적인 것이 바로 Tumpeng과 Rijsttafel 입니다. Tumpeng은 원추형의 모양으로 만든 밥을 중심에 놓고 주변에 다른 다양한 인도네시아 음식들을 둘러 놓습니다.

Rijsttafel은 행사의 화려함을 보여주며, 부자들의 고상한 음식 중 하나로 여겨져 왔지만, 동시에 인도네시아 음식의 다양함을 보여준다 코피루왁은 인도네시아의 대표적인 커피로,
커피열매를 먹은 사향 고양이의
배설물에서 커피씨앗을 채취, 가공하여 만든 커피이다.
커피 생두가 사향 고양이의 소화기관에서 거치게 되므로
독특한 향과 맛을 지니게 되며, 화학적 변화에 의해 생두의
색이 더욱 짙어지고 단단해집니다. 그런 희귀성 때문에
세계적으로 가장 비싼 커피로 유명합니다.  과일 음료도 또한 매우 인기있는데 그 중 오렌지 주스
잠부 주스, 망가 주스, 시르삭 주스,아보카도 주스 등이 인기있다. 오렌지 주스 잠부주스 아보카도 주스 과일 음료 인도네시아 맥주 Bir Bintang 마닐라 뉴기니섬 과일 인도네시아는 다양한 열대과일들로 풍성하다.
신선한 상태 그대로 바로 먹어도 되고 달게해서
음료로 마시거나 요리로 만들어 먹기도 합니다. 필리핀 식문화의 역사적 배경 필리핀은 스페인과 미국의 지배를 받았다.

중국, 말레이시아, 스페인 그리고 미국의
영향을 받은 동, 서양 음식문화의 혼합. 외국음식의 영향 -요리 재료의 종류와 조리 방법이 다양하다.

-중국 의 영향 : 서민 가정

레천(돼지구이), 룸피아(롤빵), 팬싯(우동)

-스페인 의 영향 : 상류층
메차도, 메뉴도, 칼로스
음식의 양이 많다. 매우 짜거나 달다. 레천 룸피아 쌀이 주식이다. : 찰지고 통통한 자포니카를 먹는 우리나라와 달리 끈기 없고 길다란 인디카종을 먹음

하루 세끼 식사와 더불어 두번의 메리엔다가
더해져 다섯번의 식사를 한다.

한 두가지의 반찬으로 식사한다.

향신료가 발달하지 않았다. 필리핀 식문화 -뷔폐식 식사

-입에 음식이 있는 채로 대화 하지 않는다.

-면 종류를 먹을 때에는 소리내지 않는다.

-국물을 마실 때에는 소리내지 않는다.

-손을 사용할 때에는 오른손을 사용한다.

-음식은 어느 정도 남겨두는 것이 예의이다.

-식사 중 코를 풀지 않는다

-식사 후 트림을 하는 것은 맛있게 먹었다는 뜻이다. 식사 예절
-레촌 : 새끼돼지를 봉에 끼워 구운 통돼지 바비큐로 껍질이 바삭하고 육질이 부드러운 전통음식. 잔치에 빠지지 않고 등장함 필리핀의 대표음식 -시니강 나 씨푸드 : 우리나라의 국이나 탕 같은 음식으로 새우를 비롯한 풍부한 해산물을 넣은 요리로 가장 사랑받는 전통음식이기도 하다. 필리핀의 대표음식 -치킨,포크 아도보 : 닭고기 돼지고기 등을 넣고 끓인 스튜요리로 가장 대중적이고 인기있는 요리 중에 하나이다 필리핀의 대표음식 발룻
부화직전의 오리알을 삶은 전통 필리핀음식 필리핀의 대표음식 -룸피아 : 중국에서 유래된 음식, 얇은 밀전병 속에 고기와 야채를 채워 튀겨먹는 음식으로 만두와 비슷한 맛 필리핀의 대표음식 Q&A Thanks 사고의 종자
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