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SERVICIO DE BANQUETES

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by

tania zapata osorio

on 11 September 2013

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Transcript of SERVICIO DE BANQUETES

SERVICIO DE BANQUETES
Hacen parte del portafolio de excelentes servicios , se
brinda una variedad de
menú tanto internacional
regional como nacional.
Su presentación es
complementada con hermosos arreglos frutales y florales, este evento se ofrece en salones, instalaciones con su respectiva decoración.
TEMAS:
- Personal que interviene
- Montajes y características
- Menús
PERSONAL QUE INTERVIENE:
MONTAJES Y CARACTERISTICAS
El montaje depende del tipo de evento o del banquete, al igual que un buffet, es una comida suntuosa. Estos varían en su nivel de formalidad, desde los banquetes escolares sencillos hasta los de Estado, donde se invita a varios dignatarios de naciones extranjeras. A diferencia de los buffets, los banquetes se organizan para honrar a una persona o grupo específico.
LOS MONTAJES MAS USADOS SON:
I
TIPOS DE BANQUETES:
-Primera comunion

-Graduacion

-Fiesta infantil

-Fiesta de 15 años

-Boda
PROGRAMA ESTABLECIDO PARA UN BANQUETE
- Se da inicio con un aperitivo o una bebida.
-Se sirve a continuacion bocados, etc.
-el servicio de alcohol se hara regresivamente
de 60 a 45 min para el segundo trago y de 45 a 30 min para el tercero.
-el plato principal antes de las 10pm cuando es evento informal y antes de las 11pm para eventos formales .
-Cada preparación ira acompañada con el vino correspondiente.
-el servicio de la torta se realiza al final.
JEFE DE BANQUETES
Asigna funciones de acuerdo a la logistica establecida para los eventos
CAPITAN DE BANQUETES
Coordina la operacion del evento.
MESERO
Realiza la totalidad del servicio, de acuerdo a lo estipulado en el informe del evento, apoya en las funciones al capitan.
COMINS
Cumple las funciones de ayudante de mesero, brilla los accesorios, prepara las instalaciones, alista el agua, el pan, recoge mesas y apoya al mesero en sus funciones.
Banquete pequeño, 30 o 35 personas.
U
Banquete pequeño, maximo 40
a 50 personas
T
De 40 a 50 personas ,su precedencia
aparece en la parte inferior
O
Banquete pequeño, 40 -50 Personas, ideal para mesas de trabajo
E
Banquete mediano, 70 a 80 personas.
Para banquetes mas grandes estan: montaje en peine, montaje en espiga y montaje Americano
- El baile sera despues del postre.
-Para este tipo de evento se sugiere elaborar tarjetas de brazo, de mesa y de menú,,
-La contratación de bebidas alcohólicas es responsabilidad del anfitrión .
-En el banquete se proda realizar los servicios con MENU FIJO O BUFFET.
MENUS
PRIMERA COMUNION:
-Bocadillos caseros.
-Empanadillas de jamón y queso.
-Zumos divertidos para niños.
-Croquetas milanesas.
-Piruletas de queso.
-Rollitos de jamón y queso.
-Nuggets de pollo.
-Albóndigas.
-Alitas de búfalo.

CUMPLEAÑOS:
-Empanadas de huevo y atún.
-Hamburguesas.
-Bocaditos de pollo.
-Cheescake chocolatisimo.
-torta de chocolate blanco.
GRADUACION
:
-Pastelitos tipo bonetes
-Carimañolas
-Camarones dulces asados con salsa de cilantro.
-Cremosa gelatina de sabores. -
-Enchiladas.
-Sandwiches de pollo.
-Ensalada de papa.


-
BODA:
-Abre bocas.
-Canapés ligeros.
-Maridaje con el vino.
-Postre.
-Carne o pescado.


15 AÑOS
-Coctel.
-Dips rápidos.
-Crema de pollo.
-Servicio buffet o restaurante.
-Carne cordon de cerdo o solomillo.
-Merengon de frutas.
-Torta de chocolate.
-En la bebida cerveza

INFANTIL:
-Comidas rápidas transformadas en figuras.
-Fuentes de chocolate.
-Helados.
-Muffis.
-Algodón de azúcar o raspado.
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