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Caracterización de la Producción Lechera

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Luciana Martínez Luque

on 20 October 2016

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Transcript of Caracterización de la Producción Lechera

Caracterización de la Producción Lechera
Fundación para la promoción y el desarrollo de la cadena láctea Argentina. Fun PEL.
http://www.lacteos2020.org.ar/Anuario.pdf
Actualmente Córdoba ha superado a Santa Fe. Buenos Aires presenta una producción bastante estable mientras que Entre Ríos se encuentra en un proceso de crecimiento sostenido
Cuencas
Producción de leche en Argentina
Tendencia productiva de las principales provincias
Índice de productividad
Considerando 13 años (2000-2012): Tasa de crecimiento promedio anual del 1.21%
Valor inferior considerando décadas anteriores
. 1980-1990: 2.7%
.1990-2000: 5.8%
Variación mensual de la producción promedio de los últimos 12 años
La producción es continua (sin estacionamiento)
La industria incentiva la producción continua para evitar la saturación
de la capacidad instalada en determinados períodos y la
capacidad ociosa en otros.
Sin embargo se observan variación en los desvíos estándar a lo largo de las distintas estaciones

Existen 2 periodos=
. Febrero-Julio: producción menor a la media. Piso en Abril
. Agosto-Enero: producción mayor a la media. Pico en Octubre
- 16%
+ 16%
32% variación total anual
Causas de la variación anual:
La producción de leche acompaña la curva de producción de MS
Manejo reproductivo:
. Pico de producción en la primavera
. Concentración de secados en marzo, abril y mayo

Estrés calórico en verano
Se ve reflejado a fines del verano y principios del otoño
Actualmente las variaciones estacionales no son tan marcadas
Aumento del uso de tecnologías de conservación de forrajes (silos, henos)
Mayor utilización concentrados y subproductos
Cambios en el manejo reproductivo
Evolución de la producción nacional
Provincias pampeanas: 97/98% de los tambos y de las vacas.
Mercado MUNDIAL
La producción mundial de leche proyectada alcanzaría para 2015 los 821 millones de tn. Un 2% mas que en el año 2014.
Oferta mundial
Sobre 71.9 millones de toneladas comercializadas, seis países concentran el 80% de las exportaciones. Los dos primeros exportadores - NZ y la UE - representan por sí solos el 56% del total.
Demanda mundial
La combinación de un fuerte aumento de la producción mundial (+3% en relación al 2013), la menor demanda importadora, el cierre del mercado ruso para varios de los mayores exportadores de lácteos, la fortaleza del dólar y el derrumbe de los precios de petróleo (principal ingreso de algunos de los principales importadores de lácteos), provocó una caída en las cotizaciones.
Consumo a
Nivel Global

Los efectos de un mayor ingreso per cápita y del fenómeno de urbanización, sumados a la implementación de diversas políticas orientadas a estimular el consumo de lácteos en muchos países, se traduce en una creciente demanda de leche en los países emergentes y en desarrollo.
Asia
: 41% del consumo mundial de leche en términos de
consumo per cápita, el nivel de este continente es de 73 lts/hab/año


Unión Europea
: consumo per cápita 288 lts/hab/año, el mayor
consumo individual a nivel mundial.


América del Sur
: consumo per cápita / año de 175 litros; Uruguay (240 litros) y Argentina (216 litros) registran los niveles más elevados de consumo
individual, mientras que Brasil muestra una evolución que merece
destacarse, al haber pasado de 139 litros en 2005, a 175 litros en 2012.

Universidad Nacional de Córdoba
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Departamento de Producción Animal
Sistemas de Producción Bovinos de Carne y Leche
Módulo: Producción de Leche
Coordinadora: Prof. Adjunta (Mgter.) Ing. Agr. María Verónica AIMAR
Prof. Asociado Ing. Agr. Carlos PENDINI
Prof. Adjunta (Ms. Sc.) Ing. Agr. Susana MISIUNAS
Prof. Adjunto Ing. Agr. Roberto MINA
Prof. Ayudante Ing. Agr. Luciana MARTINEZ LUQUE
Prof. Ayudante Ing. Agr. Fernando MASÍA
Prof. Ayudante Ing. Agr. Mariana LARRAURI
Córdoba, 2016
Valor promedio
Bibliografía
Curva de producción anual de MS de alfalfa
Consumo local=
8316 millones de litros
198 lts/hab/año
(estimado 2014)
Exportaciones:
Evolución de la producción:

.
La producción nacional de leche fue de
11.184
millones de litros en el año 2013

. De este volumen, el
74%
fue destinado a consumo interno, mientras que el
26% (2868 millones de litros)
fue exportado (Datos provisorios 2013)
1.37% menos que el año anterior
International Farm Comparison Network (IFCN).
http://www.ifcndairy.org/
Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura (FAO).
http://www.fao.org/
United States Department of Agriculture (USDA).
http://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/dairy.pdf
Perspectivas a Futuro
de la Lechería
En el largo plazo (2013-2023) se espera un crecimiento de la producción lechera
a una tasa anual del 2%

La tasa de crecimiento de la producción global de leche estará condicionada por los
mayores costos de alimentación en los modelos productivos intensivos y
por la competencia por el uso de la tierra y la escasez de agua en los modelos pastoriles
DESAFÍO
Satisfacer la demanda de
productos e ingredientes
lácteos
Sistema de Liquidación Única
El cálculo del precio de la leche es por comparación


Valores!
3.45% de grasa butirosa (GB)
3.15% de proteína
400.000 CS
100.000 UFC
-0.512 de crioscopía
Sin presencia de inhibidores
Libre de brucelosis y TBC
4°C
El sistema establece que cada empresa informará:

Precio de la leche en polvo al 02/03/2016
1974 u$s/tn
Fuente: Global Dairy 2015
Al desarrollarse la lechería en zonas con alto IP, existe un elevado nivel de competencia con otras actividades como la agricultura, por ello es importante la eficiencia de los sistemas en el uso de la tierra, apuntando a una alta productividad de MS/ha.
Producción primaria
Transporte
Industria
Mercado
Cadena láctea:
Recomendado por la OMS (año 2013)=
160 lts/hab/año
2013
De todas maneras,
continúa una alta volatilidad
de los precios internacionales. Esto se debe a =
Se trata de un comercio muy pequeño (bajo volumen de la producción mundial de leche ~6%)
La demanda y la oferta mundial, están muy concentradas en pocos países
Datos de la provincia de Córdoba
Resumen mensual de remisión de materia prima:

+
Litros
remitidos
cada día
del mes
+ Resultados de análisis de
composición
y
calidad
+
Total mensual
en
litros
y kilogramos de
grasa
butirosa y
proteína
+
Temperatura
de la leche y el estatus sanitario del tambo (
bruselosis y TBC
)
Se compara la calidad de la leche del tambo con respecto a una leche tipo o estándar convenida
Cuanto pagara por esta leche tipo
La diferencia de este precio con lo efectivamente percibido por el tambo
Además tienen la obligación de entregar al productor una
"Constancia de retiro"
cada vez que se entrega la leche
Allí debe constar el volumen entregado y su temperatura
Tres empresas (SanCor, La Serenisima y Nestle) dominan el 80% del mercado - aunque en el país existen 890 usinas procesadoras
El producto lácteo más demandado por el consumo interno es el queso seguido de la leche fluida.
El sector industrial lácteo representa el 17% del PBI del sector alimentos
UE; 27%
Infortambo 2015
Proyección a 2014 (segun CIL)=

11.000 millones de litros
1.67% menos que el 2013
La caída de la producción de 2012 a 2013 se debió principalmente a problemas climáticos y al arrastre de malas relaciones de precios.
La caída esperada en 2014 se debe principalmente a cuestiones climáticas
Producción de la Provincia de Córdoba en el año 2014=
3175 millones de litros

4.75% menos que en 2012
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