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Caracterización de la Producción Lechera

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Luciana Martínez Luque

on 22 March 2017

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Transcript of Caracterización de la Producción Lechera

Se establece a nivel nacional la LECHE DE REFERENCIA:
• Contenido de Materia Grasa: 3,5 g/ 100 cm3.
• Contenido de Proteínas: 3,3 g/100 cm3.
• RCS: menor o igual a 400.000 células/ cm3.
• Recuento de Bacterias: menor o igual a 100.000 UFC/ cm3.
• Brucelosis y Tuberculosis : oficialmente libre.
• Índice Crioscópico: menor a - 0,512 º C.
• Temperatura en tambo: menor o igual a 4 º C.
• Residuos de inhibidores: negativo.



El sistema conformará una planilla que permitirá a los
productores comparar la calidad de su leche respecto a la Leche de Referencia, utilizando los precios y el sistema de tipificación informados por el operador.
Caracterización de la Producción Lechera
Fundación para la promoción y el desarrollo de la cadena láctea Argentina. Fun PEL.
http://www.lacteos2020.org.ar/Anuario.pdf
Cuencas
Producción de leche en Argentina
Tendencia productiva de las principales provincias
Índice de productividad
Considerando 13 años (2000-2012): Tasa de crecimiento promedio anual del 1.21%
Valor inferior considerando décadas anteriores
. 1980-1990: 2.7%
.1990-2000: 5.8%
Variación mensual de la producción promedio de los últimos 12 años
La producción es continua (sin estacionamiento)
La industria incentiva la producción continua para evitar la saturación
de la capacidad instalada en determinados períodos y la
capacidad ociosa en otros.
Sin embargo se observan variación en los desvíos estándar a lo largo de las distintas estaciones

Existen 2 periodos=
. Febrero-Julio: producción menor a la media. Piso en Abril
. Agosto-Enero: producción mayor a la media. Pico en Octubre
- 16%
+ 16%
32% variación total anual
Causas de la variación anual:
La producción de leche acompaña la curva de producción de MS
Manejo reproductivo:
. Pico de producción en la primavera
. Concentración de secados en marzo, abril y mayo

Estrés calórico en verano
Se ve reflejado a fines del verano y principios del otoño
Actualmente las variaciones estacionales no son tan marcadas
Aumento del uso de tecnologías de conservación de forrajes (silos, henos)
Mayor utilización concentrados y subproductos
Cambios en el manejo reproductivo
Evolución de la producción nacional
Mercado MUNDIAL
La producción mundial de leche proyectada alcanzaría para 2015 los 821 millones de tn. Un 2% mas que en el año 2014.
Oferta mundial
Seis países concentran el 80% de las exportaciones. Los dos primeros exportadores - NZ y la UE - representan por sí solos el 56% del total.
Demanda mundial
La combinación de un fuerte aumento de la producción mundial (+3% en relación al 2013), la menor demanda importadora, el cierre del mercado ruso para varios de los mayores exportadores de lácteos, la fortaleza del dólar y el derrumbe de los precios de petróleo (principal ingreso de algunos de los principales importadores de lácteos), provocó una caída en las cotizaciones.
Consumo a
Nivel Global

Los efectos de un mayor ingreso per cápita y del fenómeno de urbanización, sumados a la implementación de diversas políticas orientadas a estimular el consumo de lácteos en muchos países, se traduce en una creciente demanda de leche en los países emergentes y en desarrollo.
Asia
: 41% del consumo mundial de leche en términos de
consumo per cápita, el nivel de este continente es de 73 lts/hab/año


Unión Europea
: consumo per cápita 288 lts/hab/año, el mayor
consumo individual a nivel mundial.


América del Sur
: consumo per cápita / año de 175 litros; Uruguay y Argentina registran los niveles más elevados de consumo individual, mientras que
Brasil muestra una evolución que merece destacarse, al haber pasado de
139 litros en 2005, a 175 litros en 2012.

Universidad Nacional de Córdoba
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Departamento de Producción Animal
Sistemas de Producción Bovinos de Carne y Leche
Módulo: Producción de Leche
Coordinadora: Prof. Adjunta (Mgter.) Ing. Agr. María Verónica AIMAR
Prof. Asociado Ing. Agr. Carlos PENDINI
Prof. Adjunta (Ms. Sc.) Ing. Agr. Susana MISIUNAS
Prof. Adjunto Ing. Agr. Roberto MINA
Prof. Ayudante Ing. Agr. Luciana MARTINEZ LUQUE
Prof. Ayudante Ing. Agr. Fernando MASÍA
Prof. Ayudante Dra. Mariana LARRAURI
Córdoba, 2017
Valor promedio
Bibliografía
Curva de producción anual de MS de alfalfa
Consumo local=
8574 millones de litros
198 lts/hab/año
(estimado 2014)
Exportaciones:
Evolución de la producción:

.
La producción nacional de leche fue de
9.895
millones de litros en el año 2016


12,54% menos que el año anterior
International Farm Comparison Network (IFCN).
http://www.ifcndairy.org/
Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura (FAO).
http://www.fao.org/
United States Department of Agriculture (USDA).
http://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/dairy.pdf
Perspectivas a Futuro
de la Lechería
En el largo plazo (2013-2023) se espera un crecimiento de la producción lechera
a una tasa anual del 2%

La tasa de crecimiento de la producción global de leche estará condicionada por los
mayores costos de alimentación en los modelos productivos intensivos y
por la competencia por el uso de la tierra y la escasez de agua en los modelos pastoriles
(Fuente: FunPEL 2014)
DESAFÍO
Satisfacer la demanda de
productos e ingredientes
lácteos
Sistema Integrado de Gestión de la Lechería Agentina (SIGLeA)
En el cálculo del precio de la leche es DESEABLE



Precio de la leche en polvo al 07/03/2017
2782 u$s/tn
Fuente: Global Dairy 2015
Al desarrollarse la lechería en zonas con alto IP, existe un elevado nivel de competencia con otras actividades como la agricultura, por ello es importante la eficiencia de los sistemas en el uso de la tierra, apuntando a una alta productividad de MS/ha.
Producción primaria
Transporte
Industria
Mercado
Cadena láctea:
Recomendado por la OMS (año 2013)=
160 lts/hab/año
2013
De todas maneras,
continúa una alta volatilidad
de los precios internacionales. Esto se debe a =
Se trata de un comercio muy pequeño (bajo volumen de la producción mundial de leche ~6%)
La demanda y la oferta mundial, están muy concentradas en pocos países
Datos de la provincia de Córdoba
OBJETIVOS:

• Modernizar el intercambio de información entre los actores de la Cadena
Láctea (Productores, Operadores, Laboratorios) y los Organismos Públicos
Nacionales y Provinciales.
• Vincular las bases de datos de AFIP, SENASA y del Ministerio de
Agroindustria.
• Unificar los registros de acuerdo con las necesidades del sector, y así
transparentar la dinámica de funcionamiento y contar con información
confiable para el diseño de políticas públicas.
Tres empresas (SanCor, La Serenisima y Nestle) dominan el 80% del mercado - aunque en el país existen 840 usinas procesadoras
El producto lácteo más demandado por el consumo interno es el queso seguido de la leche fluida.
UE; 27%
Infortambo 2015
Proyección a 2014 (segun CIL)=

11.000 millones de litros
1.67% menos que el 2013
La caída de la producción de 2012 a 2013 se debió principalmente a problemas climáticos y al arrastre de malas relaciones de precios.
La caída esperada en 2014 se debe principalmente a cuestiones climáticas
Producción de la Provincia de Córdoba en el año 2016=
2862 millones de litros

10,62% menos que en 2015

– OCHENTA POR CIENTO (80%) de ponderación mínima para los atributos de calidad composicional e higiénico- sanitaria. Dentro de estas lo deseable sería que se destine SESENTA POR CIENTO (60%) como máximo para composición y un CUARENTA POR CIENTO (40%) como mínimo para los parámetros higiénicosanitarios.

– VEINTE POR CIENTO (20%) como máximo para bonificaciones comerciales u otras, discriminando una destinada a ponderar la distancia y otra a ponderar el volumen, para evaluar su incidencia
Los análisis necesarios para confeccionar la
Liquidación Única, Mensual, Obligatoria, Universal y Electrónica
se realizarán en laboratorios habilitados y sobre muestras
representativas de la leche remitida por los productores a los operadores comerciales.
Se ha evidenciado una caída del saldo exportable en los ultimos años
Año 2016:
1.647
millones de litros (16,64%) Caída en relación al año 2015 del 26% (Fuente UNDAV)
Ministerio de Agroindustria de la Nación http://www.agroindustria.gob.ar/sitio/areas/ss_lecheria/estadisticas/
Las provincias más afectadas en su producción interanual son:
Entre Ríos: -19,6%, Santa Fé: -15,4%, Córdoba: -12% y Buenos Aires: -5,8%.
(Fuente: Marcos Snyder 2017)
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