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HISTORIA DE LA CULTURA GAASTRONOMICA

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BIENVENIDOS ESTIMADOS ESTUDIANTES
HISTORIA DE LA CULTURA GASTRONOMICA
PLAN DE ESTUDIO DE LA ASIGNATURA
SUMILLA DE LA ASIGNATURA

GENÉRICAS
Practica valores
Trabaja en equipo
Programa el tiempo para cumplir las tareas encomendadas
Mejora su actitud con la sociedad
Cumple eficientemente con sus tareas




COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
BÁSICAS
Analiza las etapas de la Historia Gastronómica
Conoce y aprende la Gastronomía del Ecuador
Identificar el patrimonio cultural de la gastronomía.
Aprende técnicas culinarias ancestrales y actuales.


ESPECÍFICAS
Reconocer las características principales de cada etapa de la Gastronomía.
Conocer los métodos de conservación que utilizaron en la época antigua hasta la actualidad.
Analiza la evolución de las técnicas usadas para la cocción y mejoramiento del sabor que se han realizado a través del tiempo para los distintos alimentos.


BLOQUES DE CONTENIDO

Atrasos
El estudiante tendrá la oportunidad de llegar a clase con un retraso no mayor a 5 minutos caso contrario se colocará la inasistencia correspondiente a esa hora de clase.
Justificación de Inasistencias
La justificación de inasistencias se la realizará de acuerdo a lo establecido en el reglamento Interno Institucional previa presentación del Formulario de Justificación de Inasistencias vigente.

POLITICAS DE LA ASIGNATURA
Entrega de Tareas
- Las tareas deben ser entregadas oportunamente ya sea en digital, impresas o escritas a mano dependiendo del tipo de tarea. Se podrá hacer la entrega en forma tardía solo en los casos de inasistencia debidamente justificada. (Será calificada por el 50% de la puntuación).
- En el caso de talleres prácticos en clase éstos se calificarán el mismo día y no tendrán la
opción de ser recuperados.


Rendimiento de exámenes
- Los exámenes bimestrales serán rendidos según la fecha establecida por el instituto, previo al cumplimiento de las obligaciones legales con la institución.
- Existirá un sólo examen supletorio que deberá rendirse únicamente según la fecha
establecida por el instituto; y constará de todo el contenido de la asignatura.

METODOLOGÍA
- Clase magistral
-Aprendizaje cooperativo
- Estudio y Trabajos autonomos


RECURSOS
-Recursos materiales
-Recursos Tecnológicos

GRACIAS
1. DATOS INFORMATIVOS
INSTITUCIÓN EDUCATIVA: INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR SUDAMERICANO
CARRERA: Gastronomía
MODALIDAD: Presencial Diurno
NIVEL: Primero
EJE DE FORMACIÓN: Formación Profesional
ASIGNATURA: Historia de la Cultura Gastronómica
CÓDIGO: G.54.2.1.33
PRERREQUISITOS Ninguno
SEMESTRE: Abril – septiembre 2018
CRÉDITOS: 3
HORAS SEMESTRALES: 48
DOCENTE: Lic. Evelina Liliana Tisalema Panimboza
DIRECCION ELECTRONICA: eltisalema@tecnologicosudamericano.edu.ec

La presente materia se basa a la historia de la gastronomía o alimentación, la misma que explicará la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre a través del tiempo en su proceso de civilización.

En la historia de la cultura gastronómica se analizará desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América, así como también analizaremos los alimentos característicos de cada etapa y su variación con el tiempo.

UNIDAD I
LA GASTRONOMIA
1.1 Definición
1.2 Gastronomía por tipología
4.2.1. Régimen
4.2.2. Religión
4.2.3. Épocas

UNIDAD II
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
2.1. La prehistoria
2.1.1. Antes del Fuego
2.1.2. Después del Fuego
2.2. La edad antigua
2.2.1. Pueblo Egipcio
2.2.2. Pueblo Hebreo
2.2.3. Pueblo Griego
2.2.4. Pueblo Romano
2.3. La edad media
2.4. La edad moderna
2.4.1. Renacimiento
2.4.2. Siglo XII y XVII
2.4.3. América y Asia

UNIDAD III
GASTRONOMIA ECUATORIANA
3.1. Historia e Influencias
3.2 División política del Ecuador
3.3. Cultivos y productos Andinos
3.4. Medios de Transmisión
3.5. Tipos de cocción.
3.5.1 Método por concentración
3.5.2 Método por expansión
3.5.3 Método mixto

UNIDAD IV
EL ARTE CULINARIO CONTEMPORANEO
4.1 Arte culinario contemporáneo
4.2 Tendencias gastronómicas
4.2.1. Cocina Aborigen
4.2.2. Cocina de Autor
4.2.3. Alta cocina
4.2.4. Cocina Fusión
4.2.5. Cocina Molecular
4.2.6. Cocina de Vanguardia
4.2.7. Creativa y Moderna
4.2.8. Gourmet
4.2.9. Cocina Iberoamericana
4.2.10. De desconstrucción
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