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Fenomenos de transporte en la Industria

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by

Juan Guillermo Martinez Cano

on 18 February 2015

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Transcript of Fenomenos de transporte en la Industria

FUNDAMENTOS DE TRANSFERENCIA
de alimentos envasados en los cuales predomina la conducción como mecanismo de calentamiento y enfriamiento.

FUNDAMENTOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR EN ALIMENTOS ENVASADOS
La transferencia de calor se define como la transmisión de energía desde una región a otra
*El calor puede transferirse por tres mecanismos: conducción, convección y radiación.

ESTERILIZACIÓN TÉRMICA
El alimento, envasado herméticamente en latas, envases de vidrio…etc. Es sometido a altas temperaturas para destruir bacterias y otros microorganismos

CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES
Los fenómenos de transporte se caracterizan por ser sistemas que están cerca del equilibrio, en los cuales la densidad, o la temperatura, o la cantidad de movimiento de las moléculas varían de un lugar a otro.
El desarrollo de la Industria de Procesos en las áreas biotecnológicas ha generado un gran interés en el estudio, evaluación y aplicación de los principios fundamentales de la ingeniería y fenómenos de transporte

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
En el caso particular de la Ingeniería de Alimentos, la necesidad de mejora en los procesos tradicionales de conservación, y de optimización.
SIDE A
SIDE B
conclusión
en los alimentos procesados térmicamente el calor se transfiere por una combinación de conducción-convección, y el estado físico del alimento determina el mecanismo predominante de transferencia durante el tratamiento térmico, así en alimentos muy viscosos o semi sólidos predomina la conducción, en cambio en alimentos líquidos o semi líquidos el calor se transfiere mayoritariamente por convección

Fenómenos de transporte en la Industria
THANK YOU!
TRANSFERENCIA CONVECTIVA
En cambio, en la transferencia convectiva de calor la energía se transmite por una combinación de conducción de la energía almacenada y por el efecto de mezcla y movimiento del alimento líquido

transporte de calor por medio del movimiento al trasegar el fluido por medio de bombas o al calentar agua en una cacerola

FENÓMENOS DE TRANSPORTE APLICADO A LA INDUSTRIA
*Ivan Suarez Colmenares
*Omar Barbosa Cruz
*Maria Paula Gomez
*Jaime Andrés Angarita
*Juan Guillermo Martinez
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FENÓMENOS DE TRANSPORTE
BUCARAMANGA/SANTANDER
2015
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