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미국의 식생활과 문화

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by

유진 김

on 12 November 2013

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Transcript of 미국의 식생활과 문화

겨울 : 캐서롤요리, 스프, 스튜
목차
United States of America Food Culture
미국
의 식생활과 문화
contents
자연적&사회적 환경
2. 음식문화의 특징
3. 대표적인 음식
4. 여러가지 상차림
5. 특별한 날의 음식
7. 시식 후 느낀점
6. 식사예절
1. 자연적&사회적 환경
사회적환경
미국 인종별 구성
2010년 기준
자연적환경
50개의 주
한반도의 42배
북동부 대륙성기후
남동부 온대 및 아열대기후
캘리포니아 지역 지중해성기후 및 사막기후
인구 : 3억 1300만명
종교분포 : 기독교(32%), 천주교(22%), 유대교(2%)
풍부한 농축수산물
진보된 식품가공 포장기술
방대한 국토
1850-1899
1940
1990-최근
1980
개척초기
개척초기
원주민과 서유럽인이 먹던
조개차우더, 옥수수스프, 옥수수빵 등
1850-1899
식품 생산, 가공, 저장, 유통 등
음식산업이 발달
하였다.
1940
미국식 패스트푸드 산업이 발달하였다.
1980
이탈리아 음식문화가 확산되었다.
1990-최근
1990 :
멕시코 음식문화
가 확산되었다.
영국
의 음식문화가 기초가 되었다.
나무와 석탄을 이용한
레인지
가 개발되었다.
튀기거나 굽는 방식을 주로 사용
채소섭취 부족, 식생활 열악
1890년 : 과일주스와 샐러드가 출현하였다.
제1차 세계대전 : 통조림 및 다양한 가공식품이 늘어났다.
제 2차 세계대전 : 설탕, 육류, 달걀, 우유 등의 소비가 증가하였다.
중국, 일본, 태국, 한국 등의 동양 음식문화가 섞여 많은 민족의
음식문화가 혼합
되어 있다.
최근
음식문화의 특징
4-1.
음식문화의 일반적인 특징
육류 위주의 식생활을 한다.
먹는양이 많고, 단맛이 강한 후식과 음료를 좋아한다.
식품재료가 다양하지 않고, 강한 향신료를 사용하지 않는다.
음식은 미리 양념하지 않고 조리한 뒤 소스를 얹어서 먹는다.
오븐을 사용하는 조리법을 많이 사용한다.
전 세계의 음식과 퓨전음식을 먹는다.
간편한 식사를 지향한다.
실용성을 중요시한다.
최근에는 능률과 건강을 고려한 건강식을 먹으려고 노력한다.
지역별 음식의 특징
동북부, 중서부, 남부, 서부
4-2.
동북부지역
중서부
남부
서부
영국과 독일의 음식 특성이 강하게 나타난다.
겨울에 춥다.
내륙 : 대륙성기후
지역특산물 : 블루베

, 크랜베

, 자주색 감자,
칠면조
, 바
닷가재

곡물과 과일이 풍부하다.
우유, 치즈, 칠면조, 버섯 등을 이용한 음식이 많다.
초지와 목장이 발달하였다.
아이다호주 - 아이다호 감자
캘리포니아주 - 사탕수수, 딸기, 토마토 대량생산
미국의 과일과 채소 50%이상 생산
소노마지역 세계최대 포도생산지(포도주의 90%를 생산)
음식문화가 급속하게 발생하는 지역이다.
바다를 접하고있는 지역이라 해산물을 이용한 음식이 많다.
뉴올리언즈지역 케이준요리, 캔터키의 프라이드치킨&버본
텍사스 쇠고기요리 -스테이크, 저키
옥수수가루를 이용한 죽, 빵, 튀김을 즐겨먹는다.
세계 각국의 다양한 음식을 접할 수 있다.
대서양 연안 : 습윤한 온대 계절풍 기후
1.
2.
주로 햄버거, 샌드위치, 핫도그 등이 일반적이다.
육류, 생선, 달걀 중 어느 하나를 주 요리로 하여 먹는다.
샌드위치로 점심식사를 할 경우에는 롤 샌드위치, 샐러드, 애플파이, 커피 등으로 구성된다.

레어(rare) : 위와 아래만 살짝 익힌 정도
미국의 대표적인
음식




가벼운 서퍼(Supper)와 육류, 채소, 감자 등으로 만든 주요리와 수프 등으로 갖춘 디너가 있다.

비스프테이크 : 쇠고기의 연한 부분을 적당한 크기로 잘라 소금과 후춧가루를 뿌려서 구운 서양요리
해물요리 : 해물을 이용한 요리로 저녁 정찬으로 많이 먹음
생선 또는 육류요리, 샐러드, 빵, 후식, 음료로 갖추어진다.

밀가루에 설탕, 버터, 우유 따위를 섞어서
구운 과자
열대지방에서 재배되고 있는 콜라열매(Cola Nut) 속에 있는
콜라두

커스터드 푸딩 : 커스터드 속에
카스텔라 분말
을 넣은 로열푸딩
미국의 대표적 후식

길고 가느다란 타원 모양의
소형 빵에 고기, 햄, 소시지 ,치즈, 계란 프라이 등
을 끼워넣은 조리빵.
햄버거(Hamburger)
미국에서는
아침과 점심은 가볍게
먹고
저녁에 비중
을 둔다.
미국의 일상식
립 스테이크
포터하우스, 티본스테이크, 클럽스테이크
서로인 스테이크
뉴욕스트립
샤토브리앙 
등심과 안심 두가지 맛을 볼수 있는
티본스테이크, 포터하우스
블레이드 스테이크
부위별 스테이크 명칭
5.
스테이크
미디엄(medium) : 고기 겉이 갈색이거나 회색으로 익힌 정도
웰던(well-done) : 속까지 완전하게 익힌 정도
대표적인 음식
대표적인 브랜드
햄버거는 주로댤걀, 빵가루, 양파 등을 넣고 구워낸 스테이크를 둥근 빵 속에 끼워 상추 잎이나 양파, 토마토를 곁들여 만든다.
집에서 갈은 쇠고기로 두툼하게 만든 패티를 야외에서 먹기도 한다.
언제 어디서나 쉽게 즐길 수 있고
경제적 부담
이 없어서 즐겨 먹는다.
길거리 핫도그 프랑크푸르트 핫도그
특히 소시지를 끼운 핫도그는 프랑크푸르트(Frankfurt)라 한다.
핫도그(Hot Dog)
길쭉한 빵에 소금물로 데치거나 기름에 지진 소시지를 끼워 곁들여 먹는 음식
뜨거워서 마치 혀를 늘어뜨린 개와 비슷하단 뜻으로 붙혀진 이름
독일에서 처음 만들어져 미국에서 발달한 간이 음식으로 따뜻하게 데워 판다.
샌드위치(Sandwich)
식사 후에는 테이블 위에 놓은 계산서 합계액의 10~15%정도의 팁을 올려놓는다.
레스토랑에서의 예절
미국의 식사예절
여러가지 상차림
저녁식사 전의 짧은 시간에 대화를 하면서 즐기는
모임
보통 술을 마시고 가벼운 음식을 먹는다.

많은 사람들이 성공했다는 믿음과 청교도들의 자유를 위한 희
생정신을 기리는 날
예수 그리스도의 부활에 대한 기독교 신자들의 믿음을 기념하는 작은 명절
빵이나 크래커 위에 버터를 바르고 여러 가지 풍미 있는 식품을 올려서 한입에 먹을 수 있게 만든 요리이다.
정해진 식사 메뉴 코스에 앞서 식욕을 돋우기 위하여 대접하는 간단한 요리이다.
한입에 들어갈 수 있도록 작게 만들어져야 한다.
포크나 나이프를 사용하지 않기 때문에 손에 묻지 않게 깔끔하게 만들어 진다

티 파티(tea party)
미국 아이들은 무서운 의상을 입고 이웃집 문을 두드리며
“트릭 또는 트리트(Trick or treat)”라고 외치는데
이 의미는 나를 놀라게 하거나 대접하라는 뜻이다.
포트 럭(pot luck) : 합리적인 파티문화
영국
의 샌드위치 백작으로터 되었다.
얇게 썬 두 조각의 빵 사이에 버터나 마요네즈 소스 따위를 바르고
고기, 달걀, 치즈, 야채 따위를 넣은
음식
샌드위치 종류
미국에서는 모이는 사람의 수, 차려지는 음식의 종류와 양,모이는 장소에 상관없이 파티같은 모임이 생활화되어
있다.
루벤 샌드위치
클럽 샌드위치
베이글 샌드위치
모든 파티가 화려하거나 차려지는 음식이 특별하거나 양이 많은 것은 아니다.
BTL 샌드위치
커버디쉬(cover dish) : 받은 손님이 음식을 가지고 와서 나누어 먹는다.
오전 10시경과 오후3시부터 5시
사이

가족끼리 또는 가까운 사람들과
함께

거실이나 식당, 정원 등에서 갖는
모임

샐러드(Salad)
생야채나 과일을 주재료로 하여 마요네즈나 프렌치드레싱 따위의
소스로 버무린 음식
신선한 상추, 오이, 토마토, 버섯, 식물의 어린 싹 등을 주로 샐러드로 이용하며
드레싱 종류
사우전드 아일랜드 드레싱
프렌치 드레싱
오리엔탈 드레싱
이탈리안 드레싱
최근에는 다이어트로 각종 채소, 육류, 육가공품, 달걀, 치즈, 과일 등으로 이루어진
샐러드를 한끼 식사
로 먹기도 한다.
칵테일 파티(cocktail party)
오르되브르
케이크(cake)
밀가루, 달걀, 버터, 우유, 설탕 따위를 주원료로 하여 오븐 따위에 구운

서양 음식
소형 케이크 :슈크림, 마들렌 등과 같이 오븐에 굽는
작은 과자류
로, 오후의 차시간에 주로 이용한다.
푸딩(Pudding)
달걀·우유 등을 주재료
로 하여 천으로 싸서 쪄서 만드는데, 따뜻한 디저트로 쓰기도 하고 냉각시켜서 차게 쓰기도 함

푸딩
종류
초콜릿이나 아몬드를 넣은
초콜릿푸딩, 아몬드푸딩
, 옥수수녹말을 넣은
콘스타치푸딩
등이 있다.
캐비닛 푸딩 : 카스텔라와
건포도
를 넣음
케이크 종류
카나페
뷔페파티(buffet party)
비교적 좁은 공간엣 많은 사람들이 모여서 식사할 때
식사시간을 정확하게 지키기가 힘들 때 편리하게 이용
할 수 있다.
일손이 적을 때
스펀지 케이크 :
거품 낸 달걀
을 이용하여 부풀게 한 다음 당의를 입혀 완성한다.
버터 케이크 : 버터를 많이 사용하고, 흔히
향신료나 과일 등을 섞어서
만든다.
부활절
할로윈(Halloween)
미국에서 제일 처음 열렸던 축제에서 사용된 구운 칠면조, 크랜
베리소스, 감자, 호박파이 등을 먹는다.
추수감사절
커피(Coffee)
독특한
풍미
를 가진 갈색에 가까운 기호 음료
파이(Pie)
파이 그릇을 이용하여 밀가루반죽을 밑에 깔고 또 하나는 위에 덮어 고기나 과일 등의 소를 채워 구운 요리 

흔히 깊은 그릇에 만들어 주요리로이용되고, 과일 등을 이용한 것은
후식(디저트)
으로 이용됨

커피나무열매속의
씨앗을 볶고(원두)
, 물을 이용하여 그 성분을 추출하여 만든다.
사용한 포크나 스푼, 나이프 등은 절대로 테이블보에 다시 올려두지 않으며, 접시에 올려둔다.
남의 음식에 손을 대거나 내 음식을 남의 그릇에 옮기는 것은 금물이다.
뜨겁더라도 후후 불어먹는 것은 결례이다.
팔꿈치를 식탁에 올려두고 먹지 않는다.
소금, 후추 등 필요한 것이 있더라도 남의 그릇 위로 팔을 뻗는 것은 금물입니다.
레모네이드(Lemonade)
레몬즙
을 냉수나 얼음물에 타서 설탕 등으로
단맛
을 낸 것
청량음료(콜라-Cola)
미국을 대표
하는 음료
중류 이상의 레스토랑에서는 예약이 중요하다.
먼저 식당에 들어섰다면, 종업원들의 안내를 기다려야 한다.
식사 중에는 큰소리를 내면 안되고 후식이 나올 때까지 꼭 기다린다.
가공 처리하여 레몬, 오렌지, 씨나몬, 바닐라등의
향료를 첨가
하여
만든다
.
서비스 요금이 포함된 경우는 따로 팁을 놓지 않아도 된다.
아침식사
점심식사
도넛처럼
링 모양
이며 담백하고 질깃하게 씹히는 맛이 있으며 반으로 잘라
크림치즈 또는 잼
을 발라서 먹는다.
베이글
저녁식사
밀가루에 베이킹파우더, 설탕, 달걀 따위를 섞어 이겨서 경단이나 고리모양으로 만들어
기름에 튀긴 과자
도넛
비스킷
2013532020 김유진
2013532006 김유미
2013532037 김민영
여러가지 상차림
특별한 날의 음식
시식 후 느낀점
식사예절

이웃들은
재미있거나 무서운 의상을 입고 집 앞에서 상대방을 웃기거나
놀라게 하기도 하지만
대부분 미리 준비해둔 사탕이나 초콜릿을 주는 것으로 대접한다.
음식 시식후 느낀점

감자튀김의 크기가 큼직했고, 푸짐하며 기존에 감자튀김보다 짜지 않아서 좋았습니다.


저희 조는 미국의 대표적인 음식인 햄버거를 먹으러 갔습니다.
보통 맥도날드나 버거킹같은 곳에서 파는 햄버거는 기본적으로 다들 많이 접해봐서 저희는 미국식 수제버거를 먹으러 갔습니다.
처음에 들어갔을 때 가게의 분위기는 옛날 미국 서부에 있는 편안한 선술집 같은 느낌이 났었고,
이곳에 대표적인 수제버거인 엠뷸런스라는 햄버거를 시켰는데 기존의 햄버거들은 야채나 소스의 맛이 강한 반면 이곳에 버거는 소고기 패티가 정말 두툼하고 맛있었습니다.
그리고 보통 패스트 푸드점에서는 볼 수 없는 병 사이다가 나와서 흔하지 않아서 좋았고 아무래도 버거 전문점이라서 그런지
정말 다양한 버거 종류를 볼 수 있었습니다.
그리고 추가적으로 슬로피 프라이즈도 시켰습니다.
이것은 굵게 썰어 튀겨낸 감자튀김 위에 진한 칠리소스와 체다치즈를 올린 음식이었습니다.
감사합니다
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