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Ingredientes básicos de la panadería:

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by

Daiyana Salazar

on 7 April 2015

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Transcript of Ingredientes básicos de la panadería:

Panadería:
-Harina
-Agua
-Sal
-levadura
Ingredientes básicos :
-Materia grasa
-Azúcar
-leche
-Huevos
Ingredientes enriquecedores:
-Aditivos
-Esencias
-Colorantes
Ingredientes alternativos:
-Semillas
-Especias
-Frutas
Masa
de
hoja
Tipos de masas :
Masas
Duras
Masas
Crocantes o Francesas
Masa
Danesa
Masas
especiales
Masas
Dulces
La palabra Pan, sin ningún calificativo, se reserva al producto resultante de la cocción de la pasta obtenida mediante el amasado de una mezcla de harina de trigo, agua potable, sal, masa madre, levadura biológica y mejorantes. Se encuentran también otro tipo de panes denominados panes especiales que incluyen en sus recetas otros ingredientes como: grasa, azúcar, productos lácteos, mejoradores, conservantes, etc.

Pesaje de los ingredientes
Primera Fermentación o Pointage
Segunda Fermentación
Moldeado o formación de piezas

Tercera fermentación o Appret
Etapas de
la Panificación

Mezclado y
Amasado
Corte, Pesaje y Ovillado
Horneado

Daiyana Salazar Acuña
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