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Lípidos

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by

Camila Redel

on 7 May 2016

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Transcript of Lípidos

Lípidos
Clasificación de los lípidos
Simples
Complejos
Según su esqueleto carbonado se clasifican en:
Se forman por la unión de ácidos grasos y alcoholes con la eliminación de una molécula de agua.
Ejemplo:
Ácidos grasos
Glicerol (Alcohol)
Grasas y aceites
Ejemplo:
Ácidos Grasos
Alcoholes monohídricos
Ceras
Un Ácido graso con cadena larga se esterifica con un alcohol de cadena larga.
Esteres de ácidos grasos y alcoholes que además tienen otros grupos o elementos
Ejemplos:
Fosfolípidos
Glucolípidos

Además de tener alcohol y ácido graso, posee uno o mas azucares en su cabeza.
La ceramida es el compuesto de referencia


“del lado opuesto”

“del mismo lado”

Los compuestos pueden adquirir una configuración:

INSATURADO
Configuración poco común.
Los grupos R están ubicados en lados opuestos del doble enlace C-C
Presentan rigidez.
Forma recta





Doble Enlace
Configuración TRANS
INSATURADO
Configuración mas común.
Ambos grupos R están del mismo lado del doble enlace C-C
Flexible
Presenta un plegamiento.




Configuración CIS
Son lípidos que contienen además de un grupo alcohol y un ácido graso, al menos un grupo fosfato

Moléculas anfipáticas
Grupo de moléculas que tienen en común que son relativamente insolubles en agua y solubles en solventes apolares.

CONCEPTO
NO son solubles en agua
Tienen brillo graso
Son menos densos que el agua
Son malos conductores de calor
CARACTERÍSTICAS

Componentes de la membrana celular
Reservan energía
Protegen e impermeabilizan las paredes celulares
Regulan la actividad celular
Participan en el metabolismo

FUNCIÓN BIOLÓGICA

Los ácidos grasos son derivados de hidrocarburos compuestos por:

una
cabeza polar hidrofílica
(Grupo carboxílico)

una
cola apolar hidrofóbica
(cadena hidrocarbonada)


Características de la estructura química de los ácidos grasos
Además la cadena hidrocarbonada puede tener estructura cíclica, grupos hidroxilo o grupos metilo ramificados.
Saturados
Poseen de 4 a 36 carbonos
N° de Átomos
Diferencias de la cadena
Presencia de dobles enlaces que alteran la estructura
(Sin dobles enlaces)
Insaturados
Lehninger Principles of Biochemistry. David L. Nelson y Michael M. Cox. Quinta edición.
Harper's Illustrated Biochemistry ( Robert K. Murray y otros). ISBN 0-07-138901-6. 26ª edición.

Bioquímica 3ª Ed. (2002) C.K. Mathews, K.E. van Holde, K.G. Ahern. Pearson Educación S.A.
Lehninger Principles of Biochemistry. David L. Nelson y Michael M. Cox. Quinta edición.
Lehninger Principles of Biochemistry. David L. Nelson y Michael M. Cox. Quinta edición.

¿Son malas las Grasas Trans?
Tienen puntos de fusión mas altos
Menos Flexibles
Aumentan colesterol ligado a LDL y disminuyen colesterol ligado a HDL
Enfermedad coronaria
Inhibición del metabolismo de los
ácidos grasos w3 y w6
Series w3, w6, W9
Son ácidos grasos insaturados cuyo primer doble enlace se encuentra comenzando por el grupo metilo termina en la posición numero 3, 6 y 9 respectivamente
Ácidos grasos esenciales
Omega 9
Omega 3
Es un ácido graso poliinsaturado.

Se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados y en algunas fuentes vegetales.

Aumenta los tiempos de coagulación

Omega 6
Omega-6 de origen vegetal

Tienen propiedades antiinflamatorias y anticoagulantes.

Omega-6 de origen animal

Tienen efecto contrario: aumentan los procesos inflamatorios y favorecen la coagulación sanguínea.
Son un tipo de ácido graso poliinsaturado comúnmente encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales.
Omega 9
NO son ácidos grasos esenciales, ya que son sintetizados por el cuerpo humano.
Es un tipo de ácido graso monoinsaturado

Algunos son componentes comunes de grasa animal y de aceite vegetal.

Gracias
Existen otros lípidos que no contienen ácidos grasos en su estructura, sin embargo es de importancia mencionarlos, son los:

Terpenos
Esteroides
Estos lípidos, a diferencia de los anteriores, no pueden participar en el proceso de saponificación.
Saponificación
Es lo que ocurre cuando lavamos la loza que tiene mucha grasa con lavalozas. La grasa pierde sus propiedades


Arteriosclerosis Coronaria
Oclusión progresiva de las arterias por placas de colesterol, grasas, que se depositan en sus paredes internas.





¿DIFERENCIAS ENTRE GRASAS Y ACEITES?
Las grasas están en estado
sólido
y provienen de
animales
Los
aceites
por su parte generalmente vienen de vegetales y están en estado
líquido
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