Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Microorganismos Deteriorantes

No description
by

Ale Ayala

on 19 August 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Microorganismos Deteriorantes

[] de sales sin sufrir de plasmólisis
Contaminan mariscos, pescado y otros alimentos
Exigen temperaturas
Óptimo crecimiento a 0°C o sus proximidades.
Microorganismos Halófilos
Microorganismos psicrófilos
Microorganismos osmofílicos
Desarrollo en ambientes con [ ] de azúcar
No son tan sensibles a la presión osmótica

Principalmente mohos

En jaleas, salsas de tomate, etc.
Guatemala 19 de agosto del 2014
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de C.C.Q.Q. y Farmacia
Control Microbiológico de Alimentos, Cosméticos y Medicamentos
Ana Alejandra Ayala y Ayala (200917800); Byron Enrique Pérez Díaz (201013499)

Características Generales
Microorganismos termodúricos
Alimento deteriorado es dañado por agentes microbianos, químicos o físicos, inaceptable para el consumo humano.

Características organolépticas (sabor, olor, color, apariencia, textura, etc.)
Composición
Valor nutricional

Los agentes causantes de deterioro pueden ser
bacterias, mohos
y levaduras.

Funciones:

Útiles
Causan deterioro
Causan peligro
Inertes

Capaces de sobrevivir a tratamientos térmicos comúnmente utilizados por la industria de alimentos


Forman esporas que soportan tratamientos térmicos

Contaminan leche y sus derivados
resistentes a la pasteurización

Ej.
Bacillius, Clostridium Micrococcus, Streptococcus, Lactobacillus,
Microorganismos Deteriorantes
20% de las frutas y verduras recolectadas se pierden por deterioro microbiano
Ej. bacterias del género
Achromobacter, Pseudomonas, Flavobacetrium

Producen viscosidad en alimentos, deteriora carnes rojas, blancas y mariscos a bajas temperaturas.
Microorganismos lipolíticos
Degradan lípidos, liberando ácidos grasos

Deterioro de carne de aves, mantequilla, pescado entre otros
Mantequilla
acumulación de ácidos grasos contribuye a su enranciamiento
Carne
decoloración de la superficie

Ej.
Flavobacterium, Pseudomonas, Serratia, Achromobacter, Staphylococos, Micrococcos, y mohos como Rhizopus, Geotrichum, Aspergillus, Penicillum,
levaduras como Candida, Rhodotorula, Hansenula
Microorganismos Proteolíticos
Descomponen alimentos por degradación de proteínas y liberación de productos indeseables

Se dividen en aerobias, anaerobias, esporuladas o no esporuladas

Ej.
Bacillus cereus, Pseudomona, Clostridium, Proteus

Estos pueden contarse sembrando muestras por vaciado en placa, en medio conteniendo leche descremada, el cual contiene la proteína de la caseína
Esterilización comercial:
Clostridium botulinum
Pasteurización
Método por cavitación
Nuevos métodos
Control de microorganismos en la industria
Gracias por su atención
Provienen de aguas saladas

Ej.
Halobacterium, Halococcus
Full transcript