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McDonald's Vs. BK: HBS Study Case

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by

Nico Janowski

on 27 April 2014

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Transcript of McDonald's Vs. BK: HBS Study Case

Vs
Historia
Luego de la 2GM, problemas con el personal.
Reducir el menú a hamburguesas, bebidas y papas fritas
Gran volúmen de pedidos en corto tiempo
29% en ventas y 24% en ingresos
locales a tasa del 15% anual
Para Junio de 1980, ya poseían
5951
restaurantes
"Your food ready by the time you'd paid for it"
"Veíamos cuando venían los clientes y ya casi sabíamos qué iban a ordenar"
Anticipación
Ability to customize
En 1967, se vende a Pillsbury Company
En 1956, se crea la Whopper y el sistema continuo en la parrilla
Durante los 70s, las ventas se incrementaron un 26%
Para 1980, BK logró un market share de 11%, con 2766 locales
The Hillybourne location
30000 habitantes
Fábrica con 200 empleados
Car Dealers
Estaciones de servicio
Cerca de un cruce interestatal
Varios restaurantes, incluyendo KFC
Shopping Center
Espacios públicos
Bancos
Teatros
Tiendas por departamento
10 a.m a 00 a.m, 363 días al año
Drive Thru y 80 asientos. 70 autos y 5 micros.
Ingresos anuales $700,000 Promedio de $2.5 por pedido.
Mayores ventas al mediodía por almuerzo de obreros, sábados y domingos por viajeros y viernes en familia.
The Hillybourne BK restaurant
McOpCo Store
7 a.m a 00 a.m, 363 días al año
15% de ventas diarias al mediodía.
18% de ventas semanales los viernes.
Ventas anuales $1.1M
61 lugares en estacionamiento y 106 lugares adentro
The Hillybourne McDonald's restaurant
Preparación de la hamburguesa
Panorama de las operaciones del restaurant
Preparación de la hamburguesa
Productos fritos
Papas fritas
Descongelar bolsa de 6lb/(1-3hs)
Freir las papas por 2 minutos
Salar y dejar en la mesa por 7 minutos
Dejar en packaging por hasta 2 mins.
Bastoncitos de manzana
Freir los bastoncitos por 6.5 mins.
Dejar enfriar por 10 mins.
Almacenar por hasta 2 horas
Aros de cebolla
Freir por 2 mins.
Almacenar en freezer por hasta 30 mins.
Antes de presentar, freir por 30 segs.
Dejar en un lugar diferente a las papas
Papas fritas
Descongelar por hasta 2 horas
*La freidora estaba computarizada.
Freir por 2 mins. 05 segs.
Salar y dejar en la mesa por 7 minutos
*En tiempo muerto, esta tarea la realizaba el encargado de la parrilla. Cuando la demanda aumentaba, había una persona encargada especialmente.
Bastoncitos de manzana
Freir los bastoncitos por 6 mins.
Almacenar por hasta 1.5 horas
*El encargado del pescado estaba a cargo de esta tarea.
Support activities
El restaurant tenía 2 heladeras y 1 freezer, ambos "walk-in"
2 heladeras normales y freezers chicos cerca de la freidora, y ollas.
Los elementos secos se guardaban en estantes altos en el área de producción
Proveedores:
Distron (empresa de BK), 1 vez/semana.
Proveedores de la zona para pan y leche, 3 ó 4 veces por semana.
*Los productos llegaban listos para utilizar en general, con excepción del tomate, por ejemplo.
Apertura: se tardaba 2 horas en limpiar, controlar la caja, preparar insumos, setear las máquinas.
Clausura: se tardaba 1.5 horas.
Apertura: 1 hora.
Clausura: 1 hora.
1 freezer y 1 heladera "walk-in", donde se almacenaban la leche, huevos, salsas y jugos.
1 freezer mediano y 2 chicos en el sector de la parrilla y donde se trabaja el pescado.
Se recibía una vez por semana insumos tales como huevos y pan.
Durante períodos lentos, se reordenaba y limpiaba.
Servicio al cliente
"May i help you?"
la cajera menciona el pedido por micrófono
drink-sandwich-fries
Batidos
6 segundos
Soft-drinks
5 segundos (chica)
15 segundos (grande)
"Door to door" time
4 mins. 05 segs.
"Welcome to McDonald's! May I take your order please?"
se pasaba a la maquina registradora y al encargado del
bin
Cold drinks
7 a 12 segs.
Hot drinks
5 segs.
Helado
8 a 20 segs.
"Door to door" time
2 mins. 03 segs.
Preguntas
¿Cuáles son las diferencias operacionales principales entre McDonald’s (McD) y Burger King (BK)?
Calidad y rapidez
Personalización
Más variedad
opciones dentro el mismo producto
Proceso estandarizado
Adheresos a mano
+costo
-consistencia en el sabor

Apertura
Clausura

2 hs.
1.5 hs.

Apertura
Clausura

1 hs.
1 hs.

"Door to door" time
2 mins. 03 segs.
4 mins. 05 segs.
"Door to door" time
¿Cómo se relacionan estas diferencias con el método en que cada compañía compite en el mercado?
¿Qué implicancias tienen estas diferencias para la gestión de la operación y para el futuro de estas organizaciones?
"Enjoy the best food at McDonald's
"Have it your way"
11% de MS
35% de MS
Staffing
< 18 años no podían trabajar luego de las 10 p.m
Mínimo 3 hs. de trabajo
"We tend to think of people as day or evening/weekend people rather than as counter or broiler people", DeMasi, gerente de tienda.
Multitarea
Flexibilidad
}
Las más populares se preparaban y almacenaban por hasta 5 mins.
El
manager
se distribuía por todo el local aflojando cuellos de botella, reasignando tareas y haciéndole frente a los problemas.
Alta demanda
Multitarea
Baja demanda
División de tareas
Hourly employees
Para 1980, se llegaron a contratar 33 trabajadores.
15 de los cuales eran menores
Salario por hora
$3.10 a $3.50
Se trabajaba entre 3hs. y 40hs. semanales.
Se hablaba de "crew member", y se incentivaba a todos a saber sobre todas las tareas
Jóvenes abajo de 20 años.
Full-time
Part-time
37.5 hs./semana
al menos
3 hs./semana
al menos
"I think
managing
is the ability to manipulate what you have, to look at people and see what they can do well", Leone, gerente de tienda.
Flujo de productos
conexión entre la caja y drive-thru, con el sector de producción
Los especiales (Whopper, no onions) representaban el 20% del total de los pedidos.
Mayor demanda
Inventario de sandwiches estándar y se mantenían bajo lámparas calientes, por hasta 10 minutos.
Según DeMasi, esto implicaba
"the ability to watch and sense the flow of product."
El encargado:
pedía productos a la cocina
envolvía los sandwiches
mantener frescos y calientes los sandwiches, por hasta 10 minutos.
Ventas > $240/hr.
Se asignaba una persona específica
Según estimaciones y proyecciones y datos anteriores,
se stockeaban con el 50%-75% de lo que esperaban vender los próximos 10 mins.
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